Project Plenty 27

Eten waar je warm van wordt, daar hebben we vandaag behoefte aan. De Vindaloo van twee soorten aardappel (blz 18) lijkt, in ieder geval op papier, hier aan te voldoen. Het is weer een typisch Ottolenghi recept gezien de waslijst aan specerijen die er in gaan: 

kardemompeulen, komijnzaad, korianderzaad, kruidnagel, geelwortelpoeder, paprikapoeder, kaneel, mosterdzaad, fenegriekzaad, kerrieblaadjes, gemberwortel en rode chilipeper. De eerste drie (peulen en zaadjes) worden in een droge pan geroosterd en dan in de vijzel gestampt samen met de kruidnagel en vervolgens vermengd met kaneel, paprika en geelwortel. Fijngehakte sjalotten fruiten met mosterd- en fenegriekzaad, vervolgens het specerijenmengsel toevoegen met de kerrieblaadjes, fijngehakte gemberwortel en chilipeper, nog even doorbakken en ontvelde in stukken gesneden tomaat toevoegen met wat appelazijn en water. 20 minuten laten sudderen en dan in stukken gesneden aardappelen en rode paprika toevoegen, weer 20 minuten sudderen en dan in stukken gesneden zoete aardappel erbij en in 40 minuten gaar laten worden. Dat duurde bij mij iets langer. Tot slot de saus nog een minuut of 10 zonder deksel laten inkoken. Serveren met rijst, koriander en een dotje dikke yoghurt. En inderdaad je wordt er lekker warm van.