Maak een pannenkoekbeslag van zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, gemalen komijn, gesmolten boter, melk, ei en een beetje zout. Roer daar flink wat in ringetjes gesneden bosui en twee in kleine ringetjes gesneden groen pepers door. Ook de grofgehakte spinazie (250 gram) die je eerder al hebt laten slinken en uitlekken gaat er door. Tot slot spatel je een stijfgeslagen eiwit door het beslag. Hiervan bak je kleine pannenkoekjes.
Leg voor het serveren een paar pannenkoekjes bij elkaar met een plakje limoenboter erop zodat die eroverheen smelt. Die limoenboter heb je dan ook al eerder hebt gemaakt: boter zacht roeren en vermengen met limoen (rasp en een beetje sap), fijngesneden koriander, een beetje fijngehakte knoflook en chilivlokken. Vorm hier in folie een rolletje van en laat dat in de koelkast weer opstijven. Ottolenghi suggereert er een stukje gerookte vis bij, dat combineert inderdaad wonderwel.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten