Dan de soep, verhit een ruime hoeveelheid olie, smoor hierin fijngesneden ui in 10-15 minuten met deksel op de pan tot de ui heel zacht en zoet is. Roer er rode currypasta door en bak die een minuut mee, dan stengels citroengras (sereh), citroenblaadjes, rode linzen en water toevoegen en aan de kook brengen.Op laag vuur in 15-20 minuten gaar laten worden. De stengels en blaadjes eruit halen en met de staafmixer pureren. Kokosmelk, limoensap en sojasaus toevoegen en eventueel wat zout. De soep kokenheet opdienen met kortgekookte in reepjes gesneden sugarsnaps, fijngesneden koriander en een sliertje van de chiliolie.
Voor de auberginekwarktaart rooster je dikke plakken, met olijfolie bestreken, aubergine op een bakplaat in een hete oven tot ze gaar en goudbruin zijn (ongeveer 40 minuten), laat ze hierna afkoelen. Gelijke delen verkruimelde feta en roomkaas glad en dik kloppen met room, eieren en peper. Een bakvorm of ovenschaal met aluminiumfolie bekleden en invetten. De plakken aubergine min of meer rechtop tegen elkaar aan zetten in de vorm, die er helemaal mee gevuld moet zijn. In de gaatjes tussen de plakken aubergine duw je gehalveerde mini-romatomaatjes. Het geheel bestrooi je met verse fijngehakte oregano, vervolgens giet je er het roommengsel voorzichtig bij. Het geheel gaat 35 tot 40 minuten in de oven tot het roommengsel stevig en lichtbruin is. Op kamertemperatuur serveren. Van Ottolenghi moet je de de stukken taart bestrijken met een mengsel van za'atar en olijfolie voor het opdienen. Dat laatste is er dit weekend niet van gekomen, maar zonder deze finishing touch was de taart ook al erg lekker.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten