Project Plenty 25

De herfst is losgebarsten en ik ben al een week verkouden. Tijd voor eten waar je lekker warm van wordt en het liefst niet te lang voor in de keuken hoeft te staan. Dat laatste is nog wel een opgave als je uit Plenty wilt koken, maar na enig bladeren kwam ik uit bij de Stoofpot van snijbiet, kikkererwten en tamarinde (blz 148). In zijn inleiding op dit recept zegt Ottolenghi dat dit een fantastisch hoofdgerecht is voor een druilerige dag, dus wat wil je nog meer. Het is geen ingewikkeld recept en de ingredientenlijst is voor Ottolenghi's doen beperkt. De snijbiet moet je eerst blancheren van Ottolenghi, omdat er geen snijbiet te krijgen was heb ik wilde spinazie genomen en ik was zo eigenwijs om die niet te blancheren maar in een flinke pan met een klein beetje olie te laten slinken. Een ui in ringen met karwijzaad in 10 minuten goudbruin bakken, dan wat tomatenpuree meebakken en vervolgens een blik tomatenblokjes, gekookte kikkererwten, de geslonken snijbiet/spinazie, gemalen koriander, zout, peper en wat water toevoegen. Tamarindepasta met een beetje water losroeren en aan het groentemengsel toevoegen, het geheel aan de kook brengen en een half uurtje laten sudderen. Ondertussen rondkorrelrijst (is dat, risottorijst?) met een klont boter in een pan op halfhoog vuur zetten en doorroeren tot alle rijstkorrels bedekt zijn met boter. Water toevoegen aan de kook brengen en de rijst gaar koken. Als de stoofpot te vochtig is nog even zonder deksel laten inkoken, tot slot nog citroensap door de stoofpot roeren. De (romige) rijst opscheppen en in een kuiltje de stoofpot doen, lepeltje griekse yoghurt erop en bestrooien met fijngehakte koriander. Simpel en lekker maar het Plenty-wow gevoel bleef hier uit.

Maar het kan niet alle dagen feest zijn toch?