Project Plenty 34

Na een weekje pauze weer vrolijk verder plentyen. Niet dat er in de tussentijd geen Ottolenghi gekookt is. Zo heb ik voor het kerstdiner/lunch gebeuren op het werk diverse Ottolenghi gerechten gemaakt, waaronder dingen die hier al beschreven zijn. Maar ook een recept uit zijn boek Jeruzalem, off topic dus, maar zo lekker dat ik het niet laten kan: Kalkoen&courgetteburgers met bosui & komijn (blz. 200), kalkoengehakt met geraspte courgette, fijngehakte bosui, munt en koriander en nog wat kruiderij (inderdaad ook komijn) vermengen en daar kleine burgertjes of balletjes van vormen. Aanbraden in ruim olie en dan op bakpapier op een bakplaat in de oven verder gaar bakken. Serveren met een sausje van zure room, griekse yoghurt, citroenschil en sap, knoflook en sumak. Heerlijk zowel warm als koud. Het thuisfront was zo teleurgesteld dat er niets was overgebleven dat ik ze een paar dagen later nog een keer heb gemaakt. 

Voor deze laatste Plenty dinsdag van 2014 heb ik Gebakken kikkererwten met Griekse yoghurt (blz. 211) gemaakt. Een eenpansgerecht met kikkererwten, snijbiet (of spinazie vermengd met rucola) wortelen, karwijzaad, munt en koriander. De snijbiet (in dit geval was het spinazie) blancheren of roerbakken, vocht eruit drukken en fijnhakken. De wortelen in blokjes van 1 cm, samen met het karwijzaad in olijfolie roerbakken. vervolgens snijbiet en kikkererwten toevoegen en een paar minuten meebakken, blijven omscheppen. Tot slot fijngehakte knoflook, munt en koriander en wat citroensap toevoegen, op smaak brengen met zout en peper. Iets af laten koelen en serveren met een schep griekse yoghurt die je eerst hebt omgeroerd met wat olijfolie en zout en peper.

Project Plenty 33

Na een week pauze gaan we vrolijk verder met winters eten, Spruitjes met tahu (blz. 105). Een Aziatisch getinte manier om spruitjes te bereiden, die zelf spruitjeshaters over de streep kan trekken. Behalve de tahu en de spruitjes gaat er ook nog een forse hoeveelheid in ringen gesneden bosuitjes, wat in kwarten gesneden shitakes en flink wat korianderblad doorheen

De tahu wordt in plakjes van een centimeter gesneden en gemarineerd in een mengsel van zoete chilisaus, sojasaus, sesamolie, rijstazijn en ahornsiroop. Van de spruitjes eerst de onderkant afsnijden en daarna overlangs in drie plakjes. 

In een flinke koekenpan zonnebloemolie verhitten en op hoog vuur de in plakken gesneden spruitjes in twee porties met een beetje zout beetgaar bakken, ze mogen wat schroeiplekjes hebben. De gebakken spruitjes in een kom doen en vervolgens in dezelfde pan bosui, chilipeper en shitakes een paar minuten roerbakken, doe dit mengsel bij de spruiten in de kom. Nu weer wat olie verhitten en de plakjes tahu uit de marinade halen en voorzichtig in de hete olie leggen, 2 minuten per kant rustig bakken tot de tahu een mooi kleurtje heeft. Doe het vuur uit en voeg het spruitenmengsel toe aan de pan, samen met een deel van de koriander, rustig doorscheppen en eventueel nog wat zout en sesamolie toevoegen. Opdienen bestrooid met de rest van de koriander en wat geroosterd sesamzaad. Lekker met rijst.

En dan nog dit: afgelopen zaterdag heb ieen Salade van jonge spinazie met dadels en amandelen gemaakt, ook Ottolenghi uit zijn boek Jeruzalem en ook heerlijk. 

Voor deze salade moet je in ringen  gesneden rode ui samen met in vieren gesneden dadels 20 minuten marineren in een beetje wijnazijn. In grove stukken gescheurde pitabroodjes samen met grofgehakte amandelen knapperig bakken in een beetje boter en olie en daarna vermengen met chilivlokken, sumak en zout. Spinazie vermengen met het brood/amandelmengsel en de uitgelekte uien en dadels. Op smaak afmaken met een beetje citroensap en olijfolie en opeten.

Project Plenty 32

Buiten is het guur, ik wil eten waar je warm van wordt. Geen quinoa of gort salades deze week. Ik kies voor Gekarameliseerd witlof met gruyere (blz. 157). Eerst halve struikjes witlof karameliseren. In een zware pan, boter en olie en een klein beetje suiker heet laten worden, de witlof op de snijkant in de hete pan leggen en in zo'n 5 minuten bruin laten worden, bij mij duurde dit iets langer. Dan de witlof met de bruine kant naar boven strak tegen elkaar in een ovenschaal leggen, bestrooien met fijngehakte tijm en beleggen met plakjes gruyere en daarover weer fijngehakte tijm. Dit gaat een minuut of 12 in een hete oven, daarna bestrooien met wat broodkruim en wat zwarte peper erover malen en nog een minuut of 6 in de oven, tot het broodkruim goudbruin is. Simpel en erg lekker. Ik gaf er een gepofte aardappel, die luistert naar de naam Agatha, bij met zure room met peterselie.

En het werkte, ik werd er warm van!

Project Plenty 31

Elke keer als ik door Plenty blader op zoek naar een recept om op mijn Plentydag te maken, valt mijn oog op de foto van Puy-linzen op bladerdeeg (blz.208). Een soort Ottolenghi variant op het klassieke pasteitje. Vandaag moet het er maar eens van komen. Voor de 'vulling' kook je Puy-linzen gaar  en laat ze uitlekken. Rooster komijn- en korianderzaad in een droge koekepan en wrijf fijn in een vijzel. Fruit een grofgehakte ui in wat olijfolie voeg na een minuut of 6 de specerijen toe en fijngehakte knoflook, fruit nog een paar minuutjes door en meng dit vervolgens door de uitgelekte linzen. Als de linzen zijn afgekoeld voeg je de overige ingredienten toe: een ruime hoeveelheid fijngehakte munt en koriander, griekse yoghurt, citroensap een beetje spinazie en nog wat olijfolie. Het mengsel ziet er bij mij niet zo aantrekkelijk uit als op de foto in het boek, maar de smaak is goed. Voor de bladerdeegbodems steek je cirkels uit kant en klaar bladerdeeg en bakt die in een kwartiertje gaar. Ik was vergeten het deeg een beetje in te prikken dus kreeg ik mooie bladerdeegbollen. De bladerdeegbodems iets af laten koelen, dan een flinke schep van het linzenmengsel erop doen en een klein sliertje olijfolie.

Er bij nog een salade van gort en granaatappel (blz. 238). Gort (parelgort) beetgaar koken en afgieten. Vermengen met in kleine blokjes gesneden bleekselderij, olijfolie, sherryazijn, knoflook, piment, zout  en peper. Af laten koelen en tot slot veel granaatappelpitten en een ruime hoeveelheid fijngesneden dille en peterselie toevoegen. Een lekker frisse salade met veel beet. Ottolenghi zegt dat de salade ook erg lekker is bij wat vetter vlees. We kunnen het uitproberen, er is genoeg over, want de portie voor vier personen bleek wel erg ruim. 

Project Plenty 30

Vandaag komen de recepten niet alleen uit Plenty, ook Plenty more doet mee en zelfs de Volkskrant. Uit Plenty maakte ik de zoete-aardappelkoekjes (blz. 32) Voor deze koekjes meng je gaargestoomde zoete aardappelen met fijngesneden bosui, fijngesneden chilipeper een beetje sojasaus en bloem tot een stevig deeg/mengsel. Hiervan bak je in een koekenpan in gesmolten boter de koekjes. De koekjes serveer je met een saus van Griekse yoghurt, zure room, olijfolie, citroensap en koriander.

Uit Plenty more maakte ik een wortelsalade met mungbonen (blz. 181). De mungbonen koken en een paar minuten voor ze gaar zijn olijfolie in een kleine pan verhitten en daar komijnzaad, karwijzaad en venkelzaad in bakken tot de zaadjes opspringen. Dit mengsel schep je direct door de boontjes (na het afgieten), samen met fijngehakte knoflook, witte wijnazijn en chilivlokken. Terwijjl de bonen koken vermeng je de in reepjes gesneden wortel met olijfolie, water een beetje suiker en zout. Dit doe je ongeveer 25 minuten in een  braadslee in de oven, tot al het water verdampt is en de wortelen geroosterd en licht gekarameliseerd zijn. Dit proces ging bij mij niet helemaal zoals beschreven, het water was nog niet verdampt na 25 minuten en van roosteren en karameliseren was dan ook niet echt sprake. Misschien was de braadslee niet ruim genoeg, teveel water? Het geheel heb ik in een ruimere schaal gedaan en nog tien minuten langer in de oven, nog steeds niet het gewenste effect maar de wortel was wel gaar dus die er toch maar uitgehaald. De wortel moet samen met een ruime hoeveelheid gehakte koriander door het afgekoelde boontjesmengsel geschept. De salade vervolgens bestrooien met geraspte citroenschil en brokjes feta.

Het toetje kwam uit de Volkskrant, een rijstepap/pudding, bestrooid met wat gehakte noten. De (gezouten) noten grof hakken en vermengen met een lepeltje bruine suiker en rash el hanout en dan  even in een hete oven roosteren. Volgens het recept 10 minuten op 250 graden. Dat is dus veel te lang/heet, suiker en nootjes verbrand. Wat korter en minder heet gaf een beter resultaat, maar misschien is een koekenpan nog wel zo handig...

De zoete-aardappelkoekjes waren overigens erg lekker en pasten wonderwel bij de pittige wortel/bonen salade.

Project Plenty 29

Plenty koken viel deze keer in het weekend vanwege een feestje. Ter gelegenheid daarvan heb ik 2 gerechten uit Plenty more gemaakt: Thaise rodelinzensoep met geurige chiliolie (blz. 101) en Auberginekwarktaart (blz 254). Voor de chiliolie smoor je sjalot, knoflook, gember, chilipeper, steranijs en kerriepoeder 5 minuten in zonnebloemolie. Als de ui glazig is tomatenpuree toevoegen en 2 minuten meebakken. Doe er vervolgens 150 ml olie bij en geraspte citroenschil en laat op heel laag vuur 30 minuten pruttelen, af laten koelen en door een doek zeven. 

Dan de soep, verhit een ruime hoeveelheid olie, smoor hierin fijngesneden ui in 10-15 minuten met deksel op de pan tot de ui heel zacht en zoet is. Roer er rode currypasta door en bak die een minuut mee, dan stengels citroengras (sereh), citroenblaadjes, rode linzen en water toevoegen en aan de kook  brengen.Op laag vuur in 15-20 minuten gaar laten worden. De  stengels en blaadjes eruit halen en met de staafmixer pureren. Kokosmelk, limoensap en sojasaus toevoegen en eventueel wat zout. De soep kokenheet opdienen met kortgekookte in reepjes gesneden sugarsnaps, fijngesneden koriander en een sliertje van de chiliolie.

Voor de auberginekwarktaart rooster je dikke plakken, met olijfolie bestreken, aubergine op een bakplaat in een hete oven tot ze gaar en goudbruin zijn (ongeveer 40 minuten), laat ze hierna afkoelen. Gelijke delen verkruimelde feta en roomkaas glad en dik kloppen met room, eieren en peper. Een bakvorm of ovenschaal met aluminiumfolie bekleden en invetten. De plakken aubergine min of meer rechtop tegen elkaar aan zetten in de vorm, die er helemaal mee gevuld moet zijn. In de gaatjes tussen de plakken aubergine duw je gehalveerde mini-romatomaatjes. Het geheel bestrooi je met verse fijngehakte oregano, vervolgens giet je er het roommengsel voorzichtig bij. Het geheel gaat 35 tot 40 minuten in de oven tot het roommengsel stevig en lichtbruin is. Op kamertemperatuur serveren. Van Ottolenghi moet je de de stukken taart bestrijken met een mengsel van za'atar en olijfolie voor het opdienen. Dat  laatste is  er dit weekend niet van gekomen, maar zonder deze finishing touch was de taart ook al erg lekker.

Project Plenty 28

Omdat ik vandaag de tentoonstelling van Herman de Vries in Schiedam ga bekijken is er maar beperkte tijd voor Ottolenghi. Daarom ga ik voor een relatief makkelijk recept: Knapperige pappardelle (blz. 252). Een pasta met champignons, bimi, room en panko broodkruim. Ottolenghi geeft een recept voor 2 personen, ik verdubbel dus de hoeveelheden, achteraf gezien was dit niet nodig geweest van deze hoeveelheid kan je makkelijk met 6 tot 8 man eten. Kleine champignons halveren en in een ruime hoeveelheid olijfolie bakken tot ze gaan kleuren. Hier ging het door mijn dubbele hoeveelheid al mis. Teveel champignons tegelijk in de pan wil namelijk niet echt bakken, het wordt meer smoren,maar dat is ook lekker. Vervolgens voeg je witte wijn, tijm, laurier en wat suiker toe, aan de kook brengen en tot een derde inkoken. Hierna room toevoegen en de saus warm houden. Bimi blancheren (de wat grotere exemplaren kleiner snijden) en apart houden. Panko broodkruim in een droge koekenpan goudbruin roosteren. Fijgehakte peterselie vermengen met geraspte citroenschil en fijngehakte knoflook. De pappardelle (brede pastalinten) koken en ondertussen de bimi aan de saus toevoegen en langzaam opwarmen. Als de pasta al dente is afgieten en een deel van het kookvocht bewaren, voeg een beetje hiervan aan de saus toe samen met de helft van het peterseliemengsel. De pasta in een grote schaal doen, saus erover scheppen overgebleven peterseliemengsel en panko erover strooien. Lekker, maar de volgende keer gewoon een keer het recept maken!

Aan te raden dus, net als de tentoonstelling van Herman de Vries, die was zeker de moeite waard.

Project Plenty 27

Eten waar je warm van wordt, daar hebben we vandaag behoefte aan. De Vindaloo van twee soorten aardappel (blz 18) lijkt, in ieder geval op papier, hier aan te voldoen. Het is weer een typisch Ottolenghi recept gezien de waslijst aan specerijen die er in gaan: 

kardemompeulen, komijnzaad, korianderzaad, kruidnagel, geelwortelpoeder, paprikapoeder, kaneel, mosterdzaad, fenegriekzaad, kerrieblaadjes, gemberwortel en rode chilipeper. De eerste drie (peulen en zaadjes) worden in een droge pan geroosterd en dan in de vijzel gestampt samen met de kruidnagel en vervolgens vermengd met kaneel, paprika en geelwortel. Fijngehakte sjalotten fruiten met mosterd- en fenegriekzaad, vervolgens het specerijenmengsel toevoegen met de kerrieblaadjes, fijngehakte gemberwortel en chilipeper, nog even doorbakken en ontvelde in stukken gesneden tomaat toevoegen met wat appelazijn en water. 20 minuten laten sudderen en dan in stukken gesneden aardappelen en rode paprika toevoegen, weer 20 minuten sudderen en dan in stukken gesneden zoete aardappel erbij en in 40 minuten gaar laten worden. Dat duurde bij mij iets langer. Tot slot de saus nog een minuut of 10 zonder deksel laten inkoken. Serveren met rijst, koriander en een dotje dikke yoghurt. En inderdaad je wordt er lekker warm van.

Project Plenty 26

Vanwege positieve berichten van de benedenburen over dit recept maak ik vandaag de Knapperige pompoenparten met zure room (blz 72) en ik sluit me geheel aan bij die positieve berichten. Het is een lekker gerecht, mooi om te zien en niet ingewikkeld te maken. Plakken pompoen (met schil) van een centimeter dik inkwasten met olijfolie en bestrooien met een mengsel van broodkruim, peterselie, tijm, citroenschil, knoflook en parmezaanse kaas, strooisel een beetje aandrukken en een half uur in de oven tot de pompoen gaar is en de korst knapperig. 

Voor het serveren bestrooien met (nog meer) geraspte citroenschil. Zure room, losgeroerd met wat dille en zout en peper er apart bij geven. 

Om de maaltijd compleet te maken heb ik er bulgur en een groene salade bij gegeven. 

Volgens mij zijn deze pompoenparten in kleinere stukjes ook prima als borrelhapje te serveren.

Project Plenty 25

De herfst is losgebarsten en ik ben al een week verkouden. Tijd voor eten waar je lekker warm van wordt en het liefst niet te lang voor in de keuken hoeft te staan. Dat laatste is nog wel een opgave als je uit Plenty wilt koken, maar na enig bladeren kwam ik uit bij de Stoofpot van snijbiet, kikkererwten en tamarinde (blz 148). In zijn inleiding op dit recept zegt Ottolenghi dat dit een fantastisch hoofdgerecht is voor een druilerige dag, dus wat wil je nog meer. Het is geen ingewikkeld recept en de ingredientenlijst is voor Ottolenghi's doen beperkt. De snijbiet moet je eerst blancheren van Ottolenghi, omdat er geen snijbiet te krijgen was heb ik wilde spinazie genomen en ik was zo eigenwijs om die niet te blancheren maar in een flinke pan met een klein beetje olie te laten slinken. Een ui in ringen met karwijzaad in 10 minuten goudbruin bakken, dan wat tomatenpuree meebakken en vervolgens een blik tomatenblokjes, gekookte kikkererwten, de geslonken snijbiet/spinazie, gemalen koriander, zout, peper en wat water toevoegen. Tamarindepasta met een beetje water losroeren en aan het groentemengsel toevoegen, het geheel aan de kook brengen en een half uurtje laten sudderen. Ondertussen rondkorrelrijst (is dat, risottorijst?) met een klont boter in een pan op halfhoog vuur zetten en doorroeren tot alle rijstkorrels bedekt zijn met boter. Water toevoegen aan de kook brengen en de rijst gaar koken. Als de stoofpot te vochtig is nog even zonder deksel laten inkoken, tot slot nog citroensap door de stoofpot roeren. De (romige) rijst opscheppen en in een kuiltje de stoofpot doen, lepeltje griekse yoghurt erop en bestrooien met fijngehakte koriander. Simpel en lekker maar het Plenty-wow gevoel bleef hier uit.

Maar het kan niet alle dagen feest zijn toch?

Project Plenty 24

Twee prachtige aubergines liggen er in de keuken, ze vragen om een rol in Plenty. Gelukkig heeft Ottolenghi een heel hoofdstuk aan de aubergine gewijd. Uit dat hoofdstuk kies ik de Linzen met gegrilde aubergine (blz. 116). Over het grillen van de aubergines heb ik het in Project Plenty 6 al eens  gehad (bovenop de gasvlam van het fornuis). Na het grillen moet je het vruchtvlees van de geroosterde aubergine, dus zonder zijn geblakerde schil, in een vergiet minstens een kwartier uit laten lekken en de aubergineprut daarna vermengen met wat azijn en peper en zout. De kleine (puy) linzen worden gekookt met wat wortel, bleekselderij, ui, laurier en tijm, allemaal smaakgevers die je na het koken weer verwijderd. De gekookte linzen voorzichtig omscheppen met wat olijfolie, zout, peper en wijnazijn. Ondertussen blokjes wortel en bleekselderij in een ovenschaal doen met gehalveerde cherrytomaatjes en in een half uurtje in de oven beetgaar roosteren. Geroosterde groeten en linzen in een schaal mengen en fijngehakte peterselie, dille en koriander toevoegen. Serveer dit linzenmengsel met een schep van de  auberginepuree en een dotje room of yoghurt. Lekker!

Project Plenty 23

Vandaag weer een salade omdat het opeens wel weer zomer lijkt. De salade van farro met geroosterde paprika (blz. 234). Farro is net als spelt een oude graansoort, of misschien is het wel de Italiaanse naam voor spelt, wie weet... Voor deze salade kook je de farro beetgaar. De paprika's moeten van Ottolenghi onder de grill worden geblakerd, ik doe ze gewoon in de hete oven gaat net zo makkelijk (en kan er ondertussen ook nog wat anders in de oven). Terwijl de paprika's in de oven liggen kan je de overige ingredienten fijnsnijden: bosuien in kleine ringetjes, oregano  fijngehakt, zwarte olijven ontpit en gehalveerd, feta in brokjes. Voor de dressing klop je olijfolie met citroensap, knoflook, honing, gemalen piment, gerookt paprikapoeder en een beetje zout. Doe alle ingredienten in een mengkom inclusief de in repen gesneden ontvelde paprika's, giet de dressing erover en schep voorzichtig door. Voor het serveren nog wat brokjes feta en gerookt paprikapoeder erover strooien, smullen maar!

