Voor ik begon met project plenty hadden we al een aantal gerechten uit Plenty gegeten, sommige zelfs meerdere keren. Een van die gerechten is de risotto met citroen en aubergine (blz. 231), vandaag vond ik een echte risottodag, dus tijd om dit recept aan project plenty toe te voegen. Voor deze risotto bereid je de aubergine op twee manieren: een aubergine rooster je boven een gasvlam tot de schil geblakerd is en het vruchtvlees zacht. Dit duurt ongeveer een kwartier met veel draaien en opletten dat de aubergine geen vlam vat. Het vruchtvlees schep je er vervolgens uit en hakt het grof. De andere aubergine snijd je in blokjes die je in wat olijfolie goudbruin bakt. Voor de risotto gebruik je een goede, liefst zelfgetrokken groentebouillon. Fruit een fijngehakte ui in ruim olijfolie, voeg als de ui glazig wordt fijngehakte knoflook toe en fruit even mee. De risottorijst erdoor scheppen zodat alle korrels met olie bedekt zijn. Witte wijn toeevoegen en laten inkoken en vervolgens soeplepels hete bouillin toevoegen en blijven roeren, pas weer bouillon toevoegen als de vorige is opgenomen. Ga door tot de rijst vrijwel gaar is en roer er dan van het vuur af de gehakte gegrilde auberginepulp door samen met citroensap en rasp, een klont boter en wat geraspte parmezaan. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten zo staan, proef op zout en peper en voeg de gebakken aubergineblokjes een flinke hand gesnipperd basilicumblad en nog wat kaas en citroenrasp toe.
Alle risotto is echt troosteten maar deze met de twee soorten aubergines is supertroosteten. Gelukkig smaakt het ook heel lekker als je je prima voelt. Voor erbij heb ik het kropsla recept (project plenty 47) weer gemaakt. Een lekkere frisse salade waar overigens geen gewone kropsla ingaat....
Omdat ik zo lekker bezig was heb ik ook nog een toetje gemaakt, niet uit Plenty maar uit het hoofd. Een mengsel van volle kwark met wat lichtgezoete, geklopte slagroom met stukjes mango, aardbei en wat koekkruimels mmmmm
Geen opmerkingen:
Een reactie posten