Project Plenty 48

Het  is lente, tijd voor Gadogado van Ottolenghi (blz 195) een voedzame salade van kort gekookte of geblancheerde groenten, gekookt ei en tahu met satesaus. Die satesaus is wel even wat werk maar het resultaat mag er zijn. Overigens is dit het eerste recept in Plenty waar iets niet klopt, in de ingredientenlijst staat alles keurig omschreven zoals: aardappels, geschild en in partjes, spitskool gesnipperd, 4 hardgekookte eieren, 1/2 middelgrote komkommer in dikke plakjes en stevige tahu in 1cm dikke plakken. Van alle ingredienten staat beschreven hoe je ze moet koken of blancheren, behalve van de tahu. De tahu komt pas ter sprake als je van alle bereidde groenten, de eieren en de tahu op een schaal bergjes moet maken. Rauwe/ongebakken tahu? Dat lijkt me stug en bovendien helemaal niet lekker. Ik heb de plakken tahu dus eerst maar gebakken.

Voor de satesaus maal je in de keukenmachine eerst een pasta van knoflook, gember, sereh, sjalotten en sambal oelek. Deze pasta bak je op in wat olie en laat je zo'n drie kwartier op een laag vuurtje smoren. Ondertussen maal je ongezouten geroosterde pindas grof en zet die met flink wat water op, laat dit mengsel op laag vuur 20 minuten koken tot het bindt en het meeste water verdampt is. Voeg zout, palmsuiker, paprikapoeder en tamarindewater aan de kruidenpasta toe laat nog even pruttelen en meng er dan de pindamassa door, roer tot slot kokosmelk door de saus en klaar is kees.

Dan de salade. Voeg geelwortelpoeder toe aan kokend water en kook hierin de partjes aardappel gaar (en geel). Doe in een andere pan met ruim kokend water de gesnipperde spitskool, haal die er na een minuut weer uit en kook kousenband of haricots verts beetgaar, blancheer de tauge en snijd komkommer in dikke plakjes. schik alle groenten op een schaal samen met de in vieren gesneden gekookte eieren en de gebakken tahu, bestrooi met gebakken uitjes (potje) en gehakte koriander. Ottolenghi strooit er ook kroepoek over en schept royaal pindasaus over het geheel. Dit laatste heb ik aan tafel gedaan omdat de kroepoek anders zo soppig wordt.