Plenty 65

In verband met theaterbezoek vandaag iets makkelijks. Gebakken eieren met yoghurt en chilipeper (blz. 140) Dit gerecht is volgens Ottolenghi het ultieme troostvoedsel en hij serveert het als brunch. Ik hoef (nog) niet getroost maar denk er mee weg te komen als ik het als avondeten presenteer. 

Voor twee personen bak/smoor je drie ons rucola (is best een flinke berg) in wat olijfolie tot het geslonken is. Doe de rucola in een kleine ovenschaal, maak vier kuiltjes en breek daar vier eieren in. Zet de ovenschaal in een op 150 graden voorverwarmde oven, Ottolenghi zegt 10-15 minuten bij mij duurde het iets langer. Ondertussen maak je de toppings: meng wat fijngehakte knoflook en zout door 150 gram Griekse yoghurt en smelt 50 gram boter vermengd met kirmizi biber (Turkse chilipepers die met olie zijn ingewreven en geroosterd en geplet), als je dat niet kan vinden, zoals ik, dan gebruik je gewoon wat chilivlokken en een snufje paprikapoeder. Laat de boter met chili even bruisen en voeg vervolgens zes fijngesneden blaadjes salie toe. Als de eiwitten gestold zijn en de dooiers nog een beetje zacht haal je de schotel uit de oven, schep in het midden de yoghurt en giet de pittige boter erover. Direkt opeten met een stukje brood. Een lekkere combinatie van het bittere van de rucola, het pittige van de chiliboter en het romige van de yoghurt en het ei.

Project Plenty 64

De okra's laatst waren zo goed bevallen dat ik vandaag het andere okra recept uit Plenty maak:  Okra met tomaten, citroen en koriander (blz 179). De okra's worden voor dit gerecht met een beetje olie omgehusseld en in een braadslee in  een hete oven 15 a 20 minuten geroosterd. Ondertussen maak je de saus. Fruit een in ringen gesneden ui met flink wat korianderzaad in olijfolie glazig. Voeg twee in repen gesnede rode paprika's, flink veel fijngesneden peterselie en koriander en een fijngehakte chilipeper toe. Laat een paar minuutjes smoren. Roer er dan een blik tomaten, een theelepel paprikapoeder en een beetje suiker door, laat het mengsel met deksel op de pan 15 minuten pruttelen en tot slot nog 5 minuten zonder deksel om wat in te dikken. Voeg de geroosterde okra's toe samen met 3 eetlepels fijngehakte schil van ingemaakte citroen en 30 ontpitte, gehalveerde zwarte olijven. Vlak voor het opdienen nog wat citroensap erdoor roeren en bestrooien met fijngehakte koriander en munt. Lekker met bulgur.

Project Plenty 63

Dwars tegen de ingetreden herfst in maak ik vandaag Artisjokken met citroen (blz. 168) volgens Ottolenghi een majestueus voorgerecht voor een zomers souper! De artisjokken worden gevuld met een mengsel van veel fijngehakte kruiden (dille, dragon en peterselie) vermengd met gehakte ui. Om ze te kunnen vullen snijd je de artisjok overlangs doormidden, schraapt het hooi weg en plukt wat van de kleine binnenste paarse blaadjes weg. De zo ontstane holte vul je met het kruidenmengsel en de twee helften bind je met keukengaren tegen elkaar. Zet de gevulde artisjokken in een pan waar ze naast elkaar in passen, voeg sap van 2 citroenen en de uitgeperse helften toe en vul aan met water tot een paar centimeteronder de bovenkant van de artisjokken. Laat op laag vuur een half uurtje koken tot de artisjokken gaar zijn. De overgebleven vulling wordt in olijfolie gebakken, aangevuld met doperwten, knoflook en een beetje kookvocht een paar minuten doorkoken en bij de artisjokken serveren. De combinatie met de doperwten is erg lekker. Ik had nogal kleine artisjokken, wat het vullen nogal lastig maakt. Met een iets groter exemplaar zal dat makkelijker zijn lijkt me.

Erbij maakte ik ook nog Vijgen met basilicum, geitenkaas en granaatappelvinaigrette (bz. 272). Maak een salade van rucola met basilicum, aangemaakt met een dressing van granaatappelmelasse, sjalot, mosterd en olijfolie. Snijd per persoon 2 verse vijgen in kwarten schik die op de salade en leg op elke kwart een klein stukje zachte geitenkaas. Bestrooi met peper en zout en sprenkel er wat olijfolie over. Een mooie en lekkere salade.

Project Plenty 62

Vandaag twee keer Plenty: Pakketjes met wilde paddestoelen (blz. 60) en Salade van verse peulvruchten met mosterdzaad en dragon (blz. 196). Meng voor de pakketjes in een grote schaal drie ons paddestoelen en drie ons gemengde wilde paddestoelen (kleintjes heel, grotere in stukken), twee ons in plakken gesneden gekookte krieltjes, fijngehakte knoflook, veel fijngehakte kervel en dragon, acht eetlepels slagroom, vier eetlepels olijfolie, twee eetlepels pernod en zout en peper. Schep alles voorzichtig door en verdeel het megsel over vier stukken bakpapier. Maak pakketjes en bind ze dicht met touw. Zet de pakketjes op een bakplaat in een voorverwarmde oven (200 graden, 17 minuten). Laaat de pakjes als ze uit de oven komen een minuutje staan voor je ze uitdeelt. Serveer met rijst.

Voor de peulvruchten salade kook je 250 gram haricots verts in ruim kokend water beetgaar, hetzelfde doe je met 250 gram peultjes en doperwten, laat de groenten goed uitlekken en meng in een grote schaal door elkaar. In een koekenpan twee theelepels gekneusd korianderzaad, twee theelepels mosterdzaad en drie eetlepels olijfolie verwarmen tot de zaadjes gaan springen. Giet dit over de groenten en meng. Voeg vervolgens nog een halve rode ui in fijne ringen, een teen fijngehakte knoflook, een fijngehakte rode chilipeper, twee eetlepels gehakte dragon en de geraspte schil van een citroentoe. Meng alles  goed door en voeg naar smaak wat zout toe. Meng vlak voor het opdienen nog een handje kleine snijbietblaadjes door de salade.