Project Plenty 46

Vandaag een gerecht dat we al een paar keer hebben gegeten maar hier nog niet is beschreven omdat het nog nooit door mij was klaargemaakt. Sobanoedels met aubergine en mango (blz. 112). Een heerlijk noedelsalade met verrassende smaken.

Maak eerst een dressing: verwarm rijstazijn in een pannetje met wat suiker en zout tot beide zijn opgelost. Neem van het vuur en voeg fijngehakte knoflook, rode chilipeper en een beetje sesamolie toe. Laat afkoelen en voeg tot slot rasp en sap van een limoen toe. Bak twee in blokjes gesneden aubergines in porties in ruim olie goudbruin, laat de blokjes in een zeef uitlekken. Snijd het vruchtvlees van een grote mango in blokjes. Kook de noedels en spoel ze met koud water af, goed uit laten lekken. Vermeng de noedels met de dressing en voeg de aubergine en mango toe, samen met fijngehakte koriander, gesnipperde basilicum en wat dungesneden rode ui. Je kunt de salade 1 tot 2 uur laten staan voor het opdienen maar hier denken we daar anders over: direkt opeten!