Project Flavour 7

Knolselderij steaks met Café de Paris saus. Volgens Ottolenghi kom je in de boter hemel als je de saus bij deze knolselderij ´steaks´ proeft. Een selderijknol wordt ingesmeerd met olijfolie en zeezout vlokken en in 2,5 a 3 uur in de oven geroosterd. Voor de steaks snijdt je de knol in plakken van 2,5 cm en bestrijkt ze met de uitgelopen olie-karamel. De plakken grill je 6 tot 8 minuten onder een hete grill goudbruin. Voor de Café de Paris saus smelt je boter samen met fijngehakte sjalot, knoflook, ansjovisfilet, kerriepoeder, mosterd poeder en cayennepeper tot de sjalot gaar is en de boter goudgeel. Voeg kappertjes, bieslook, dragon, peterselie en tijm toe en laat nog even doorkoken. Voor het serveren gaat er nog slagroom en wat citroensap door en warm je de saus nog even goed door. Knolselderij plakken op bord serveren met wat saus en vers gemalen zwarte peper erover. Dat van die hemel weet ik niet, maar lekker is het zeker.