Project Plenty 61

Vandaag een gerecht uit Plenty waar ik een beetje tegenop zag. Kokosrijst met sambal en okra (blz 230). Het recept had ik al meerdere keren bekeken en weer terzijde gelegd want de okra's trokken mij niet zo. Mijn enige ervaring met okra's is van lang geleden en in mijn herinnering ging dat om een nogal slijmerige groente. Maar voor project plenty zal ik het toch nog een keer moeten proberen. Ottolenghi adviseert om werk te besparen om diepgevroren okra's te kopen, die zijn namelijk al schoongemaakt. Bij de Turkse groenteboer dus diepvries okra's gehaald. Volgens het inleidende verhaal bij het recept is dit gerecht geinspireerd op nasi lemak, het nationale ontbijt in Maleisië.

Om te beginnen maak je een sambal: verse en gedroogde chilipepers (zonder zaadjes), knoflook, sjalotjes en een beetje zout worden in de keukenmachine met een klein beetje water en olie tot een pasta gedraaid. Deze pasta wordt vervolgens in een hete wok in ruim olie gebakken en mag vervolgens nog tien minuutjes zachtjes pruttelen. De basmatirijst eerst wassen en na goed uitlekken in een ruime pan op het vuur zetten, voeg water, kokosmelk, plakjes gember, djeruk purut blaadjes en wat zout toe en breng aan de kook. In 12 minuten met deksel op de pan zachtjes gaar koken en dan nog 10 minuten van het vuur af in gesloten pan laten staan. Ondertussen kook je de okra's een paar minuutjes in ruim kokend water, giet af en laat uitlekken. Voor het serveren de sambal weer verwarmen, roer de okra's erdoor en warm ze even mee. Schep rijst in een diep bord, doe daar een schep van de sambalokra's bovenop, bestrooi met flink wat gehakte koriander en gefruite uitjes. Geef ieder er een partje limoen bij om naar smaak sap over het gerecht te knijpen.

Toch leuk zo'n project want de okra's vielen zeker niet tegen, lekker pittig maar niet te en de rijst met een subtiel kokossmaakje past er heel goed bij. Ik ga dit gerecht vast nog wel eens maken!

Voor erbij heb ik de komkommersalade met knoflook en gember gemaakt, een salade die Ottolenghi zelf ook voorstelt bij dit gerecht. Maar die is in Project plenty 45 al aan bod geweest.

Project Plenty 60

Warm weer, pittig eten dacht ik. Het werd de Pittige rode linzen met komkommeryoghurt (blz. 221). Een recept met zoveel ingredienten dat die lijst net zo lang is als het recept zelf. Na 60 weken Ottolenghi heb ik inmiddels een aardig voorraadje interessante kruiderij in de kast staan. Maar toch had ik niet al de ingredienten van de lijst in huis: Asa foetida ook wel duivelsdrek genoemd, een gelig poeder in een geel plastic potje, Servaas moest opeens aan vissenvoer denken... Ik heb in ieder geval nog voor jaren Asa foetida.

Het recept: Rode linzen wassen en een half uurtje in afgepast koud water weken. Een flinke bos  koriander (50 gr) zo doormidden snijden dat je een deel met voornamelijk stelen en een deel met blad hebt. Blad wordt grofgehakt en apart gezet, de stelen gaan samen met gember, knoflook, groene chilipeper en ui (alles grofgehakt) in de keukenmachine om tot een fijn mengsel te malen, niet te lang doorgaan het moet geen pasta worden. In een pan met dikke bodem rooster je op halfhoog vuur zwart mosterdzaad, als de zaadjes gaan springen voeg je het uienmengsel en wat zonnebloemolie toe. Na tien minuten smoren voeg je gemalen koriander, komijn, geelwortelpoeder, paprikapoeder en kerrieblaadjes toe. Na weer 5 minuten gaan de linzen met het weekwater, een blik tomaten, een beetje suiker, fenegriek en de Asa foetida erbij, deksel op de pan en de linzen in een half uurtje zachtjes gaar koken. Ondertussen maak je de komkommeryoghurt: een halve komkommer in kleine blokjes vermengen met griekse yoghurt en wat olijfolie, beetje zout erdoor. Als de linzen gaar zijn roer je er het grofgehakte korianderblad, een flinke klont boter en wat limoensap door. Dien de linzen in een diep bord op met bovenop een schep van de yoghurt en garneer met wat korianderblaadjes. Een ware smaakexplosie dit linzengerecht maar hoe kan het ook anders met zoveel ingredienten.

