Het herfstige begin van de zomer vraagt om soep! Hete yoghurtsoep met tuinbonen (blz. 202). Begin met een bouillon maken: smoor ui, bleekselderij en wortel een paar minuten in olijfolie, voeg tijm, laurier, peterselie en water toe en laat 30 minuten trekken. Zeef de bouillon en kook er een handje rijst in gaar. De tuinbonen voor deze soep
worden dubbel gedopt, voeg de helft van deze dubbel gedopte boontjes aan de bouillon toe als de rijst gaar is. Pureer met een staafmixer. Klop yoghurt met gehakte knoflook en een ei los, voeg er al roerend lepel voor lepel hete soep aan toe (om schiften te voorkomen), tot de helft van de soep bij het yoghurtmengsel zit giet het warme yoghurtmengsel weer in de pan en verwarm de soep al roerend (niet koken). Serveer met de rest van de boontjes, flink wat grofgehakte kervel en dille, citroenrasp en een beetje sap en een klein sliertje olijfolie.
Hierbij een salade van groene linzen met asperges en waterkers (blz. 220). Linzen koken en nog warm vermengen met een saus van waterkers, peterselie, olijfolie en wat knoflook. Groene asperges kort koken en in stukjes door de linzen, vermengen met resterende waterkers en stukjes manchego.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten