Project Plenty 49

Vandaag gasten voor het eten, dat vraagt om de Paddestoelenlasagne (blz 59). Een heerlijke, maar machtige lasagne met gedroogde en verse paddestoelen en vijf soorten kaas. Gedroogde porcini weken en het weekvocht bewaren voor de bechamel. 8 ons verse gemengde paddestoelen (ik had kastanjechampignons, oesterzwammen, shitakes en duinvoetjes) samen met de uitgeknepen geweekte porcini en wat tijmblaadjes bakken tot ze zacht zijn. Dit moet gezien de hoeveelheid paddestoelen in porties gebeuren. Eenmaal gebakken gaan de paddestoelen in een kom samen met flink wat fijngehakte peterselie en dragon. Voor de bechamel eerst een fijngesneden sjalotje in de boter smoren, dan bloem toevoegen en mee laten garen, vervolgens al roerende melk en het weekvocht toevoegen en tot slot de saus nog een paar minuten laten pruttelen. 3 eetlepels van de bechamel gaan door de ricotta die je eerst met een ei hebt losgeklopt, vervolgens roer je hier verkruimelde feta door. Door de bechamel wordt nog geraspte gruyère geroerd. In een grote ovenschaal eerst eenvijfde van de bechamel doen, dan lasagnevellen en vervolgens een kwart van het ricottamengsel en een kwart van de paddestoelen en een kwart van de geraspte mozzarella, dit drie keer herhalen en eindigen met een laag lasagnevellen waarover de rest van de bechamel gaat, bestrooi het geheel met parmezaanse kaas en schuif de schaal losjes afgedekt met folie een half uur in de warme oven. na het half uur het folie verwijderen en nog 10 minuten bakken. Het bruine korstje wilde bij mij niet echt komen maar de smaak was er niet minder om.

Project Plenty 48

Het  is lente, tijd voor Gadogado van Ottolenghi (blz 195) een voedzame salade van kort gekookte of geblancheerde groenten, gekookt ei en tahu met satesaus. Die satesaus is wel even wat werk maar het resultaat mag er zijn. Overigens is dit het eerste recept in Plenty waar iets niet klopt, in de ingredientenlijst staat alles keurig omschreven zoals: aardappels, geschild en in partjes, spitskool gesnipperd, 4 hardgekookte eieren, 1/2 middelgrote komkommer in dikke plakjes en stevige tahu in 1cm dikke plakken. Van alle ingredienten staat beschreven hoe je ze moet koken of blancheren, behalve van de tahu. De tahu komt pas ter sprake als je van alle bereidde groenten, de eieren en de tahu op een schaal bergjes moet maken. Rauwe/ongebakken tahu? Dat lijkt me stug en bovendien helemaal niet lekker. Ik heb de plakken tahu dus eerst maar gebakken.

Voor de satesaus maal je in de keukenmachine eerst een pasta van knoflook, gember, sereh, sjalotten en sambal oelek. Deze pasta bak je op in wat olie en laat je zo'n drie kwartier op een laag vuurtje smoren. Ondertussen maal je ongezouten geroosterde pindas grof en zet die met flink wat water op, laat dit mengsel op laag vuur 20 minuten koken tot het bindt en het meeste water verdampt is. Voeg zout, palmsuiker, paprikapoeder en tamarindewater aan de kruidenpasta toe laat nog even pruttelen en meng er dan de pindamassa door, roer tot slot kokosmelk door de saus en klaar is kees.

Dan de salade. Voeg geelwortelpoeder toe aan kokend water en kook hierin de partjes aardappel gaar (en geel). Doe in een andere pan met ruim kokend water de gesnipperde spitskool, haal die er na een minuut weer uit en kook kousenband of haricots verts beetgaar, blancheer de tauge en snijd komkommer in dikke plakjes. schik alle groenten op een schaal samen met de in vieren gesneden gekookte eieren en de gebakken tahu, bestrooi met gebakken uitjes (potje) en gehakte koriander. Ottolenghi strooit er ook kroepoek over en schept royaal pindasaus over het geheel. Dit laatste heb ik aan tafel gedaan omdat de kroepoek anders zo soppig wordt.

Project Plenty 47

Voor deze mooie lentedag leek de Verrassende tatin (blz. 22) me wel wat. Het verrassende van deze tatin zit hem in het feit dat hij niet met appel maar met krieltjes en tomaat wordt gevuld. De (cherry) tomaatjes worden gehalveerd en gaan op een bakblik, besprenkeld met olijfolie en peper en zout, drie kwartier in de oven. Ondertussen kook je de krieltjes (in de schil), laat ze een beetje af koelen en snijd in plakken van 2 cm. Een ui in dunne ringen snijden en in olijfolie goudbruin bakken. Vet een lage taartvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Maak een karamel van wat suiker en boter giet dit in de vorm, die je ondertussen beweegt zodat de karamel over de bodem uitloopt. Dit klinkt heel simpel maar ik zat toch met een taartvorm waar in het midden een flinke plak gestolde karamel lag. Dan de vorm maar even in de oven gezet om de karamel weer wat te laten smelten, dat werkte wel maar een volgende keer is het waarschijnlijk slimmer om de vorm al voor te verwarmen voor de karamel erin gaat. Strooi wat oreganblaadjes over de karamel en leg dan de aardappelschijfjes in de vorm, vul de gaatjes tussen de aardappel met de geroosterde cherrytomaatjes en wat plukjes ui. bedek het geheel met plakjes geitenkaas en leg vervolgens een lap bladerdeeg die net wat groter is dan de vorm over de vulling, druk het overtollige deeg langs de aardappels in de vorm. Bak de taart 25 minuten op 200 graden en dan nog een kwartier op 180. Laat hem uit de oven een paar minuten staan voor je hem omdraait.

Voor erbij heb ik het kropsla recept (blz. 146) maar eens uitgeprobeerd. Een mix van gem sla, krulsla, roodlof, bosuien, radijsjes en halfgedroogde tomaatjes en kappertjes, met een dressing van citroensap, olijf en koolzaadolie, knoflook, peper en zout. Lekker fris bij de aardappeltaart, die met vier man schoon opging. Beide recepten zijn voor herhaling vatbaar.

Project Plenty 46

Vandaag een gerecht dat we al een paar keer hebben gegeten maar hier nog niet is beschreven omdat het nog nooit door mij was klaargemaakt. Sobanoedels met aubergine en mango (blz. 112). Een heerlijk noedelsalade met verrassende smaken.

Maak eerst een dressing: verwarm rijstazijn in een pannetje met wat suiker en zout tot beide zijn opgelost. Neem van het vuur en voeg fijngehakte knoflook, rode chilipeper en een beetje sesamolie toe. Laat afkoelen en voeg tot slot rasp en sap van een limoen toe. Bak twee in blokjes gesneden aubergines in porties in ruim olie goudbruin, laat de blokjes in een zeef uitlekken. Snijd het vruchtvlees van een grote mango in blokjes. Kook de noedels en spoel ze met koud water af, goed uit laten lekken. Vermeng de noedels met de dressing en voeg de aubergine en mango toe, samen met fijngehakte koriander, gesnipperde basilicum en wat dungesneden rode ui. Je kunt de salade 1 tot 2 uur laten staan voor het opdienen maar hier denken we daar anders over: direkt opeten!