Project Plenty 52

Vandaag doen we soep en salade: Tomatensoep met griesmeel en koriander (blz 130) en Mixed grill met peterselieolie (blz 67). In de tomatensoep gaat behalve tomaat, bleekselderij en ui, veel grofgesneden koriander en flink wat kruiderij: gemalen koriander, gemalen komijn, paprikapoeder en tijm. Bleekselderij, koriander en ui samen met de kruiderij fruiten, voeg als de groente wat zachter zijn tomatenpuree toe en bak die even mee. Vervolgens de ontvelde fijngehakte tomaten  en zout en peper, nog een paar minuten bakken  en dan water erbij. Aan de kook brengen en een minuut of 20 laten pruttelen. Griesmeel al kloppend langzaam toevoegen en de soep nog 10 minuten laten koken. Proef op peper en zout en serveren met een dot griekse yoghurt en gehakte koriander. Lekker maar wel machtig.

De mixed grill bestaat uit gegrilde plakken aubergine, courgette en koolrabi die vervolgens overgoten worden met een peterselieolie (olijfolie, veel peterselie, knoflook, peper, zout en citroensap in keukenmachine of blender mixen). Voor het serveren voeg je nog wat gegrilde plakken manouri (Griekse schapenkaas) toe. Alleen de manouri kon ik nergens vinden, Ottolenghi suggereert halloumi als alternatief, die werd het dus. Een heerlijke salade waar je goed op kunt varieren door verschillende soorten groenten te kiezen: asperges, flespompoen, bloemkool, wortel etc. Je  kunt het zo gek niet bedenken of het kan op de grillplaat.

Project Plenty 51

Voor ik begon met project plenty hadden we al een aantal gerechten uit Plenty gegeten, sommige zelfs meerdere keren. Een van die gerechten is de risotto met citroen en aubergine (blz. 231), vandaag vond ik een echte risottodag, dus tijd om dit recept aan project plenty toe te voegen. Voor deze risotto bereid je de aubergine op twee manieren: een aubergine rooster je boven een gasvlam tot de schil geblakerd is en het vruchtvlees zacht. Dit duurt ongeveer een kwartier met veel draaien en opletten dat de aubergine geen vlam vat. Het vruchtvlees schep je er vervolgens uit en hakt het grof. De andere aubergine snijd je in blokjes die je in wat olijfolie goudbruin bakt. Voor de risotto gebruik je een goede, liefst zelfgetrokken groentebouillon. Fruit een fijngehakte ui in ruim olijfolie, voeg als de ui glazig wordt fijngehakte knoflook toe en fruit even mee. De risottorijst erdoor scheppen zodat alle korrels met olie bedekt zijn. Witte wijn toeevoegen en laten inkoken en vervolgens soeplepels hete bouillin toevoegen en blijven roeren, pas weer bouillon toevoegen als de vorige is opgenomen. Ga door tot de rijst vrijwel gaar is en roer er dan van het vuur af de gehakte gegrilde auberginepulp door samen met citroensap en rasp, een klont boter en wat geraspte parmezaan. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten zo staan, proef op zout en peper en voeg de gebakken aubergineblokjes een flinke hand gesnipperd basilicumblad en nog wat kaas en citroenrasp toe. 

Alle risotto is echt troosteten maar deze met de twee soorten aubergines is supertroosteten. Gelukkig  smaakt het ook heel lekker als je je prima voelt. Voor erbij heb ik het kropsla recept (project plenty 47) weer gemaakt. Een lekkere frisse salade waar overigens geen gewone kropsla ingaat....

Omdat ik zo lekker bezig was heb ik ook nog een toetje gemaakt, niet uit Plenty maar uit het hoofd. Een mengsel van volle kwark met wat lichtgezoete, geklopte slagroom met stukjes mango, aardbei en wat koekkruimels mmmmm

Project Plenty 50

Op deze bevrijdingsdag heb ik voor de salade van nieuwe aardappeltjes (blz 20) gekozen. 

Een salade van krieltjes, doperwten en kwarteleitjes in een vloeibare pestosaus. De pesto maak je met half basilicum, half peterselie en natuurlijk pijnboompitten, knoflook en parmezaanse kaas. Maal hier in de keukenmachine een pasta van, voeg er al kloppend 2 deciliter olijfolie aan toe. Doe de saus in een ruime schaal. Kwarteleitjes koken en pellen, doperwten kort koken, de krieltjes in de schil gaar koken en zodra ze maar een beetje vast te pakken zijn doormidden snijden, hoe warmer de aardappels hoe beter ze de saus opnemen. Krieltjes en doperwten in de schaal met de saus doen met een beetje witte wijnazijn en wat fijngesnipperde munt of zuring. Goed doorscheppen en dan de gehalveerde kwarteleitjes erbij doen, eventueel nog wat zout toevoegen en bestrooien met fijngehakte peterselie, direkt opeten. Ik heb er nog een salade van raapstelen met ovengedroogde tomaten bijgegeven.