Project Plenty 38

De ultieme wintercouscous (blz 262) daar leek het me nu echt een goede dag voor. Met veel specerijen in de oven geroosterde wortelen, pastinaak, sjalotten en pompoen, aangevuld met kikkererwten en gedroogde abrikozen maken samen een hartverwarmend gerecht.

Stukken pastinaak, wortel en sjalotten worden in een grote ovenschaal vermengd met olijfolie, kaneelstokjes, steranijs, laurierblaadjes, gemberpoeder, kurkuma (geelwortelpoeder), paprikapoeder en chilivlokken. Dit geheel gaat een kwartier in de oven, dan worden er blokjes pompoen toegoevoegd en gaat het geheel nog eens 35 minuten in de oven tot de groenten beetgaar zijn. Vervolgens worden er gare kikkererwten (met kookvocht of water) en grofgehakte abrikozen doorgeroerd en gaat het geheel nog 10 minuutjes in de oven. Ondertussen maak je de couscous klaar met groentenbouillon, olijfolie en wat boter. Roer voor het serveren wat harissa en fijngehakte ingemaakte citroenschil door de groenten en bestrooi ruim met fijngehakte koriander, smullen maar!