Project Plenty 40

Aflevering 40 alweer, deze week heb ik gekozen voor een winterse ovenschotel: Geroosterde pastinaak en zoete aardappel met kappertjesvinaigrette (blz. 16).

4 pastinaken in stukken snijden van zo'n 5 cm lang en 1,5 cm dik. Hussel dit samen met 4 in parten gesneden rode uien, een overlangs doormidden gesneden bol knoflook, wat takjes tijm en rozemarijn, zout en peper en flink wat olijfolie in een grote braadslede. Dit gaat 20 minuten in een voorverwarmde oven. Ondertussensnijd je 2 flinke zoete aardappelen met schil en al in parten, die schep je na de 20 minuten bij de andere groenten in de braadslede. Het geheel gaat weer terug in de oven zo'n 40-50 minuten. Als de pastinaak en de aardappel gaar zijn schep je er nog 30 gehalveerde cherrytomaatjes door en laat het nog 10 minuten in de oven. Ondertussen maak je een dressing van olijfolie, citroensap, ahornsiroop, mosterd en veel kleine kappertjes, deze dressing giet je direkt over de groenten als die uit de oven komen. Maak het geheel af met wat geroosterd sesamzaad. 

De zoete aardappelen die ik had gekocht waren helaas niet zo mooi oranje als de exemplaren uit Plenty, het resultaat is dan ook iets minder fotogeniek maar wel weer erg lekker!

Project Plenty 39

Omdat ik nog een knolselderij in de groentenla had liggen ben ik in Plenty maar eens naar recepten met knolselderij gaan zoeken en zowaar: Knolselderij en linzen met hazelnoten en munt. Een erg lekker en ook nog eens makkelijk recept. Hazelnoten in een matig warme oven 15 minuten roosteren, af laten koelen en grof hakken. Puy-linzen samen met wat tijm en laurier zachtjes gaar koken, knolselderij in dikke 'chips' (1 cm) snijden en in ruim water net gaar koken. De linzen afgieten en direct vermengen met olijfolie, hazelnootolie, rodewijnazijn zout en peper, goed doorscheppen en de knolselderijchips erdoor mengen. Omscheppen en tot slot de gehakte noten en fijngesneden munt erdoor scheppen. Warm en koud lekker (gelukkig is er nog wat over..)

Erbij maakte ik op advies van Ottolenghi een salade van komkommer en radijs met dille, aangemaakt met zure room en olijfolie.

Project Plenty 38

De ultieme wintercouscous (blz 262) daar leek het me nu echt een goede dag voor. Met veel specerijen in de oven geroosterde wortelen, pastinaak, sjalotten en pompoen, aangevuld met kikkererwten en gedroogde abrikozen maken samen een hartverwarmend gerecht.

Stukken pastinaak, wortel en sjalotten worden in een grote ovenschaal vermengd met olijfolie, kaneelstokjes, steranijs, laurierblaadjes, gemberpoeder, kurkuma (geelwortelpoeder), paprikapoeder en chilivlokken. Dit geheel gaat een kwartier in de oven, dan worden er blokjes pompoen toegoevoegd en gaat het geheel nog eens 35 minuten in de oven tot de groenten beetgaar zijn. Vervolgens worden er gare kikkererwten (met kookvocht of water) en grofgehakte abrikozen doorgeroerd en gaat het geheel nog 10 minuutjes in de oven. Ondertussen maak je de couscous klaar met groentenbouillon, olijfolie en wat boter. Roer voor het serveren wat harissa en fijngehakte ingemaakte citroenschil door de groenten en bestrooi ruim met fijngehakte koriander, smullen maar!