Alleen deze salade leek me wat kaal, bovendien vindt Ottolenghi het een voorgerecht dus heb ik er gewoon nog een voorgerecht bij gegeven. Ook van Ottolenghi: tomaten gevuld met kruiden, maar dat gerecht is al in Project Plenty 14 besproken. Tot slot nog een groene salade met appel, walnoot en olijfjes erbij (gewoon van mezelf, niet van Ottollenghi) en als toetje een mooie verse vijg met een beetje volle kwark. 

Project Plenty 22

Gisterenavond de boterbonen in de week gezet om vandaag Gebakken boterbonen met feta, zuring en sumak te kunnen maken (blz. 214). De boterbonen waren na een nachtje weken uitgegroeid tot reuzenboterbonen. Voor dit recept moet je de bonen eerst beetgaar koken en daarna afgieten en in  een aantal porties in een koekenpan in een heet boter/oliemengsel in een paar minuten goudbruin bakken. Bij de laatste portie bonen bak je ook flink wat in lange repen gesneden bosuien, fijngehakte knoflook, fijngesneden chilipeper en in reepjes gesneden zuring mee. Ik nam spinazie omdat ik geen zuring kon vinden. Na een paar minuten bakken doe je al de gebakken bonen er weer bij en het vuur uit. Wat zout en citroensap erdoor en iets af laten koelen (je kunt het ook helemaal koud serveren). Het smaakt nu al lekker, de bonen lijken door het bakken nog veel smaakvoller geworden. Maar we zijn nog niet klaar.

Het gerecht is pas af na toevoeging van een handvol fijngehakte zachte kruiden (ik nam kervel en dille), flink wat verkruimelde feta en sumak. Ik verzon er voor de frissigheid nog een venkel-sinaasappel-bleekselderijsalade bij.

Project Plenty 21

Vandaag twee salades, omdat het wel weer zomer lijkt. Al een poosje stond de salade van Rode biet, yoghurt en relish van ingemaakte citroen (blz.19) op mijn to-do lijst, met name de relish van ingemaakte citroen maakte me nieuwsgierig. Omdat de bietjes zaterdag in de aanbieding waren op de boerenmarkt leek het dus een uitgemaakte zaak, die salade komt er. Voor erbij dacht ik aan iets met granen of bonen, maar na wat heen en weer bladeren besloot ik dat het de Groene couscous (blz 255) moest worden. De bietensalade: kook de bieten en laat ze afkoelen. Voor de relish bak je korianderzaad in wat olie, vervolgens voeg je daarbij een blikje tomatenblokjes, fijngehakte knoflook, een beetje suiker en wat peper en zout. Dit mengsel laat je rustig pruttelen, na een kwartier voeg je fijngehakte ingemaakte citroenschil toe. Na nog 10 minuten sudderen roer je er van het vuur af 2 in repen gesneden gele paprika's plus fijngehakte peterselie en koriander aan toe. Die paprika's heb je natuurlijk wel eerst gegrild en daarna ontveld. Als de relish is afgekoeld vermeng je die in een grote schaal met de in partjes gesneden bieten, een in ringen gesneden kleine rode ui en flink wat fijngehakte dille. Als alles goed is vermengd doe je er tot slot een flinke schep griekse yoghurt door. De relish is op zichzelf al erg lekker maar geeft ook een fijne twist aan de bietjes. 

Voor de groene couscous maak je een kruidenpasta door veel koriander en peterselie met iets minder veel dragon, dille, munt en wat olijfolie in een keukenmachine te pureren. Deze pasta meng je door gare couscous. Voeg nog wat gehakte pistachenoten, gebakken ui,  fijngehakte groen peper, bosui en rucola toe en meng voorzichtig door elkaar. Ik had er ook nog wat feta aan toegevoegd, het resultaat is een zeer rijk smakende couscous die het ook goed bleek te doen bij de bietensalade.

Project Plenty 20

Ook deze week weer soep. Kikkererwtensoep met tomaten en brood (blz 218).

Behalve kikkerwten, tomaten en brood gaat er ook nog ui, venkel, wortel, bleekselderij, tomatenpuree, oregano, peterselie en tijm door de soep. Begin met de ui en venkel in wat olijfolie te smoren, na een paar minuten de wortel en bleekselderij erbij, na weer een paar minuten tomatenpuree toevoegen en een minuutje meebakken. Vervolgens 2,5 dl witte wijn toevoegen en in laten koken. Dan een blik tomaten, de kruiden, een beetje suiker en een liter groentenbouillon erbij en het geheel aan de kook brengen en een half uurtje zachtjes laten pruttelen. Ondertussen ongeveer vier grote sneden (oud) zuurdesembrood zonder korst in stukken scheuren met een beetje olijfolie omhusselen en op een bakplaat in een voorverwarmde oven in ongeveer tienminuten goed droog laten worden. Tien minuten voor het eten 400 gram gekookte kikkererwten in een kom pletten met bijvoorbeeld een pureestamper. Dit aan de soep toevoegen en vijf minuten zachtjes laten koken, dan het gedroogde brood erdoor roeren en nog eens vijf minuten koken. Peper en zout naar smaak toevoegen en opdienen met een lepel zelfgemaakte pesto.

Op het eerste gezicht misschien niet een typisch Plenty gerecht deze stevige verwarmende soep. Maar wel een perfecte maaltijd voor dit soort herfstige dagen. 

Project Plenty 19a

Was ik toch bijna vergeten dat we na de heerlijke soep van gegrilde groenten ook nog een erg lekker toetje hadden. Niet uit Plenty maar van Sarah Britton een kook blogger die allemaal vreselijk gezonde dingen maakt, waarvan sommige verrassend lekker zijn, zoals deze raw brownie: 

Met alleen gezonde ingredienten (walnoten, dadels, rauwe cacao en amandelen) maak je een heerlijk, brownieachtig toetje, super simpel, erg lekker. Een beetje fruit erbij maakt het helemaal af.

Project Plenty 19

De herfst lijkt begonnen dus ben ik vandaag maar eens soep gaan maken. Soep van gegrilde groenten  om precies te zijn (blz. 115). Voor vier personen grill je drie aubergines, twee rode paprika's en 3 tomaten. Allemaal op hun eigen tijd, dus eerst de aubergine, na een half uur de parika's erbij en na weer een kwartier de tomaten. Onder het grillen fruit je twee gesnipperde rode uien in een grote pan in wat olijfolie tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Na het grillen het vruchtvlees van de aubergine uit het vel scheppen en in stukjes bij de uien doen. Ook de paprika's gaan zonder velletje in stukken in de pan, net als de tomaten. Daarbij gaat een liter groentenbouillon, flink wat gescheurde basilicumblaadjes, evenals oregano en 10 tenen knoflook. Aan de kook brengen en een kwartier zachtjes laten koken. Met de staafmixer grof mixen en zes ons!  gekookte boterbonen (uit blik mag) toevoegen. Doorwarmen en serveren met basilicum en wat griekse yoghurt.  

Omdat we met vijf eters waren en soep de volgende dag vaak  nog lekkerder is heb ik een dubbele hoeveelheid gemaakt. Alleen de hoeveelheid boterbonen heb ik niet verdubbeld met ongeveer 800 gram door de dubbele hoeveelheid soep vond ik die al ruim gevuld. Mijn grootste pan stroomde bijna over toen de bonen erbij gingen. 

En zo zag het eruit toen we uitgegeten waren:

Project Plenty 18

Omdat het weer zo heerlijk zomers blijft, heb ik voor vandaag weer een lekkere zomerse salade uitgezocht. Tomatenfeest (blz 131), een eenvoudige salade met 2 soorten couscous, gewone en reuzencouscous, diverse soorten tomaten en verse kruiden. De truc van deze salade is dat je de verschillende tomaten ook in diverse stadia van rauw tot geroosterd gebruikt. Ottolenghi gebruikt, trostomaten, gele cherrytomaatjes, groene tomaat en tomberry's. Die laatste twee kon ik bij Albert Heyn niet vinden en een knieblessure verhinderde grotere omzwervingen voor boodschappen, bovendien zegt Ottolenghi in zijn recept dat de soorten die hij gebruikt een voorstel zijn en dat het erom gaat dat je verschillende soorten tomaten die je kunt vinden gebruikt. Trostomaten in vieren gesneden op een bakplaat leggen en met een beetje bruine basterdsuiker, peper en zout, balsamico en olijfolie besprenkelen, 20 minuten in een hete oven. Ondertussen maak je de beide soorten couscous klaar, na 20 minuten de gehalveerde gele cherrytomaatjes op de bakplaat erbij leggen en met ene beetje peper, zout en olie besprenkelen, het geheel nog eens 12 minuten terug in de oven. Een ruime hoeveelheid verse munt, oregano en dragon grofhakken plus een teentje knoflook. Als de tomaten klaar zijn alles losjes door elkaar heen scheppen, met daarbij nog een in dunne partjes gesneden groene tomaat en de tomberry's. In dit geval werd dat dus nog een trostomaat en wat gehalveerde rode cherrytomaatjes, peper, zout en nog een sliertje olijfolie en smullen maar.

Voor hierbij of vooraf heb ik de Aubergine met karnemelksaus (blz. 110) gemaakt. Aubergine in de lengte halveren en kruislings insnijden, bestrijken met flink wat olijfolie, wat peper, zout en tijm erover strooien en in ongeveer drie kwartier in een hete oven gaar laten worden. Ondertussen een granaatappel van zijn pitjes beroven en een saus maken van fijngewreven knoflook, karnemelk en griekse yoghurt. Als de aubergines gaar zijn ze wat af laten koelen. Opdienen met een gulle schep van de saus en bestrooien met za'atar en granaatappelpitten.

Project Plenty 17

Een voordeel van het aflopen van de vakantie is dat er weer uit Plenty gekookt kan worden. Vandaag pak ik de draad op met 2 zomerse salades: Driekleurige aubergine (blz. 114) en Salade van quinoa en gegrild zuurdesembrood (blz. 128). De driekleurige aubergine is een variatie op een Italiaans recept waarbij Ottolenghi de heilige basilicum vervangt door koriander. 

Aubergine plakken aan beide kanten instrijken met olijfolie en in een half uur in de oven gaar roosteren. Ondertussen maak je een salsa van kleine stukjes gele paprika, in vieren gesneden cherrytomaatjes en kappertjes, aangemaakt met wijnazijn, wat pekelvocht van de kappertjes en olijfolie. Dit mengsel moet minimaal een half uur intrekken. Als de aubergine is afgekoeld de plakken overlappend op een schaal leggen en bestrooien met in stukken gescheurde mozzarella. Vervolgens lepel je er de paprikasalsa overheen en bestrooit het geheel rijkelijk met koriander. Jammie!

De salade van quinoa en gegrild zuurdesembrood is Ottolenghi's versie van de traditionele Arabische fattoush. Het zuurdesembrood wordt met wat olijfolie bestreken en op een bakplaat in de oven gegrild ongeveer 5 minuten aan elke kant tot het droog en knapperig is. Een handje quinoa in ruim water koken. Tomaten en (mini)komkommer worden in kleine blokjes gesneden en vermengd met in dunne ringen gesneden rode ui en fijngehakte knoflook, veel fijngehakte koriander iets minder veel gehakte peterselie en nog iets minder gehakte munt. Olijfolie, citroensap, rode wijnazijn en zout en peper erdoor en vervolgens de quinoa en het in stukken gebroken brood erdoor mengen en het geheel even laten staan zodat het brood iets zachter kan worden. 

Beide salades zijn eenvoudig te maken, erg lekker en doen het ook goed samen, en niet alleen op de foto!

Project Plenty 16

Op het kookblog dat Servaas mij onlangs aanraadde (smittenkitchen) las ik een lekker recept voor een pastasalade van... hoe kan het ook anders Ottolenghi. Het recept blijkt gewoon in Plenty te staan en vandaag stond het bij ons op het menu: Pastasalade met gebakken courgette (blz 254). Eigenlijk is courgettesalade met  pasta misschien wel een betere naam. Voor deze salade moeten 3 courgettes in 5mm plakjes worden gesneden en in porties in ruim zonnebloemolie gebakken (eigenlijk meer gefrituurd) om daarna in een vergiet uit te lekken.

Ottolenghi combineert deze gebakken courgettes, die hij met Pasen van zijn grootmoeder kreeg, met  pasta, een basilicumsaus, sojabonen, mozzarella, citroenschil en kappertjes tot een heerlijke salade. Na het uitlekken moeten de gebakken courgettes in een schaal worden omgeschept met anderhalve eetlepel rode wijnazijn. Maak vervolgens een saus van 25 gram basilicumblad, 15 gram peterselieblad, 1,5 dl olijfolie en wat peper en zout. Blancheer 100 gram diepgevroren sojabonen 3 minuten in ruim kokend water en kook daarna 250 gram korte pasta. Rasp de schil van een citroen en scheur 2 ons buffelmozzarella in stukjes. Als de pasta beetgaar is afgieten en afspoelen, daarna omscheppen met de courgettes met vocht. De basilicumsaus, geraspte citroenschil, sojabonen, mozzarella en 1,5 eetlepel kappertjes toevoegen en het geheel voorzichtig omscheppen en tot slot nog flink wat grof gesnipperd basilicumblad toevoegen. Wij aten het samen met een salade van watermeloen met feta, rode ui en basilicum (dinsdag basilicumdag?). Ook deze salade komt uit Plenty (blz. 282), ik had hem al eens eerder gemaakt en het leek me een goede aanvulling, bij de courgette/pastasalade. Inderdaad zowel voor het oog (dat ook altijd wat wil) als de smaak was dit een prima aanvulling. En ook deze pastasalade zal hier nog wel vaker op tafel komen.

Project Plenty 15

Bij mijn bezoek vorige week aan de oosterse supermarkt Tigris en Eufraat zag ik dat hier diepvries artisjokharten en okra's te verkrijgen zijn. Beide produkten worden door Ottolenghi in Plenty genoemd als zeer handig, tijdbesparend en met maar een minimaal smaakverlies. In het recept voor een artisjokgratin beveelt Ottolenghi de diepvriesvariant zelfs aan, scheelt veel werk. Deze Artisjokkengratin (blz 178) ben ik vandaag maar eens gaan maken. Dus op naar Tigris en Eufraat en gelijk ook maar een zakje diepvries okra's mee genomen. Voor de gratin moet je de ontdooide artisjokken in plakken snijden en in ruim water met het sap van ongeveer vier citroenen, vijf minuutjes (of iets korter) koken. Ondertussen fruit je twee in ringen gesneden uien in olie tot goudbruin. De gekookte artisjokplakjes vermengen met drie eetlepels fijgehakte tijm, zes eetlepels fijgehakte peterselie, de geraspte schil van de vier citroenen (eerst raspen dus en dan persen) en de gefruite ui. Maak een bechamelsaus van boter, bloem en half melk half water (samen vier dl) De saus vermeng je met de overige ingredienten en het geheel schep je in een ingevette ovenschaal. Vervolgens moet je van Ottolenghi gaatjes maken in dit mengsel en daar theelepels ricotta in stoppen. Gaatjes in zo'n mengsel maken is een tamelijk onmogelijke opgave, die lopen direkt weer dicht. Maar met lepeltjes de ricotta erin een beetje induwen lijkt te lukken. Met folie erover een half uur in de oven. Na dit half uur een flinke hand parmezaanse kaas erover strooien en dan nog tien minuten zonder folie, tot het goudbruin bubbelt.

