Project Plenty 60

Warm weer, pittig eten dacht ik. Het werd de Pittige rode linzen met komkommeryoghurt (blz. 221). Een recept met zoveel ingredienten dat die lijst net zo lang is als het recept zelf. Na 60 weken Ottolenghi heb ik inmiddels een aardig voorraadje interessante kruiderij in de kast staan. Maar toch had ik niet al de ingredienten van de lijst in huis: Asa foetida ook wel duivelsdrek genoemd, een gelig poeder in een geel plastic potje, Servaas moest opeens aan vissenvoer denken... Ik heb in ieder geval nog voor jaren Asa foetida.

Het recept: Rode linzen wassen en een half uurtje in afgepast koud water weken. Een flinke bos  koriander (50 gr) zo doormidden snijden dat je een deel met voornamelijk stelen en een deel met blad hebt. Blad wordt grofgehakt en apart gezet, de stelen gaan samen met gember, knoflook, groene chilipeper en ui (alles grofgehakt) in de keukenmachine om tot een fijn mengsel te malen, niet te lang doorgaan het moet geen pasta worden. In een pan met dikke bodem rooster je op halfhoog vuur zwart mosterdzaad, als de zaadjes gaan springen voeg je het uienmengsel en wat zonnebloemolie toe. Na tien minuten smoren voeg je gemalen koriander, komijn, geelwortelpoeder, paprikapoeder en kerrieblaadjes toe. Na weer 5 minuten gaan de linzen met het weekwater, een blik tomaten, een beetje suiker, fenegriek en de Asa foetida erbij, deksel op de pan en de linzen in een half uurtje zachtjes gaar koken. Ondertussen maak je de komkommeryoghurt: een halve komkommer in kleine blokjes vermengen met griekse yoghurt en wat olijfolie, beetje zout erdoor. Als de linzen gaar zijn roer je er het grofgehakte korianderblad, een flinke klont boter en wat limoensap door. Dien de linzen in een diep bord op met bovenop een schep van de yoghurt en garneer met wat korianderblaadjes. Een ware smaakexplosie dit linzengerecht maar hoe kan het ook anders met zoveel ingredienten.

Alleen dit linzengerecht leek me wat kaal en in Plenty kon ik niet zo snel iets saladeachtigs vinden dat ik hier bij vond passen. Gelukkig heb ik nog een paar kookboeken :) Casa Moro bracht uitkomst in de vorm van een Bloemkoolsalade met tomaat en komijn. Hiervoor bak je een gesnipperd uitje in ruim olijfolie tot het gaat karameliseren, dan gaat er knoflook bij en daarna 4 theelepels komijnzaad en vier grofgehakte ontvelde tomaten. Laat dit mengsel vijf minuten zachtjes koken. Dan geweekte saffraandraadjes en 500 gram bloemkoolroosjes toevoegen, alles omscheppen en met deksel op de pan in een kwartiertje gaar koken, tot slot fijngehakte peterselie erdoor scheppen serveren op kamertemperatuur.

Plenty en Moro blijken hier goed samen te gaan.