Project Plenty 49

Vandaag gasten voor het eten, dat vraagt om de Paddestoelenlasagne (blz 59). Een heerlijke, maar machtige lasagne met gedroogde en verse paddestoelen en vijf soorten kaas. Gedroogde porcini weken en het weekvocht bewaren voor de bechamel. 8 ons verse gemengde paddestoelen (ik had kastanjechampignons, oesterzwammen, shitakes en duinvoetjes) samen met de uitgeknepen geweekte porcini en wat tijmblaadjes bakken tot ze zacht zijn. Dit moet gezien de hoeveelheid paddestoelen in porties gebeuren. Eenmaal gebakken gaan de paddestoelen in een kom samen met flink wat fijngehakte peterselie en dragon. Voor de bechamel eerst een fijngesneden sjalotje in de boter smoren, dan bloem toevoegen en mee laten garen, vervolgens al roerende melk en het weekvocht toevoegen en tot slot de saus nog een paar minuten laten pruttelen. 3 eetlepels van de bechamel gaan door de ricotta die je eerst met een ei hebt losgeklopt, vervolgens roer je hier verkruimelde feta door. Door de bechamel wordt nog geraspte gruyère geroerd. In een grote ovenschaal eerst eenvijfde van de bechamel doen, dan lasagnevellen en vervolgens een kwart van het ricottamengsel en een kwart van de paddestoelen en een kwart van de geraspte mozzarella, dit drie keer herhalen en eindigen met een laag lasagnevellen waarover de rest van de bechamel gaat, bestrooi het geheel met parmezaanse kaas en schuif de schaal losjes afgedekt met folie een half uur in de warme oven. na het half uur het folie verwijderen en nog 10 minuten bakken. Het bruine korstje wilde bij mij niet echt komen maar de smaak was er niet minder om.