Project Plenty 96

Het laatste Plentymaal! Geitenkaassouffles met gepocheerde vanilleperziken (blz 274) Het duurde even want het wachten was op heet seizoen voor perziken, maar nu dan eindelijk het laatst overgebleven recept uit Plenty.  Eerst de perziken een kwartiertje pocheren in een mengsel van witte wijn, water, suiker, vanille en peperkorrels. Dan de soufflés: bakjes goed invetten en bestrooien met gemalen hazelnoot, in de koelkast zetten tot je de soufflés gaat bakken. Melk met laurierblad en een stukje ui met kruidnagel aan de kook brengen en dan opzij zetten. Boter smelten en met wat bloem een roux maken, vervolgens met de gekruide melk tot een gebonden saus roeren. Van het vuur af en brokjes harde geitenkaas en eigeel door de saus roeren. Eiwitten stijf slaan en voorzichtig door het mengsel scheppen. Schep het mengsel in de koude bakjes tot bijna aan de rand en zet die in een braadslede met kokend water in de voorverwarmde oven. Ottolenghi zegt 10 tot 12 minuten, die van mij hadden wel wat langer nodig om te rijzen en goudbruin te worden. Serveren met wat plakjes van de perzik en een klein beetje pocheervocht. Toetje? Voorgerecht? Wij aten het als toetje maar waren er nog niet uit wat het beste is, misschien wel als lunchgerecht met een beetje sla. 

Je kunt de soufflé ook dubbel bakken, dan laat je ze na het bakken nog 10 minuten in een uitgeschakelde oven staan. Vervolgens laat je ze afkoelen, haalt ze uit hun vormpjes en zet ze omgekeerd op een bakplaat, besprenkelt ze met een klein beetje slagroom en bakt ze nog 8 minuten.

Een lekker recept, maar zeker niet het spannendste uit Plenty. Plenty is uitgekookt. Tot slot zal ik nog een top 10 van favoriete recepten proberen samen te stellen.

Project Plenty 95

Vandaag is het tijd voor twee van de laatste drie recepten uit Plenty die nog over zijn: Artisjokbodems met geplette tuinbonen (blz 176) en Bitterzoete salade (blz 162). Het recept voor de artisjokbodems is een Ottolenghi interpretatie van de manier waarop Romeinse joden artisjokken klaarmaken (frituren). Voor het gemak ben ik van diepvries artisjokbodems uitgegaan, Ottolenghi gebruikt uiteraard bodems van verse artisjokken. In beide gevallen kook je de artisjokbodems in ruim water net gaar en laat ze vervolgens uitlekken. De tuinbonen, ook deze haalde ik uit de diepvries vandaag, worden kort geblancheerd en daarna nog een keer gedopt zodat je alleen de zachte groene boontjes overhoudt. Deze boontjes maal of prak je samen met wat fijngehakte knoflook een beetje zout en peper en olijfolie tot een grove puree. De uitgelekte artisjokbodems haal je eerst door een losgeklopt ei en vervolgens door panko broodkruim waarna je ze in een laag olie goudbruin frituurt. De geplette tuinbonen vermengen met flink wat fijngehakte munt, dille en citroensap. Schep wat van het tuinbonenmengsel op een bordje, leg daar een gefrituurde bodem op en schep daar weer wat van de tuinbonen in. Opdienen met een partje citroen. 

De bitterzoete salade heeft een rood thema. Bloedsinaasappels, radicchio, roodlof, nog andere roodbladige sla, granaatappelpitten, pijnboompitten en ricotta vormen samen een mooi rood palet. Het bordje wordt afgemaakt met een beetje siroop gemaakt van ingekookt bloedsinaasappelsap vermengd met ahornsiroop en een beetje citroensap. Een mooie diepe zoete smaak die goed contrasteert met de bittere smaak van de radicchio en roodlof. Feestelijk en erg lekker, net als de artisjokbodems. 

Nog een recept te gaan, maar dat recept vraagt om perzikken dus dat laat nog even op zich wachten....

Project Plenty 94

Vandaag op verzoek van drie dames en Plentyfans (Hannah, Yayla en Beertje) weer eens Plenty gekookt, gelijk maar drie van de nog resterende recepten gepakt. Tempura van het seizoen (blz 29), Halloweensouffles (blz 64) en Sobanoedels met wakame (blz 188). De tempura van het seizoen is zon recept dat ik vanwege het frituren al een hele tijd voor me uit bleef schuiven maar nu ik het eenmaal heb gemaakt blijft het vast niet bij deze ene keer want lekker is het zeker. Diverse groenten in niet al kleine stukken snijden, door een beslag van maizena, zelfrijzend bakmeel en koolzuurhoudend water halen en dan kort frituren. Serveren met een dipsaus van kardemom, schil en sap van limoenen, groene chilipeper olie en veel koriander. Van Ottolenghi moet je voor 4 personen 1200 gram groenten in stukken snijden, wij waren met vijf maar kunnen morgen nog een keer tempura eten...

De halloweensouffles zijn soufflés met pompoenpuree en geitenkaas. Rooster stukken pompoen in de oven gaar prak fijn, vermengen dit met geraspte pittige geitenkaas, twee eidooiers, fijngehakte oregano, wat chilivlokken en een kwart liter bechamel die je vantevoren hebt gemaakt. Drie eiwitten stijfkloppen en er voorzichtig doorheen scheppen. Ottolenghi bakt de soufflés in diepe borden, dat ziet er op de foto wel spectaculair uit. Bij gebrek aan ovenvaste diepe borden heb ik het dus maar in pasteibakjes gedaan ook mooi, de soufflés moeten volgens het recept 10 tot 14 minuten in de oven tot ze goudbruin en gerezen zijn, dat duurde bij mij wel wel 20 minuten. Bij de soufflé geef je een sausje van losgeklopte zure room met fijngeknipte bieslook.

Sobanoedels met wakame is een noedelsalade die je lauw of koud eet. Twee komkommers met schil en al in heel dunne plakjes schaven en een half uurtje met zout bestrooid uit laten lekken. Wakame (gedroogd zeewier) in warm water weken, taaie stelen eruit halen en in stukken scheuren, mijn wakame bestond al uit reepjes dus er viel niet veel uit te halen of te scheuren. Veel koriander en nog meer muntblaadjes grof hakken. Een sausje kloppen van rijstazijn, schil en wat sap van limoen, geraspte gemberwortel, fijngehakte rode pepers, palmsuiker, sesamolie, arachideolie en zoete chilisaus. Soba (boekweit)noedels koken en met koud water afspoelen, vermengen met de saus. Dan de komkommer, de wakame en de kruiden en wat radijsspruiten en geroosterd sesamzaad toevoegen, alles voorzichtig omscheppen en garneren met nog wat radijsspruiten.