Alweer zo’n lekker en relatief makkelijk recept.
Dikke plakken zoete aardappel worden omgeschud met een mengsel van olijfolie, ahornsiroop, kardemom, komijn, peper en zout. Dit gaat in een hete oven op een bakplaat, eerst met en later zonder folie.
Ondertussen maak je de tomaten-limoensaus met kardemom. Dat begint met veel olie waarin je knoflook en chilipeper gaart. De helft van dit oliemengel bewaar je en met de rest maak je de saus. Sjalotten bakken, blik tomaat, tomatenpuree, kardemom, komijn, limoensap en wat water toevoegen en nog even zachtjes koken. De inmiddels gare plakken zoete aardappel in de saus leggen en zo nog 10 minuten laten sudderen.
Vermeng de overgebleven knoflook/chili-olie met dille en limoensap en sprenkelvoor het serveren over de aardappelen. Lekker met couscous.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten