Project Plenty 35

Deze week Gevulde kool (blz 95). In de woorden van Ottolenghi: een mix van de Arabische en Turkse keuken voor een troostrijk hoofdgerecht. Geblancheerde koolbladeren worden gevuld met een mengsel van vermicellinoedels en basmatirijst die je samen kookt en vervolgens mengt met geroosterde en grofgehakte pijnboompitten, ricotta,  fijngesneden munt, peterselie en knoflook en een beetje geraspte parmezaan. De koolrolletjes of pakjes leg je in een ovenschaal en overgiet je met een mengsel van droge witte wijn, bouillon, olijfolie, zout, peper en een klein beetje suiker. 40 minuten in de oven tot al het vocht verdampt is. Bestrooien met nog wat geraspte parmezaan en dan nog 10 minuten in de oven. Heerlijk zacht van smaak, de kool wordt een beetje zoetig en de vulling heeft inderdaad wel iets troostends. Ik  gaf er een salade met rode ui, rode grapefruit en ijsbergsla bij.