Voor de paprikasalade rooster je eerst een rode en een gele paprika een half uurtje in de oven. Als de paprika's zijn afgekoeld het velletje eraf trekken en in brede repen snijden. De paprikarepen een uurtje, maar liever nog een hele nacht, marineren in een mengsel van olijfolie, balsamicoazijn, rietsuiker, dunne plakjes knoflook en een paar takjes tijm. Voor de salade meng je basilicumbladeren met waterkers en bladpeterselie (zonder steeltjes), wat uitgelekte kappertjes, de uitgelekte gemarineerde paprika en geschaafde pecorino. Schep dit om met een lepel olijfolie en wat van de marinade. Lekker met een stukje brood.
Voor de bloemkoolcouscous heb ik een kleine bloemkool in twee helften verdeeld. De roosjes van de ene helft met wat olijfolie en rash el hanout omgehusseld en samen met wat stukjes wortel op een bakblik een half uurtje in de oven geroosterd. De roosjes van de andere helft in de magimix tot gruis (de couscous) vermalen. Vermengen met lekker veel fijngehakte peterselie, wat bosui, flink wat citroensap en olijfolie. Tot slot de geroosterde groenten erdoor, een klein blikje linzen en wat feta. Bestrooi het geheel met za'atar.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten