Vandaag doen we soep en salade: Tomatensoep met griesmeel en koriander (blz 130) en Mixed grill met peterselieolie (blz 67). In de tomatensoep gaat behalve tomaat, bleekselderij en ui, veel grofgesneden koriander en flink wat kruiderij: gemalen koriander, gemalen komijn, paprikapoeder en tijm. Bleekselderij, koriander en ui samen met de kruiderij fruiten, voeg als de groente wat zachter zijn tomatenpuree toe en bak die even mee. Vervolgens de ontvelde fijngehakte tomaten en zout en peper, nog een paar minuten bakken en dan water erbij. Aan de kook brengen en een minuut of 20 laten pruttelen. Griesmeel al kloppend langzaam toevoegen en de soep nog 10 minuten laten koken. Proef op peper en zout en serveren met een dot griekse yoghurt en gehakte koriander. Lekker maar wel machtig.
De mixed grill bestaat uit gegrilde plakken aubergine, courgette en koolrabi die vervolgens overgoten worden met een peterselieolie (olijfolie, veel peterselie, knoflook, peper, zout en citroensap in keukenmachine of blender mixen). Voor het serveren voeg je nog wat gegrilde plakken manouri (Griekse schapenkaas) toe. Alleen de manouri kon ik nergens vinden, Ottolenghi suggereert halloumi als alternatief, die werd het dus. Een heerlijke salade waar je goed op kunt varieren door verschillende soorten groenten te kiezen: asperges, flespompoen, bloemkool, wortel etc. Je kunt het zo gek niet bedenken of het kan op de grillplaat.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten