Project Plenty 64

De okra's laatst waren zo goed bevallen dat ik vandaag het andere okra recept uit Plenty maak:  Okra met tomaten, citroen en koriander (blz 179). De okra's worden voor dit gerecht met een beetje olie omgehusseld en in een braadslee in  een hete oven 15 a 20 minuten geroosterd. Ondertussen maak je de saus. Fruit een in ringen gesneden ui met flink wat korianderzaad in olijfolie glazig. Voeg twee in repen gesnede rode paprika's, flink veel fijngesneden peterselie en koriander en een fijngehakte chilipeper toe. Laat een paar minuutjes smoren. Roer er dan een blik tomaten, een theelepel paprikapoeder en een beetje suiker door, laat het mengsel met deksel op de pan 15 minuten pruttelen en tot slot nog 5 minuten zonder deksel om wat in te dikken. Voeg de geroosterde okra's toe samen met 3 eetlepels fijngehakte schil van ingemaakte citroen en 30 ontpitte, gehalveerde zwarte olijven. Vlak voor het opdienen nog wat citroensap erdoor roeren en bestrooien met fijngehakte koriander en munt. Lekker met bulgur.