Dwars tegen de ingetreden herfst in maak ik vandaag Artisjokken met citroen (blz. 168) volgens Ottolenghi een majestueus voorgerecht voor een zomers souper! De artisjokken worden gevuld met een mengsel van veel fijngehakte kruiden (dille, dragon en peterselie) vermengd met gehakte ui. Om ze te kunnen vullen snijd je de artisjok overlangs doormidden, schraapt het hooi weg en plukt wat van de kleine binnenste paarse blaadjes weg. De zo ontstane holte vul je met het kruidenmengsel en de twee helften bind je met keukengaren tegen elkaar. Zet de gevulde artisjokken in een pan waar ze naast elkaar in passen, voeg sap van 2 citroenen en de uitgeperse helften toe en vul aan met water tot een paar centimeteronder de bovenkant van de artisjokken. Laat op laag vuur een half uurtje koken tot de artisjokken gaar zijn. De overgebleven vulling wordt in olijfolie gebakken, aangevuld met doperwten, knoflook en een beetje kookvocht een paar minuten doorkoken en bij de artisjokken serveren. De combinatie met de doperwten is erg lekker. Ik had nogal kleine artisjokken, wat het vullen nogal lastig maakt. Met een iets groter exemplaar zal dat makkelijker zijn lijkt me.
Erbij maakte ik ook nog Vijgen met basilicum, geitenkaas en granaatappelvinaigrette (bz. 272). Maak een salade van rucola met basilicum, aangemaakt met een dressing van granaatappelmelasse, sjalot, mosterd en olijfolie. Snijd per persoon 2 verse vijgen in kwarten schik die op de salade en leg op elke kwart een klein stukje zachte geitenkaas. Bestrooi met peper en zout en sprenkel er wat olijfolie over. Een mooie en lekkere salade.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten