Project flavour 9

Zoete aardappel in tomaten-limoensaus met kardemom.

Alweer zo’n lekker en relatief makkelijk recept. 

Dikke plakken zoete aardappel worden omgeschud met een mengsel van olijfolie, ahornsiroop, kardemom, komijn, peper en zout. Dit gaat in een hete oven op een bakplaat, eerst met en later zonder folie. Ondertussen maak je de tomaten-limoensaus met kardemom. Dat begint met veel olie waarin je knoflook en chilipeper gaart. De helft van dit oliemengel bewaar je en met de rest maak je de saus. Sjalotten bakken, blik tomaat, tomatenpuree, kardemom, komijn, limoensap en wat water toevoegen en nog even zachtjes koken. De inmiddels gare plakken zoete aardappel in de saus leggen en zo nog 10 minuten laten sudderen. Vermeng de overgebleven knoflook/chili-olie met dille en limoensap en sprenkelvoor het serveren over de aardappelen. Lekker met couscous.

Project Flavour 8

Eenpans orecchiette puttanesca. Waarom dit snelle pasta recept de naam puttanesca heeft gekregen begrijp ik niet helemaal, maar ach what´s in a name. Voor dit recept wordt de pasta in een saus van kikkererwten met cherrytomaatjes, peterselie, citroenrasp, kappertjes en olijven gegaard De kikkererwten worden eerst met veel knoflook, gerookt paprikapoeder, komijnzaad en tomatenpuree in olijfolie gebakken tot ze wat knapperig zijn. Daar de overige ingrediënten samen met karwijzaad, bouillon en wat water aan toevoegen en een minuut of twaalf, tot de pasta beetgaar is, koken. Garneren met wat achtergehouden gebakken kikkererwten. Heerlijk!

Project Flavour 7

Knolselderij steaks met Café de Paris saus. Volgens Ottolenghi kom je in de boter hemel als je de saus bij deze knolselderij ´steaks´ proeft. Een selderijknol wordt ingesmeerd met olijfolie en zeezout vlokken en in 2,5 a 3 uur in de oven geroosterd. Voor de steaks snijdt je de knol in plakken van 2,5 cm en bestrijkt ze met de uitgelopen olie-karamel. De plakken grill je 6 tot 8 minuten onder een hete grill goudbruin. Voor de Café de Paris saus smelt je boter samen met fijngehakte sjalot, knoflook, ansjovisfilet, kerriepoeder, mosterd poeder en cayennepeper tot de sjalot gaar is en de boter goudgeel. Voeg kappertjes, bieslook, dragon, peterselie en tijm toe en laat nog even doorkoken. Voor het serveren gaat er nog slagroom en wat citroensap door en warm je de saus nog even goed door. Knolselderij plakken op bord serveren met wat saus en vers gemalen zwarte peper erover. Dat van die hemel weet ik niet, maar lekker is het zeker.

Project flavour 6

Gevulde auberginerolletjes in kokos-dal met kerrie. Plakken in de oven gegaarde aubergine worden, samen met een blad spinazie, strak opgerold met een mengsel van geraspte panir (verse kaas, volgens recept van Ottolenghi), ingelegde mango, limoensap en -rasp en koriander. Deze rolletjes worden in een al eerder gemaakte kokos-dal gelegd en nog 15-20 minuten in de oven gebakken. Voor de kokos-dal fruit je flink veel fijngehakte sjalotten met gember en chilipeper, na een paar minuten voeg je specerijen toe: mosterdzaad, gemalen komijnekaas, kurkuma, kerriepoeder, plus rode linzen, tomatenpuree, kokosmelk en water. 20 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn en de saus gebonden. De panir kun je kopen maar ook heel makkelijk zelf maken. Volle melk verhitten en citroensap of witte wijnazijn toevoegen zodat de melk stremt. Door een doek afgieten en de vaste bestanddelen in de doek goed uitknijpen en met een gewicht erop in de koelkast zetten. Van een liter melk maak je zo’n twee ons panir. Voor een veganistische variant van dit recept vervang je de panir door stevige tofu. De kokos-dal is ook zonder de auberginerolletjes al erg lekker. Met de rolletjes was het een prachtig verjaardagsmaal voor een aubergineliefhebster.