Project Plenty 58

Na een kleine Deense pauze (lang weekend Kopenhagen) ga ik vandaag met Ottolenghi op de Aziatische toer met Warme glasnoedels met edamameboontjes (blz. 198). Glasnoedels zijn geen rijstnoedels zoals ik eerst dacht maar worden meestal gemaakt van mungboontjes, of ook wel van cassave of in dit geval van zoete aardappel (met dank aan aziatische-ingredienten.nl) Dit gerecht is eigenlijk een soort lauwe salade. De noedels moet je van Ottolenghi weken, ik heb ze na enige weektijd toch ook nog maar even gekookt want ze werden niet echt zacht. 

Maak een saus van geraspte gemberwortel, sap van limoenen (4 stuks), arachideolie, palmsuiker, tamarindepasta, sojasaus en wat zout. Hak knoflook fijn, net als een rode chilipeper en koriander en munt. Snijd 3 bosuitjes in kleine ringetjes en rooster een paar eetlepels sesamzaad. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak daarin de knoflook goudbruin. Roer er dan van het vuur af de saus, de noedels, sojaboontjes en alle andere ingredienten door. Strooi er voor het serveren nog wat korianderblaadjes en wat achtergehouden boontjes over. De noedels zijn superelastisch wat een vreemde eetsensatie geeft maar ze smaken wel fijn in deze lekkere frisse salade.