Project flavour 6

Gevulde auberginerolletjes in kokos-dal met kerrie. Plakken in de oven gegaarde aubergine worden, samen met een blad spinazie, strak opgerold met een mengsel van geraspte panir (verse kaas, volgens recept van Ottolenghi), ingelegde mango, limoensap en -rasp en koriander. Deze rolletjes worden in een al eerder gemaakte kokos-dal gelegd en nog 15-20 minuten in de oven gebakken. Voor de kokos-dal fruit je flink veel fijngehakte sjalotten met gember en chilipeper, na een paar minuten voeg je specerijen toe: mosterdzaad, gemalen komijnekaas, kurkuma, kerriepoeder, plus rode linzen, tomatenpuree, kokosmelk en water. 20 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn en de saus gebonden. De panir kun je kopen maar ook heel makkelijk zelf maken. Volle melk verhitten en citroensap of witte wijnazijn toevoegen zodat de melk stremt. Door een doek afgieten en de vaste bestanddelen in de doek goed uitknijpen en met een gewicht erop in de koelkast zetten. Van een liter melk maak je zo’n twee ons panir. Voor een veganistische variant van dit recept vervang je de panir door stevige tofu. De kokos-dal is ook zonder de auberginerolletjes al erg lekker. Met de rolletjes was het een prachtig verjaardagsmaal voor een aubergineliefhebster.