Project Plenty 37

Vandaag heb ik het mezelf makkelijk gemaakt met Mee goreng (blz 185). Maleisisch fastfood als het ware. Bak wat gesnipperde ui in een hete wok, voeg na een minuutje plakjes tofu en gehalveerde haricots verts toe, Voorzichtig omscheppend bakken tot de tofu lichtbruin kleurt, dan in grove stukken gesneden choi sum of paksoi toevoegen en als die is geslonken de noedels. Spreid de noedels over de hele pan uit om goed warm te laten worden en een beetje te bakken. Alles rustig omscheppend een minuut of twee bakken en dan, sambal, gemalen koriander, gemalen komijn, donkere en lichte sojasaus en een klein beetje water en tauge toevoegen. Nog een minuutje doorbakken bestrooien met snippers stevige sla (ijsberg of kos) en gebakken uitjes (uit een potje!). Snel klaar en erg lekker. Deze Mee goreng gaat hier vast vaker op tafel komen.

Project Plenty 36

Vandaag heb ik ondanks het koudere weer voor een lauwe salade gekozen: Casteluccio-linzen met tomaten en gorgonzola (blz 222). Casteluccio-linzen zijn kleine bruine linzen uit Italie die net als Puy-linzen niet stukkoken en dus zeer geschikt zijn voor salades. Casteluccio-linzen zijn ook nogal moeilijk te vinden, het werd dus Puy-linzen met tomaten en gorgonzola. Eerst moeten de tomaten (roma) in vieren gesneden op een bakblik, besprenkeld met wat olijfolie en balsamicoazijn en bestrooid met tijm en zout anderhalf uur in een matig warme oven (130) tot ze half gedroogd en intens van smaak zijn. Ondertussen een rode ui flinterdun snijden en in een kom met rodewijnazijn en zout bestrooien en een poosje laten staan. De linzen in 20-30 minuten gaar koken, afgieten en in de kom met de ui vermengen, samenmet een fijngehakte teen knoflook wat olijfolie en peper. Linzen-uimengsel wat af laten koelen en vervolgens flink wat fijngehakte kervel, dille en bieslook erdoor mengen. De tomaatjes over de linzen verdelen en wat stukjes gorgonzola erover strooien, eventueel vocht van de tomaten kun je er ook over sprenkelen. Lekker met een stukje stevig brood.

Project Plenty 35

Deze week Gevulde kool (blz 95). In de woorden van Ottolenghi: een mix van de Arabische en Turkse keuken voor een troostrijk hoofdgerecht. Geblancheerde koolbladeren worden gevuld met een mengsel van vermicellinoedels en basmatirijst die je samen kookt en vervolgens mengt met geroosterde en grofgehakte pijnboompitten, ricotta,  fijngesneden munt, peterselie en knoflook en een beetje geraspte parmezaan. De koolrolletjes of pakjes leg je in een ovenschaal en overgiet je met een mengsel van droge witte wijn, bouillon, olijfolie, zout, peper en een klein beetje suiker. 40 minuten in de oven tot al het vocht verdampt is. Bestrooien met nog wat geraspte parmezaan en dan nog 10 minuten in de oven. Heerlijk zacht van smaak, de kool wordt een beetje zoetig en de vulling heeft inderdaad wel iets troostends. Ik  gaf er een salade met rode ui, rode grapefruit en ijsbergsla bij.