Project Plenty 87

Vanavond eten wij Kardemomrijst met gepocheerde eieren en yoghurt (blz 240). Een gerecht wat je van Ottolenghi eens op een late zondagmorgen moet maken om je gezin te verwennen, iets dat volgens mij ook prima op een dinsdagavond kan. Voor de rijst bak je eerst fijngehakte uien en knoflook zachtjes in ruim olie, na een minuut of acht doe je er kerrieblaadjes, kardemompeulen, korianderzaad, geelwortelpoeder (kurkuma) en twee in ringetjes gesneden groene chilipepers bij en bak dat nog een paar minuten door. Voeg vervolgens de rijst toe en roer zodat de korrels en olielaagje krijgen, voeg water toe, zodat het 1 cm boven de rijst staat, doe een goed sluitende deksel op de pan en zet in een voorverwarmde (180) oven. Na 25 minuten moet de rijst gaar zijn, til de deksel voorzichtig op om te proeven zodat niet alle stoom ontsnapt. Zet de gesloten pan op een warme plaats terwijl je de eieren pocheert, twee per persoon! Roer voor het serveren de rijst door met een vork en voeg 70 gram fijngehakte peterselie en hetzelfde gewicht aan fijngehakte koriander toe en het sap van een limoen, roer goed door en proef of er nog zout en peper nodig is. Dien op met een schep Griekse yoghurt en de gepocheerde eieren.

Project Plenty 86

Er zijn van die recepten in Plenty die ik aldoor een beetje voor me uitschuif, zoals de auberginekroketten (blz. 120) een tamelijk arbeidsintensief recept en niet iets waar je een hele maaltijd mee maakt, dus moet je er ook nog iets anders bij maken. Toch moest het er in het kader van Project Plenty eens van komen, dat werd dus vandaag met twee dochters die thuis eten die alletwee van aubergine houden. Bij de auberginekroketten maak ik dan de Gevulde cougettes (blz.69), Ottolenghi's variant op het Turkse origineel. 

Ottolenghi heeft een poosje in Amsterdam gewoond en waar zijn fascinitatie voor kroketten is begonnen. Deze vegetarische variant van hem is zeer de moeite waard! 

Rooster aubergines op het fornuis, direct op de vlam van de branders in ongeveer een kwartier gaar. Schep het vruchtvlees, als de aubergines wat zijn afgekoeld in een vergiet en laat minstens een half uur uitlekken. Vermeng het auberginevlees met een ei, verkruimelde feta, geraspte parmezaan, wat gekookte en geprakte aardappel en flink wat droog broodkruim tot een vrij grof mengsel dat nog wat vochtig is maar wel in model blijft. Vorm hier kroketten van die je vervolgens door broodkruim rolt zodat ze volledig bedekt zijn. Laat de kroketten minimaal een half uur in de koelkast opstijven en bak ze daarna in ruim olie in kleine porties in ongeveer 3 minuten rondom bruin. Dien warm op met een zelfgemaakte dragon-aioli.

Voor de courgettes eerst de vulling maken: smoor een fijngehakte ui glazig in wat olie, voeg vervolgens wat rondkorrelrijst, krenten, pijnboompitten, peterselie, munt, gemalen piment, kruidnagel, kaneel en wat citroensap toe en laat nog 5 minuutjes smoren. Maak bootjes van de courgettes door ze overlangs te halveren en wat van het vruchtvlees eruit te scheppen. Vul de bootjes met het rijst/kruiden mengsel en leg ze naast elkaar in een pan, waar ze precies in passen. Giet er een beetje kokend water vermengd met citroensap bij, het vocht moet tot net onder de vulling blijven. Kook de courgettes zachtjes tot de rijst bijtgaar is en het vocht verdampt, schep ondertussen af en toe wat van het vocht over de vulling. Volgens Ottolenghi zijn de courgettes na 30 tot 40 minuten klaar, hij vermeld niet of er een deksel op de pan moet. Ik heb na een half uur toch maar een deksel op de pan gedaan en toen nog een minuut of 20 zachtjes doorgesudderd. Laat de courgettes helemaal afkoelen en zet ze dan in de koelkast. Dien koud op, bestrooid met fijngehakte peterselie en geef er geitenyoghurt bij. Ook erg lekker

Project Plenty 85

Afgelopen donderdag wandelden wij over het pelgrimspad van Groot Ammers naar Hardinxveld-Giessendam. Het was prachtig weer en ook de wandeling was erg mooi. Vlak voor ons eindpunt (station Hardinxveld-Giessendam) kwamen wij in het dorp langs een huis waar een tafeltje met zakjes verse hazelnoten te koop lagen. Voor twee euro waren wij een zakje hazelnoten rijker. Onderweg naar huis moest ik denken aan een recept uit Plenty waar Ottolenghi verse hazelnoten uit Kent voor gebruikt (cobnuts) die schijnen heel bijzonder te zijn. Verse hazelnoten uit Hardinxveld blijken een goed alternatief als Kent niet om de hoek is, die zijn namelijk ook heel lekker. Vandaag daarom de Courgettesalade met hazelnoten (blz 70) gemaakt, en omdat het opeens zomer is geworden gelijk ook maar de Groene gazpacho (blz 180) erbij.

Voor de gazpacho maal je in een blender of keukenmachine, wat ontkorst oudbakken witbrood, bleekselderij, groene paprike, minikomkommers, groene chilipeper, knoflook, spinazie, basilicum, peterselie en walnoten met wat sherryazijn, olijfolie, griekse yoghurt, water en ijsblokjes tot een koude groene soep. Op smaak brengen met zout en peper en voor het serveren nog wat gehakte ijsblokjes toevoegen. Geef er croutons van zuurdesembrood bij.

Snijd voor de courgettesalade kleine courgettes in schuine plakken van 1 cm, hussel de plakken om met wat olijfolie en zout en peper in een kom en grill ze op een gloeiendhete grillplaat 2 minuten per kant zodat er mooie strepen op de plakken komen. Doe de gegrilde plakken weer in terug in de kom en giet er wat balsamicoazijn over, schep voorzichtig door en laat afkoelen. Als de plakken zijn afgekoeld meng je ze met geroosterde grofgehakte hazelnoten en veel basilicum proef op peper en zout en verdeel een ruime hoeveelheid fijngeschaafde parmezaanse kaas over de salade. Besprenkel de salade tot slot met een beetje hazelnootolie.

Allebei erg lekker en niet ingewikkeld om te maken. Voor herhaling vatbaar deze zomer.