Project Plenty 61

Vandaag een gerecht uit Plenty waar ik een beetje tegenop zag. Kokosrijst met sambal en okra (blz 230). Het recept had ik al meerdere keren bekeken en weer terzijde gelegd want de okra's trokken mij niet zo. Mijn enige ervaring met okra's is van lang geleden en in mijn herinnering ging dat om een nogal slijmerige groente. Maar voor project plenty zal ik het toch nog een keer moeten proberen. Ottolenghi adviseert om werk te besparen om diepgevroren okra's te kopen, die zijn namelijk al schoongemaakt. Bij de Turkse groenteboer dus diepvries okra's gehaald. Volgens het inleidende verhaal bij het recept is dit gerecht geinspireerd op nasi lemak, het nationale ontbijt in Maleisië.

Om te beginnen maak je een sambal: verse en gedroogde chilipepers (zonder zaadjes), knoflook, sjalotjes en een beetje zout worden in de keukenmachine met een klein beetje water en olie tot een pasta gedraaid. Deze pasta wordt vervolgens in een hete wok in ruim olie gebakken en mag vervolgens nog tien minuutjes zachtjes pruttelen. De basmatirijst eerst wassen en na goed uitlekken in een ruime pan op het vuur zetten, voeg water, kokosmelk, plakjes gember, djeruk purut blaadjes en wat zout toe en breng aan de kook. In 12 minuten met deksel op de pan zachtjes gaar koken en dan nog 10 minuten van het vuur af in gesloten pan laten staan. Ondertussen kook je de okra's een paar minuutjes in ruim kokend water, giet af en laat uitlekken. Voor het serveren de sambal weer verwarmen, roer de okra's erdoor en warm ze even mee. Schep rijst in een diep bord, doe daar een schep van de sambalokra's bovenop, bestrooi met flink wat gehakte koriander en gefruite uitjes. Geef ieder er een partje limoen bij om naar smaak sap over het gerecht te knijpen.

Toch leuk zo'n project want de okra's vielen zeker niet tegen, lekker pittig maar niet te en de rijst met een subtiel kokossmaakje past er heel goed bij. Ik ga dit gerecht vast nog wel eens maken!

Voor erbij heb ik de komkommersalade met knoflook en gember gemaakt, een salade die Ottolenghi zelf ook voorstelt bij dit gerecht. Maar die is in Project plenty 45 al aan bod geweest.