Project Plenty 24

Twee prachtige aubergines liggen er in de keuken, ze vragen om een rol in Plenty. Gelukkig heeft Ottolenghi een heel hoofdstuk aan de aubergine gewijd. Uit dat hoofdstuk kies ik de Linzen met gegrilde aubergine (blz. 116). Over het grillen van de aubergines heb ik het in Project Plenty 6 al eens  gehad (bovenop de gasvlam van het fornuis). Na het grillen moet je het vruchtvlees van de geroosterde aubergine, dus zonder zijn geblakerde schil, in een vergiet minstens een kwartier uit laten lekken en de aubergineprut daarna vermengen met wat azijn en peper en zout. De kleine (puy) linzen worden gekookt met wat wortel, bleekselderij, ui, laurier en tijm, allemaal smaakgevers die je na het koken weer verwijderd. De gekookte linzen voorzichtig omscheppen met wat olijfolie, zout, peper en wijnazijn. Ondertussen blokjes wortel en bleekselderij in een ovenschaal doen met gehalveerde cherrytomaatjes en in een half uurtje in de oven beetgaar roosteren. Geroosterde groeten en linzen in een schaal mengen en fijngehakte peterselie, dille en koriander toevoegen. Serveer dit linzenmengsel met een schep van de  auberginepuree en een dotje room of yoghurt. Lekker!