Een salade van krieltjes, doperwten en kwarteleitjes in een vloeibare pestosaus. De pesto maak je met half basilicum, half peterselie en natuurlijk pijnboompitten, knoflook en parmezaanse kaas. Maal hier in de keukenmachine een pasta van, voeg er al kloppend 2 deciliter olijfolie aan toe. Doe de saus in een ruime schaal. Kwarteleitjes koken en pellen, doperwten kort koken, de krieltjes in de schil gaar koken en zodra ze maar een beetje vast te pakken zijn doormidden snijden, hoe warmer de aardappels hoe beter ze de saus opnemen. Krieltjes en doperwten in de schaal met de saus doen met een beetje witte wijnazijn en wat fijngesnipperde munt of zuring. Goed doorscheppen en dan de gehalveerde kwarteleitjes erbij doen, eventueel nog wat zout toevoegen en bestrooien met fijngehakte peterselie, direkt opeten. Ik heb er nog een salade van raapstelen met ovengedroogde tomaten bijgegeven.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten