Project Plenty 24

Twee prachtige aubergines liggen er in de keuken, ze vragen om een rol in Plenty. Gelukkig heeft Ottolenghi een heel hoofdstuk aan de aubergine gewijd. Uit dat hoofdstuk kies ik de Linzen met gegrilde aubergine (blz. 116). Over het grillen van de aubergines heb ik het in Project Plenty 6 al eens  gehad (bovenop de gasvlam van het fornuis). Na het grillen moet je het vruchtvlees van de geroosterde aubergine, dus zonder zijn geblakerde schil, in een vergiet minstens een kwartier uit laten lekken en de aubergineprut daarna vermengen met wat azijn en peper en zout. De kleine (puy) linzen worden gekookt met wat wortel, bleekselderij, ui, laurier en tijm, allemaal smaakgevers die je na het koken weer verwijderd. De gekookte linzen voorzichtig omscheppen met wat olijfolie, zout, peper en wijnazijn. Ondertussen blokjes wortel en bleekselderij in een ovenschaal doen met gehalveerde cherrytomaatjes en in een half uurtje in de oven beetgaar roosteren. Geroosterde groeten en linzen in een schaal mengen en fijngehakte peterselie, dille en koriander toevoegen. Serveer dit linzenmengsel met een schep van de  auberginepuree en een dotje room of yoghurt. Lekker!

Project Plenty 23

Vandaag weer een salade omdat het opeens wel weer zomer lijkt. De salade van farro met geroosterde paprika (blz. 234). Farro is net als spelt een oude graansoort, of misschien is het wel de Italiaanse naam voor spelt, wie weet... Voor deze salade kook je de farro beetgaar. De paprika's moeten van Ottolenghi onder de grill worden geblakerd, ik doe ze gewoon in de hete oven gaat net zo makkelijk (en kan er ondertussen ook nog wat anders in de oven). Terwijl de paprika's in de oven liggen kan je de overige ingredienten fijnsnijden: bosuien in kleine ringetjes, oregano  fijngehakt, zwarte olijven ontpit en gehalveerd, feta in brokjes. Voor de dressing klop je olijfolie met citroensap, knoflook, honing, gemalen piment, gerookt paprikapoeder en een beetje zout. Doe alle ingredienten in een mengkom inclusief de in repen gesneden ontvelde paprika's, giet de dressing erover en schep voorzichtig door. Voor het serveren nog wat brokjes feta en gerookt paprikapoeder erover strooien, smullen maar!

Alleen deze salade leek me wat kaal, bovendien vindt Ottolenghi het een voorgerecht dus heb ik er gewoon nog een voorgerecht bij gegeven. Ook van Ottolenghi: tomaten gevuld met kruiden, maar dat gerecht is al in Project Plenty 14 besproken. Tot slot nog een groene salade met appel, walnoot en olijfjes erbij (gewoon van mezelf, niet van Ottollenghi) en als toetje een mooie verse vijg met een beetje volle kwark. 

Project Plenty 22

Gisterenavond de boterbonen in de week gezet om vandaag Gebakken boterbonen met feta, zuring en sumak te kunnen maken (blz. 214). De boterbonen waren na een nachtje weken uitgegroeid tot reuzenboterbonen. Voor dit recept moet je de bonen eerst beetgaar koken en daarna afgieten en in  een aantal porties in een koekenpan in een heet boter/oliemengsel in een paar minuten goudbruin bakken. Bij de laatste portie bonen bak je ook flink wat in lange repen gesneden bosuien, fijngehakte knoflook, fijngesneden chilipeper en in reepjes gesneden zuring mee. Ik nam spinazie omdat ik geen zuring kon vinden. Na een paar minuten bakken doe je al de gebakken bonen er weer bij en het vuur uit. Wat zout en citroensap erdoor en iets af laten koelen (je kunt het ook helemaal koud serveren). Het smaakt nu al lekker, de bonen lijken door het bakken nog veel smaakvoller geworden. Maar we zijn nog niet klaar.

Het gerecht is pas af na toevoeging van een handvol fijngehakte zachte kruiden (ik nam kervel en dille), flink wat verkruimelde feta en sumak. Ik verzon er voor de frissigheid nog een venkel-sinaasappel-bleekselderijsalade bij.

Project Plenty 21

Vandaag twee salades, omdat het wel weer zomer lijkt. Al een poosje stond de salade van Rode biet, yoghurt en relish van ingemaakte citroen (blz.19) op mijn to-do lijst, met name de relish van ingemaakte citroen maakte me nieuwsgierig. Omdat de bietjes zaterdag in de aanbieding waren op de boerenmarkt leek het dus een uitgemaakte zaak, die salade komt er. Voor erbij dacht ik aan iets met granen of bonen, maar na wat heen en weer bladeren besloot ik dat het de Groene couscous (blz 255) moest worden. De bietensalade: kook de bieten en laat ze afkoelen. Voor de relish bak je korianderzaad in wat olie, vervolgens voeg je daarbij een blikje tomatenblokjes, fijngehakte knoflook, een beetje suiker en wat peper en zout. Dit mengsel laat je rustig pruttelen, na een kwartier voeg je fijngehakte ingemaakte citroenschil toe. Na nog 10 minuten sudderen roer je er van het vuur af 2 in repen gesneden gele paprika's plus fijngehakte peterselie en koriander aan toe. Die paprika's heb je natuurlijk wel eerst gegrild en daarna ontveld. Als de relish is afgekoeld vermeng je die in een grote schaal met de in partjes gesneden bieten, een in ringen gesneden kleine rode ui en flink wat fijngehakte dille. Als alles goed is vermengd doe je er tot slot een flinke schep griekse yoghurt door. De relish is op zichzelf al erg lekker maar geeft ook een fijne twist aan de bietjes. 

Voor de groene couscous maak je een kruidenpasta door veel koriander en peterselie met iets minder veel dragon, dille, munt en wat olijfolie in een keukenmachine te pureren. Deze pasta meng je door gare couscous. Voeg nog wat gehakte pistachenoten, gebakken ui,  fijngehakte groen peper, bosui en rucola toe en meng voorzichtig door elkaar. Ik had er ook nog wat feta aan toegevoegd, het resultaat is een zeer rijk smakende couscous die het ook goed bleek te doen bij de bietensalade.