Project Plenty 36

Vandaag heb ik ondanks het koudere weer voor een lauwe salade gekozen: Casteluccio-linzen met tomaten en gorgonzola (blz 222). Casteluccio-linzen zijn kleine bruine linzen uit Italie die net als Puy-linzen niet stukkoken en dus zeer geschikt zijn voor salades. Casteluccio-linzen zijn ook nogal moeilijk te vinden, het werd dus Puy-linzen met tomaten en gorgonzola. Eerst moeten de tomaten (roma) in vieren gesneden op een bakblik, besprenkeld met wat olijfolie en balsamicoazijn en bestrooid met tijm en zout anderhalf uur in een matig warme oven (130) tot ze half gedroogd en intens van smaak zijn. Ondertussen een rode ui flinterdun snijden en in een kom met rodewijnazijn en zout bestrooien en een poosje laten staan. De linzen in 20-30 minuten gaar koken, afgieten en in de kom met de ui vermengen, samenmet een fijngehakte teen knoflook wat olijfolie en peper. Linzen-uimengsel wat af laten koelen en vervolgens flink wat fijngehakte kervel, dille en bieslook erdoor mengen. De tomaatjes over de linzen verdelen en wat stukjes gorgonzola erover strooien, eventueel vocht van de tomaten kun je er ook over sprenkelen. Lekker met een stukje stevig brood.