Project Plenty 75

Met de resten savooiekool van het vorige plentyavontuur vanavond de Savooiekoolsoep met parmezaankorstjes (blz. 104) gemaakt. Die parmezaankorstjes misleiden mij een beetje, ik dacht aan iets knapperigs met parmezaanse kaas in de soep. Je moet het echter heel letterlijk opvatten, de korstjes van de parmezaanse kaas die overblijven na het raspen trek je een poosje mee in de soep. In een restaurant blijven er natuurlijk flink wat van die korsten over, in een gewoon huishouden iets minder, de 80 gram korsten haalde ik niet, maar Ottolenghi zegt als je niet genoeg korsten hebt kun je er altijd tot slot nog wat kaas bij raspen. Houd een paar koolbladeren apart en schaaf of snipper de rest grof. Fruit eerst wat uienringen en doe daar vervolgens de gesnipperde kool, aardappelblokjes, knoflook en wat karwijzaad bij. Alles een paar minuten bakken en dan zoveel groentenbouillon toevoegen dat het geheel net onderstaat voeg nu de parmezaankorsten toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de aardappel gaar is. De soep grof pureren. De achtergehouden koolbladeren fijn snipperen en een halve rode peper in dunne ringetjes snijden. Bak kool en peper in wat olijfolie in een paar minuten beetgaar, garneer met dit mengsel de soep en strooi er tot slot nog wat karwijzaad over.

 

Project Plenty 74

Kerstvakantie eten: Zoete wintersalade (blz 102) en Snijbietkoekjes met zuringsaus (blz 149). De zoete wintersalade bestaat uit fijngesneden rodekool en savooiekool, repen mango en papaya, gekarameliseerde macadamianoten, fijngesneden chilipeper en grofgehakte munt en koriander. Kook voor de dressing limoensap met ahornsiroop, sojasaus, chilivlokken en citroengras in tot een stroperige saus. Na afkoelen en zeven klop je hier nog sesamolie en milde olijf- of zonnebloemolie door. De noten rooster je eerst in een droge koekepan tot ze licht gekleurd zijn, vervolgens voeg je boter toe en als die gesmolten is suiker, zout en chilivlokken, houd de noten in beweging tot de suiker gekarameliseerd is en stort de noten op een stuk bakpapier om af te koelen. Meng alle ingredienten in een grote schaal door elkaar en schep de dressing en de grofgehakte noten erdoor.

De snijbietkoekjes met zuringsaus werden spinaziekoekjes zonder zuringsaus. Snijbiet was namelijk bij de diverse groentenstallen en winkels waar ik geweest ben niet te vinden (verkeerde seizoen?) In een ander snijbietrecept uit Plenty geeft Ottolenghi het advies om spinazie te gebruiken als je geen snijbiet kunt krijgen en wat citroensap toe te voegen, dus... Spinaziekoekjes. Ook zuring heb ik nergens kunnen vinden maar de zuringsaus hoeft van Ottolenghi niet perse, met een kneepje citroensap is het volgens hem ook erg lekker. 

De spinazie in een grote koekenpan laten slinken, goed uit laten lekken en tot slot nog het laatste vocht (en dat is niet een beetje!) eruit knijpen. De uitgeknepen spinazie grof hakken en in een mengkom doen, vermengen met broodkruim, grofgeraspte pecorino, in wat olijfolie geroosterde pijnboompitten een eitje en peper, zout is vanwege de pesorino niet echt nodig. Het geheel goed mengen en er koekjes van ongeveer 5 x 1,5 cm van vormen. Bak de koekjes in een klein laagje olijfolie aan beide kanten in 3 minuten goudbruin. Tenminste dat is wat Ottolenghi zegt. In mijn geval duurde het iets langer en werd de koekjes  niet goudbruin, maar gelukkig wel erg lekker.

Project Plenty 73

Op verzoek en in samenwerking met Eva hebben we vandaag Citroenravioli met geitenkaas (blz 250) gemaakt. Eva had dit recept in de zomer van 2013 al eens gemaakt om ons te verrassen bij terugkomst van vakantie en wilde het nog wel eens eten. Een lekker kookklusje voor een regenachtige zaterdagmiddag.

Maak een pastadeeg met citroenrasp en kurkuma, laat het een poosje rusten in de koelkast en draai het dan door de pastamachine tot de dunste stand. Steek rondjes uit het deeg en vul die met zachte geitenkaas die is geprakt met wat chilivlokken en zwarte peper.

Kook de ravioli een minuut of drie en verdeel over de borden en besprenkel met een beetje kool- of raapzaadolie, geplette roze peper, gehakte dragon, citroenrasp en een kneepje citroensap.

Een erg lekker en mooi gerecht. Volgens het recept van Ottolenghi was dit een voorgerecht voor vier personen. Wij hebben er met zijn drieen, met een groene salade een ruime maaltijd aan gehad, meer een ruim voorgerecht voor 6 dus. 

Project Plenty 72

Ik negeer de wind, kou en regen en maak vandaag een Mediterrane maaltijd met mezze a la Ottolenghi: Kisir (blz 239) en Bloemkool met saffraan (blz 106). Voor de bloemkool met saffraan verdeel je een bloemkool in niet al te kleine roosjes, snijd een ons groene olijven doormidden en een grote rode ui in ringen en hak je voldoende peterselie om vier eetlepels te vullen. Week 1,5 theelepel saffraandraadjes (ruim vier euro!) in een beetje kokend water, doe het na een minuut in een grote kom met de bloemkool, de olijven, ui, een ons rozijnen, twee laurierblaadjes en 4 eetlepels olijfolie. Hussel het geheel goed door elkaar en stort het in een ovenschaal. Dek af met folie en zet in een voorverwarmde oven (40-45 minuten) halverwege even omscheppen, na ongeveer drie kwartier is de bloemkool beetgaar. Haal de schaal uit de oven, laat iets afkoelen en meng dan de peterselie erdoor, serveer warm of op kamertemperatuur.

Voor de kisir, een Turkse bulgursalade, hak je twee grote uien fijn en smoort die in wat olijfolie glazig, voeg twee eetlepels tomatenpuree toe en fruit nog even mee. Vervolgens gaan er vier grote, ontvelde en fijngehakte tomaten bij en laat je het nog een paar minuten pruttelen. Nu nog een beetje water erbij en als het mengsel kookt de pan van het vuur nemen en de bulgur erdoor roeren. Verder voeg je nog toe: wat granaatappelmelasse, citroensap, drie bosuien in dunne ringetjes, zes eetlepels fijngehakte peterselie, twee fijngehakte groene chilipepers (zonder pitjes), twee fijngehakte tenen knoflook, een theelepel gemalen komijn en zout en peper. Roer alles goed door elkaar en laat tot kamertemperatuur afkoelen. Voor het opdienen bestrooien met granaatappelpitten, een beetje olijfolie en wat fijngesneden munt.

De bulgur bleek bij het proeven nog wat erg hard dus heb ik meer kokend water en citroensap toegevoegd. Ik heb er nog wat andere kisir recepten op nageslagen, daar wordt op de hoeveelheid bulgur uit dit recept wel tweemaal zoveel water toegevoegd als in dit recept. Dus of de hoeveelheid bulgur (400 gram is best wel veel), of de hoeveelheid water in dit recept is niet in orde.