Project Plenty 28

Omdat ik vandaag de tentoonstelling van Herman de Vries in Schiedam ga bekijken is er maar beperkte tijd voor Ottolenghi. Daarom ga ik voor een relatief makkelijk recept: Knapperige pappardelle (blz. 252). Een pasta met champignons, bimi, room en panko broodkruim. Ottolenghi geeft een recept voor 2 personen, ik verdubbel dus de hoeveelheden, achteraf gezien was dit niet nodig geweest van deze hoeveelheid kan je makkelijk met 6 tot 8 man eten. Kleine champignons halveren en in een ruime hoeveelheid olijfolie bakken tot ze gaan kleuren. Hier ging het door mijn dubbele hoeveelheid al mis. Teveel champignons tegelijk in de pan wil namelijk niet echt bakken, het wordt meer smoren,maar dat is ook lekker. Vervolgens voeg je witte wijn, tijm, laurier en wat suiker toe, aan de kook brengen en tot een derde inkoken. Hierna room toevoegen en de saus warm houden. Bimi blancheren (de wat grotere exemplaren kleiner snijden) en apart houden. Panko broodkruim in een droge koekenpan goudbruin roosteren. Fijgehakte peterselie vermengen met geraspte citroenschil en fijngehakte knoflook. De pappardelle (brede pastalinten) koken en ondertussen de bimi aan de saus toevoegen en langzaam opwarmen. Als de pasta al dente is afgieten en een deel van het kookvocht bewaren, voeg een beetje hiervan aan de saus toe samen met de helft van het peterseliemengsel. De pasta in een grote schaal doen, saus erover scheppen overgebleven peterseliemengsel en panko erover strooien. Lekker, maar de volgende keer gewoon een keer het recept maken!

Aan te raden dus, net als de tentoonstelling van Herman de Vries, die was zeker de moeite waard.