Vandaag twee salades, omdat het wel weer zomer lijkt. A
l een poosje stond de salade van Rode biet, yoghurt en relish van ingemaakte citroen (blz.19) op
mijn to-do lijst, met name de relish van ingemaakte citroen maakte me nieuwsgierig. Omdat de bietjes zaterdag in de aanbieding waren op de boerenmarkt leek het dus een uitgemaakte zaak, die salade komt er. Voor erbij dacht ik aan iets met granen of bonen, maar na wat heen en weer bladeren besloot ik dat het de Groene couscous (blz 255) moest worden. De bietensalade:
kook de bieten en laat ze afkoelen. Voor de relish bak je korianderzaad in wat olie, vervolgens voeg je daarbij een blikje tomatenblokjes, fijngehakte knoflook, een beetje suiker en wat peper en zout. Dit mengsel laat je rustig pruttelen, na een kwartier voeg je fijngehakte ingemaakte citroenschil toe. Na nog 10 minuten sudderen roer je er van het vuur af 2 in repen gesneden gele paprika's plus fijngehakte peterselie en koriander aan toe. Die paprika's heb je natuurlijk wel eerst gegrild en daarna ontveld. Als de relish is afgekoeld vermeng je die in een grote schaal met de in partjes gesneden bieten, een in ringen gesneden kleine rode ui en flink wat fijngehakte dille. Als alles goed is vermengd doe je er tot slot een flinke schep griekse yoghurt door. De relish is op zichzelf al erg lekker maar geeft ook een fijne twist aan de bietjes. Voor de groene couscous maak je een kruidenpasta door veel koriander en peterselie met iets minder veel dragon, dille, munt en wat olijfolie in een keukenmachine te pureren. Deze pasta meng je door gare couscous. Voeg nog wat gehakte pistachenoten, gebakken ui, fijngehakte groen peper, bosui en rucola toe en meng voorzichtig door elkaar. Ik had er ook nog wat feta aan toegevoegd, het resultaat is een zeer rijk smakende couscous die het ook goed bleek te doen bij de bietensalade.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten