Project Plenty 57

Omdat de zomer in alle hevigheid is uitgebarsten ga ik voor iets saladeachtigs. Gemarineerde paprikasalade met pecorino (blz 83). Ottolenghi serveert dit als voorgerecht en suggereert om als hoofdgerecht polenta met paddestoelen te nemen. Dat advies sla ik deze keer in de wind, ik maak er een tweede salade bij: bloemkoolcouscous, niet van Otto maar van Tike.

Voor de paprikasalade rooster je eerst een rode en een gele paprika een half uurtje in de oven. Als de paprika's zijn afgekoeld het velletje eraf trekken en in brede repen snijden. De paprikarepen een uurtje, maar liever nog een hele nacht, marineren in een mengsel van olijfolie, balsamicoazijn, rietsuiker, dunne plakjes knoflook en een paar takjes tijm. Voor de salade meng je basilicumbladeren met waterkers en bladpeterselie (zonder steeltjes), wat uitgelekte kappertjes, de uitgelekte gemarineerde paprika en geschaafde pecorino. Schep dit om met een lepel olijfolie en wat van de marinade. Lekker met een stukje brood.

Voor de bloemkoolcouscous heb ik een kleine bloemkool in twee helften verdeeld. De roosjes van de ene helft met wat olijfolie en rash el hanout omgehusseld en samen met wat stukjes wortel op een bakblik een half uurtje in de oven geroosterd. De  roosjes van de andere helft in de magimix tot gruis (de couscous) vermalen. Vermengen met lekker veel fijngehakte peterselie, wat bosui, flink wat citroensap en olijfolie. Tot slot de geroosterde groenten erdoor, een klein blikje linzen en wat feta. Bestrooi het geheel met za'atar.

Project Plenty 56

Op  verzoek kook ik een dagje eerder Plenty: Groene pannenkoekjes met limoenboter (blz 150). 

Maak een pannenkoekbeslag van zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, gemalen komijn, gesmolten boter, melk, ei en een beetje zout. Roer daar flink wat in ringetjes gesneden bosui en twee in kleine ringetjes gesneden groen pepers door. Ook de grofgehakte spinazie (250 gram) die je eerder al hebt laten slinken en uitlekken gaat er door. Tot slot spatel je een stijfgeslagen eiwit door het beslag. Hiervan bak je kleine pannenkoekjes. 

Leg voor het serveren een paar pannenkoekjes bij elkaar met een plakje limoenboter erop zodat die eroverheen smelt. Die limoenboter heb je dan ook al eerder hebt gemaakt: boter zacht roeren en vermengen met limoen (rasp en een beetje sap), fijngesneden koriander, een beetje fijngehakte knoflook en chilivlokken. Vorm hier in folie een rolletje van en laat dat in de koelkast weer opstijven. Ottolenghi suggereert er een stukje gerookte vis bij, dat combineert inderdaad wonderwel.

Project Plenty 55

Vandaag gaan we weer dubbeldoppen, nu voor de Tuinbonenburgers (blz. 194). Deze burgers bestaan uit een mengsel van gekookte aardappel, geblancheerde dubbelgedopte tuinbonen, fijngehakte knoflook, en geroosterd en gevijzeld koriander-, venkel- en komijnzaad. 

Dit stamp je met een pureestamper tot een grof mengsel. Vervolgens meng je er grofgehakte spinazie, fijngehakte koriander en groene chilipeper, paneermeel en een ei door. Maak er met natte handen burgers van en laat die een half uurtje in de koelkast opstijven. In ruim zonnebloemolie aan beide kanten goudbruin bakken en met een partje citroen opdienen.

Voor herhaling vatbaar (alweer!)

Project Plenty 54

Omdat de dochters een 'pizza & film' avond willen houden is de keus uit Plenty snel gemaakt: Pizza met ei, spinazie en pecorino (blz. 156).

Pizzadeeg maken met bloem, gist, water en olijfolie, spinazie in een ruime pan in wat olijfolie laten slinken env ervolgens goed uit laten lekken. Deeg na het rijzen uitrollen tot kleine pizza's (18 cm) en nog een half uur laten rijzen. Oven voorverwarmen, pecorino raspen en de  pizza's met veel pecorino bestrooien, daarop de uitgelekte spinazie verdelen waarbij je in het midden ruimte overlaat voor het ei. De spinazie met sumak en za'atar bestrooien en een theelepeltje olijfolie over de pizza's sprenkelen. 12 tot minuten in de oven bakken tot de korst goudbruin is. Pizza's uit de oven halen en in het midden van elke pizza een ei breken. Zet de pizza's nog vijf minuten terug in de oven, tot het wit gestold is maar de dooier nog zacht. Lekker met een oosterse twist door de za'atar en sumak.

Project Plenty 53

Het herfstige begin van de zomer vraagt om soep! Hete yoghurtsoep met tuinbonen (blz. 202). Begin met een bouillon maken: smoor ui, bleekselderij en wortel een paar minuten in olijfolie, voeg tijm, laurier, peterselie en water toe en laat 30 minuten trekken. Zeef de bouillon en kook er een handje rijst in gaar. De tuinbonen voor deze soep worden dubbel gedopt, voeg de helft van deze dubbel gedopte boontjes aan de bouillon toe als de rijst gaar is. Pureer met een staafmixer. Klop yoghurt met gehakte knoflook en een ei los, voeg er al roerend lepel voor lepel hete soep aan toe (om schiften te voorkomen), tot de helft van de soep bij het yoghurtmengsel zit giet het warme yoghurtmengsel weer in de pan en verwarm de soep al roerend (niet koken). Serveer met de rest van de boontjes, flink wat grofgehakte kervel en dille, citroenrasp en een beetje sap en een klein sliertje olijfolie.

Hierbij een salade van groene linzen met asperges en waterkers (blz. 220). Linzen koken en nog warm vermengen met een saus van waterkers, peterselie, olijfolie en wat knoflook. Groene asperges kort koken en in stukjes door de linzen, vermengen met resterende waterkers en stukjes manchego.