Project Plenty 45

Het herfstige weer vraagt om eten waar je warm van wordt. Met de gemengde bonen met veel specerijen en lavas (blz. 192) lijkt dat, afgaande op de foto en na lezing van het recept, wel goed te zitten. Ottolenghi heeft het over een curryachtige smaak door de vele specerijen en dat klopt wel.

In ruim olie fijngehakte ui fruiten, na enkele minuten fijngehakte knoflook erbij. Na nog een minuut voeg je tomatenpuree, gemalen komijn, koriander, geelwortel, gemberpoeder en kardemom toe bak dt nog een minuutje mee en voeg dan een blikje tomatenblokjes toe. Vervolgens de bonen toevoegen: sugarsnaps, in schuine stukjes gesneden pronkbonen en tuinbonen en het geheel zo'n 20 minuten zachtjes laten pruttelen. Voor het opdienen bestrooien met lavas of als je dat niet hebt koriander of dragon, bij mij werd het dragon. Serveer met rijst. De pronkbonen (vergeten groente? in ieder geval niet te vinden) heb ik vervangen door snijbonen.

Voor erbij een frisse komkommersalade met gekneusde knoflook en gember (blz. 166). Maak een dressing van rijstazijn, zonnebloemolie, sesamolie en een beetje suiker, marineer daar een in flinterdunne ringen gesneden rode ui in. Wrijf in dunne plakjes gesneden gember met wat zout in een vijzel fijn, voeg twee tenen knoflook toe en stamp die door de gember tot kleine stukjes. Voeg dit mengsel bij de gemarineerde uien. Snijd kleine komkommers overlangs doormidden en elke helft in schuine plakjes van 5 mm, doe bij de dressing samen met veel fijngehakte koriander en geroosterd sesamzaad, goed doormengen en 10 minuten laten staan. 

De curryachtige gemengde bonen waren lekker maar niet echt Ottolenghi wauw, de komkommersalade daarentegen, waarvan de smaak werd geassocieerd met sushi,  zal hier nog wel vaker op tafel komen.

Project Plenty 44

Gevulde portobello met smeltend zachte taleggio (blz 56) is een van de eerste recepten die ik maakte uit Plenty. En omdat het zo in de smaak viel ook daarna nog vaker. Maar voor Project Plenty was het er nog niet van gekomen, tot vandaag. 

Het steeltje van de portobello's verwijderen en de paddestoelen op de bolle kant op een bakplaat zetten, bestrooien met zout en peper en een beetje olijole. Kwartiertje in een warme oven. Ondertussen de vulling maken, fijngehakte ui en bleekselderij fruiten en na enige tijd fijngehakte knoflook en zongedroogde tomaat (veel) toevoegen, nog even smoren en dan af laten koelen. Fijngehakte dragon, grofgesnipperde basilicum en een beetje geraspte parmezaan door het groentenmengsel roeren en de voorgebakken paddestoelen hiermee vullen. Plakjes taleggio erboven op en nog een minuut of 10 in de oven tot de kaas gesmolten is. Opdienen met nog wat extra gesnipperde basilicum. Een mooi en lekker voorgerecht, makkelijk voor te bereiden dus goed voor een etentje.

Niet uit Plenty maar toch lekker waren de koekjes die ik van een restje parelgortrisotto erbij gemaakt heb. Koekjes vormen van de koude risotto, paneren en ongeveer 40  minuten in de oven bakken, halverwege omdraaien. 

Project Plenty 43

Een zondagse Plenty. 

Op zoek naar een recept voor zoete aardappels die ik bij de hamburgers van ons koetje wilde serveren kwam ik in Plenty een recept tegen: zoete aardappelparten en creme fraiche met citroengras (blz. 26). De zoete aardappels worden met schil en al in parten gesneden en op een met ingevet bakpapier bekleedde bakplaat gelegd, lichtjes ingekwast met olijfolie en bestrooid met een mengsel van gemalen koriander en zeezout. Ongeveer 25 minuten in een hete oven tot de aardappelparten gaar en gebruind zijn. Ondertussen maak je een saus van creme fraiche met fijngehakte cintroengras, geraspte gember, limoen (rasp en sap) en zout. De aardappelparten op een schaal  leggen en bestrooien met wat fijngehakte chilipeper en koriander en met het sausje serveren.

Simpel, lekker en het paste prima bij de hamburgers!

Project Plenty 42

Vandaag staat Pittige tahu met geplette zwarte peper (blz. 44) op het menu. Een gerecht dat er op de foto in het boek spectaculair uitziet, en afgaande op de ingredientenlijst ook wel eens spectaculair zou kunnen smaken: 800 gram tahu, 12 sjalotten, 8 rode pepers, 12 knoflooktenen, 3 eetlepels gember, 5 eetlepels zwarte peperkorrels en 16 bosuitjes.

De tahu/tofu wordt in blokjes van 2x3 cm gesneden, door maizena gewenteld en in een laagje hete olie in porties, goudbruin en knapperig gebakken. Vervolgens de olie uit de pan en in een flinke hoeveelheid gesmolten boter de in ringen gesneden sjalotten en pepers samen met de fijngehakte knoflook en gember in een minuut of 15 gaar bakken. Vervolgens een aantal lepels van sojasauzen (donkere, lichte en zoete) een beetje suiker en de geplette zwarte peperkorrels toevoegen. In deze saus de blokjes tahu warmen  en tot slot de in korte stukjes gesneden bosui toevoegen. Opdienen met rijst.

En de smaak is raak. Een rijke, bijzonder pittige saus, die door de neutraal smakende tofu ook goed te doen is voor wie niet van al te scherp houdt.

 

Project Plenty 41

Dochter terug uit Nieuw Zeeland heeft mijn Plentykoken gemist en vraagt om een lekkere curry. Ottolenghi geeft meerdere curryachtige recepten, ik kies de Paarse broccoletti met rijstnoedels (blz. 98). Van Ottolenghi mag je smokkelen en een kant en klare Thaise currypasta kopen maar dat laat ik natuurlijk niet op me zitten. Ik volg het hele recept. Alle ingredienten voor de currypasta heb ik snel gevonden, het merendeel zelfs al in huis: gemberwortel, groene chilipeper, citroengras, knoflook, sjalot, korianderzaad, komijnzaad, limoen (sap en schil), koriander en olie. Van deze waslijst ingredienten maak je met de staafmixer of in de keukenmachine een pasta.

Lastiger wordt het met de paarse broccoletti of Bimi, de toko's bij de Nieuwmarkt hebben geen broccoletti of Bimi, de groentenstal ook niet, Albert Heijn verkoopt meestal wel Bimi, maar geen paarse, we gaan dus maar gewoon voor groene Bimi. 

Als deze hobbel is genomen is het recept verder vrij simpel. De rijstnoedels en de bimi worden in aparte pannen gekookt. Voor de saus fruit je een uitje, 2 eetlepels van de currypasta meebakken en na een paar minuten, citroenblaadjes, palmsuiker, zout en kokosmelk toevoegen, aan de kook brengen en 5 minuten laten pruttelen. De noedels en bimi afgieten. De noedels vermengen met een beetje sesamolie en limoensap. De noedels op warme borden scheppen, bimi erover verdelen en een paar lepels van de saus erover. Afmaken met fijngehakte koriander en een kneepje limoensap. Sofort geniessen.