Voor de knoflooksoep moesten er 25 tenen knoflook worden gepeld en in dunne plakjes gesneden, de soep werd dan ook iets later opgediend dan gepland... de harissa die je bij de soep opdient maak je ook zelf en dat is het werk zeker waard. Grill voor de harissa een rode paprika en laat afgedekt afkoelen zodat je het velletje eraf kan trekken. Een kleine rode ui en drie tenen knoflook samen met 2 verse rode pepers grofhakken en in een beetje olie lichtbruin bakken. In een droge koekenpan komijn-, koriander- en karwijzaad roosteren en daarna vijzelen. Ontvelde stukken paprika, met het ui/pepermengsel en de kruiden in de keukenmachine met wat zout, een beetje tomatenpuree en wat citroensap tot een pasta malen.
Voor de soep smoor je fijngehakte sjalotten met blokjes bleekselderij in wat boter en olie glazig voeg na een minuut of tien de plakjes knoflook 5 minuutjes mee. Roer er dan fijngehakte gember en tijm door voeg wat witte wijn toe en laat dat even borrelen. Dan bouillon, laurier en saffraan toevoegen en tien minuten zachtjes laten pruttelen. Laurierblaadjes verwijderen flink wat peterselie toevoegen en de soep kort pureren. Serveren met een harissa en fijngesneden koriander en eventueel wat griekse yoghurt.
Voor de mango-rijstsalade kook je witte en rode rijst apart. de witte met een klontje boter, flink wat Thaise basilicumblaadjes en afgepast water, de rode in ruim kokend water. De rijst af laten koelen (had ik al gezegd dat het eten vandaag wat later werd opgediend...). Een rode paprika in smalle repen snijden. Munt, koriander en Thais basilicum grof snipperen, een rode peper fijnhakken, bosuien in ringetjes snijden, mango in blokjes snijden, een flinke hand pinda's grof hakken. Alles luchtig door elkaar mengen, voeg nog geraspte schil en sap van een citroen toe samen met wat arachideolie. bestrooi de salade tot slot met gefrituurde sjalotjes (van de toko).
Nagekomen bericht. De salade heet Mango-rijstsalade met kokos, waar is de kokos gebleven? Die moet er natuurlijk ook nog doorheen: zo'n 50 gram geschaafde kokos van de toko moet er van Ottolenghi door.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten