Project Plenty 78

Het allereerste recept dat ik uit Plenty maakte waren de preikoekjes (blz 36). Dat is toch zeker twee jaar of langer geleden dus gaan ze vandaag voor Project Plenty in de herhaling. Preikoekjes is eigenlijk een vreemde naam. het zijn meer een soort dikke pannenkoekjes. 

Fruit in ringen gesneden prei en fijngehakte sjalot in wat olijfolie in een grote koekenpan in een kwartiertje al roerend gaar. Schep dit in een grote kom en roer er fijngehakte chilipeper, peterselie, gemalen korianderzaad, komijn, geelwortelpoeder, kaneel, zout en een beetje suiker door. Schep er als het mengsel is afgekoeld stijfgeslagen eiwit door. Meng in een andere kom zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, ei, melk en wat gesmolten boter tot een beslag en schep dit beslag vervolgens weer voorzichtig door het groentenmengsel. Bak van dit mengsel in een grote koekenpan in wat olijfolie steeds drie tot vier flinke koeken per keer, 2-3 minuten per kant.

Maak er een saus bij van zure room, griekse yoghurt, knoflook, citroensap, en veel fijngesneden peterselie en koriander, dit kan in de keukenmachine of met de staafmixer.

Erg lekker, de saus deed het trouwens ook goed bij de penne met makreel die we erbij aten.

Project Plenty 77

Het aantal recepten waar ik nog uit kan kiezen wordt elke week kleiner en na vandaag ben ik klaar met het hoofdstuk peulvruchten. Op het menu vanavond: Hummus met ful (blz. 210). Hummus heb ik al vaker gemaakt maar nog niet van Ottolenghi en van ful had ik nog nooit gehoord. Ful blijkt ook een soort hummus te zijn maar dan niet van kikkererwten maar van gedroogde tuinbonen. Gisterenavond de kikkererwten en de tuinbonen in de week gezet en vanmiddag vroeg begonnen met beide soorten te koken. De kikkererwten waren na 2 uur in de slowcooker lekker gaar. Toen die eruit waren, de tuinbonen erin, daar had ik eerder mee moeten beginnen. Na 2 uur ben ik maar overgeschakeld op een pannetje op het fornuis en na nog een half uur op de snelkookpan. Dat leverde uiteindelijk het gewenste resultaat (en een hoop vieze pannen).

Voor de hummus de gare kikkererwten met flink wat tahin, gehakte knoflook, zout en citroensap in de keukenmachine glad malen, voeg wat kookvocht toe om de gewenste dikte te krijgen. De tuinbonen met veel gemalen komijn, citroensap, knoflook en olijfolie gladroeren. Doe per persoon hummus op een schaaltje met in het midden een schep ful, bestrooien met wat achtergehouden kikkererwten, paprikapoeder en peterselie. 

Serveren met warm pitabrood, een paar partjes hardgekookt ei en wat rauwe ui.

 

Project Plenty 76

Vandaag een voorgerecht voor 6 als hoofdgerecht voor 3 gemaakt: Yoghurt-platbrood met gort en paddestoelen (blz 236). Een heerlijke combinatie van in de koekenpan gebakken platte broodjes met een rijke paddestoelensaus. Voor het brood kneed je een deeg van volkorenmeel, yoghurt, fijngesneden koriander en een beetje bakpoeder en zout, leg het na het kneden minimaal een uur in de koelkast. Week wat gedroogde porcini in lauw water. Kook voor de paddestoelensaus eerst de parelgort in ruim water gaar. Bak de gehalveerde shiitakes en kastanjechampignons met wat tijm, boter en olijfolie in een ruime pan en doe er als de paddestoelen wat zachter worden witte wijn en fijngehakte knoflook bij. Laat de wijn inkoken en voeg daarna de geweekte porcini met het weekvocht toe en laat zachtjes pruttelen. Na een minuut of tien voeg je de gort toe samen met flink wat fijngehakte peterselie, fijngesneden ingemaakte citroen en nog wat boter. Op smaak brengen met zout en peper en wegzetten. Verdeel het deeg in zessen en rol elke portie tot een dunne ronde lap(je) uit. Bak de lapjes in wat geklaarde boter goudbruin (2 minuten per kant). Serveer het platbrood met daarop een flinke schep van de saus en een lepel Griekse yoghurt.

Voor herhaling vatbaar.