Project Plenty 44

Gevulde portobello met smeltend zachte taleggio (blz 56) is een van de eerste recepten die ik maakte uit Plenty. En omdat het zo in de smaak viel ook daarna nog vaker. Maar voor Project Plenty was het er nog niet van gekomen, tot vandaag. 

Het steeltje van de portobello's verwijderen en de paddestoelen op de bolle kant op een bakplaat zetten, bestrooien met zout en peper en een beetje olijole. Kwartiertje in een warme oven. Ondertussen de vulling maken, fijngehakte ui en bleekselderij fruiten en na enige tijd fijngehakte knoflook en zongedroogde tomaat (veel) toevoegen, nog even smoren en dan af laten koelen. Fijngehakte dragon, grofgesnipperde basilicum en een beetje geraspte parmezaan door het groentenmengsel roeren en de voorgebakken paddestoelen hiermee vullen. Plakjes taleggio erboven op en nog een minuut of 10 in de oven tot de kaas gesmolten is. Opdienen met nog wat extra gesnipperde basilicum. Een mooi en lekker voorgerecht, makkelijk voor te bereiden dus goed voor een etentje.

Niet uit Plenty maar toch lekker waren de koekjes die ik van een restje parelgortrisotto erbij gemaakt heb. Koekjes vormen van de koude risotto, paneren en ongeveer 40  minuten in de oven bakken, halverwege omdraaien.