Project Plenty 42

Vandaag staat Pittige tahu met geplette zwarte peper (blz. 44) op het menu. Een gerecht dat er op de foto in het boek spectaculair uitziet, en afgaande op de ingredientenlijst ook wel eens spectaculair zou kunnen smaken: 800 gram tahu, 12 sjalotten, 8 rode pepers, 12 knoflooktenen, 3 eetlepels gember, 5 eetlepels zwarte peperkorrels en 16 bosuitjes.

De tahu/tofu wordt in blokjes van 2x3 cm gesneden, door maizena gewenteld en in een laagje hete olie in porties, goudbruin en knapperig gebakken. Vervolgens de olie uit de pan en in een flinke hoeveelheid gesmolten boter de in ringen gesneden sjalotten en pepers samen met de fijngehakte knoflook en gember in een minuut of 15 gaar bakken. Vervolgens een aantal lepels van sojasauzen (donkere, lichte en zoete) een beetje suiker en de geplette zwarte peperkorrels toevoegen. In deze saus de blokjes tahu warmen  en tot slot de in korte stukjes gesneden bosui toevoegen. Opdienen met rijst.

En de smaak is raak. Een rijke, bijzonder pittige saus, die door de neutraal smakende tofu ook goed te doen is voor wie niet van al te scherp houdt.