Alleen dit linzengerecht leek me wat kaal en in Plenty kon ik niet zo snel iets saladeachtigs vinden dat ik hier bij vond passen. Gelukkig heb ik nog een paar kookboeken :) Casa Moro bracht uitkomst in de vorm van een Bloemkoolsalade met tomaat en komijn. Hiervoor bak je een gesnipperd uitje in ruim olijfolie tot het gaat karameliseren, dan gaat er knoflook bij en daarna 4 theelepels komijnzaad en vier grofgehakte ontvelde tomaten. Laat dit mengsel vijf minuten zachtjes koken. Dan geweekte saffraandraadjes en 500 gram bloemkoolroosjes toevoegen, alles omscheppen en met deksel op de pan in een kwartiertje gaar koken, tot slot fijngehakte peterselie erdoor scheppen serveren op kamertemperatuur.

Plenty en Moro blijken hier goed samen te gaan.

Project Plenty 59

Deze week twee recepten tegelijk omdat ik wat heb in te halen. Knoflooksoep met harissa (blz. 46) en Mango-rijstsalade met kokos.

Voor de knoflooksoep moesten er 25 tenen knoflook worden gepeld en in dunne plakjes gesneden, de soep werd dan ook iets later opgediend dan gepland... de harissa die je bij de soep opdient maak je ook zelf en dat is het werk zeker waard. Grill voor de harissa een rode paprika en laat afgedekt afkoelen zodat je het velletje eraf kan trekken. Een kleine rode ui en drie tenen knoflook samen met 2 verse rode pepers grofhakken en in een beetje olie lichtbruin bakken. In een droge koekenpan komijn-, koriander- en karwijzaad roosteren en daarna vijzelen. Ontvelde stukken paprika, met het ui/pepermengsel en de kruiden in de keukenmachine met wat zout, een beetje tomatenpuree en wat citroensap tot een pasta malen.

Voor de soep smoor je fijngehakte sjalotten met blokjes bleekselderij in wat boter en olie glazig voeg na een minuut of tien de plakjes knoflook 5 minuutjes mee. Roer er dan fijngehakte gember en tijm door voeg wat witte wijn toe en laat dat even borrelen. Dan bouillon, laurier en saffraan toevoegen en tien minuten zachtjes laten pruttelen. Laurierblaadjes verwijderen flink wat peterselie toevoegen en de soep kort pureren. Serveren met een harissa en fijngesneden koriander en eventueel wat griekse yoghurt.

Voor de mango-rijstsalade kook je witte en rode rijst apart. de witte met een klontje boter, flink wat Thaise basilicumblaadjes en afgepast water, de rode in ruim kokend water. De rijst af laten koelen (had ik al gezegd dat het eten vandaag wat later werd opgediend...). Een rode paprika in smalle repen snijden. Munt, koriander en Thais basilicum grof snipperen, een rode peper fijnhakken, bosuien in ringetjes snijden, mango in blokjes snijden, een flinke hand pinda's grof hakken. Alles luchtig door elkaar mengen, voeg nog geraspte schil en sap van een citroen toe samen met wat arachideolie. bestrooi de salade tot slot met gefrituurde sjalotjes (van de toko).

Nagekomen bericht. De salade heet Mango-rijstsalade met kokos, waar is de kokos gebleven? Die moet er natuurlijk ook nog doorheen: zo'n 50 gram geschaafde kokos van de toko moet er van Ottolenghi door.