Een lekkere ovenschotel, het zure en aromatische van de citroenrasp combineert goed met de artisjok. Ik gaf er Turks brood bij en een gemengde salade met komkommer, zongedroogde tomaatjes, flink wat peterselie (ik had iets te enthousiast peterselie staan hakken), avocado en een handje pistachenootjes.

Volgende week okra's?

Project Plenty 14

Freekeh pilaf, ik heb bij dit recept al weken een bladwijzer liggen, maar tot nu toe werd toch steeds een ander recept uitverkoren. Iets wat mede wordt ingegeven door de opmerking van Ottolenghi dat freekeh niet makkelijk te verkrijgen is. Freekeh is een soort bulgur van jonge nog onrijpe tarwe waarvan de aren gebrand worden zodat het kaf verschroeit en de korrels, die hierdoor een rokerig aroma hebben eruit gehaald kunnen worden. Vandaag ga ik toch maar eens op zoek naar dit graan. Na wat googlen kwam ik bij supermarkt Tigris en Eufraat in de Javastraat, daar zouden ze dit spul verkopen. En ja hoor in wel drie varianten. De eigenaar van de supermarkt vertelde dat hij de enige in Amsterdam was die het verkocht.

Met deze freekeh maakt Ottolenghi een pilaf (blz. 241) waarvoor eerst flink wat in ringen gesneden ui in boter en olijfolie in 15-20 minuten bruin gebakken word. Vervolgens voeg je er de freekeh en ingekookte groentenbouillon plus kaneel en piment  aan toe. Dit geheel laat je 15 minuten zachtes koken en dan laat je het nog 5 minuten met het vuur uit staan. Vervolgens doe je er fijngehakte munt, koriander en peterselie door. Serveren met een schepje griekse yoghurt met wat knoflook en citroensap erdoor. Er moeten ook nog geroosterde pijnboompitten over maar die was ik vergeten. Ook zonder die pitten vond ik het lekker, het smaakt inderdaad wat 'groener' dan bulgur. Ik heb hierbij als voorgerecht de tomaten gevuld met kruiden (blz.  136). Uitgeholde en uitgelekte tomaten vullen met een mengsel van gesmoorde ui, knoflook en gehakte zwarte olijven. Vermengd met panko broodkruim, gehakte kappertjes, en gehakte peterselie, oregano en munt, besprenkelen met wat olijfolie en een ruim half uur in de oven, simpel en erg lekker. Ottolenghi adviseert om er een bladsla met wat stukjes geitenkaas bij te geven.

Tot slot had Eva voor een heerlijk toetje gezorgd: een erg lekkere chocoladetaart, niet van Ottolenghi maar van een Amerikaanse kookblogger die Servaas onlangs ontdekt heeft: http://smittenkitchen.com/blog/2014/06/valeries-french-chocolate-cake/

Project Plenty 13

Het Plentygerecht dat ik tot slot van mijn extra lange Pinksterweekend heb gemaakt heet Shakshuka. Dat klinkt als een nieuwe oosterse vechtsport, maar het is een Noord-Afrikaans gerecht waar vele varianten van bestaan. In wezen zijn het allemaal variaties op een soort dikke saus van verschillende gebakken groenten met ei. De ene variant is heel pittig met pepers of harissa de andere weer veel milder. In Plenty staat een milde variant (blz. 87), in zijn boek Jeruzalem geeft Ottolenghi een recept voor een pittiger variant. Vandaag dus de Plentyversie, met gele en rode paprika, ui en tomaat. Eerst komijnzaad roosteren en daarna ruim olijolie en plakken ui toevoegen, na een minuut of vijf bakken de in repen gesneden paprika toevoegen samen met een beetje suiker, laurierblad, tijmblaadjes en fijngesneden koriander en peterselie. Dit geheel op hoog vuur weer een minuut of 10 bakken, daarna de gehakte tomaten, cayennepeper en saffraan toevoegen en een kwartiertje laten pruttelen. Tot slot breek je in holtes in dit mengsel per persoon twee eieren en laat het geheel nog een minuut of tien op laag vuur doorgaren. Het eigeel mag nog lekker zacht zijn, lekker met een beetje brood erbij. Ottolenghi geeft dit als brunchgerecht, maar bij het diner is het ook niet te versmaden.

Ik ben deze keer eens heel systematisch te werk gegaan: eerst alle ingredienten bij elkaar zoeken voor het vuur aangaat, blijkt heel handig te zijn...

Of the Plenty record maar toch ook het vermelden waard is de maaltijd die ik gisterenavond heb gemaakt. Bloemkoolcouscous en geroosterde biet met knoflookyoghurt, hummus en mozzarella. Bloemkoolcouscous vind ik een fantastische uitvinding, rauwe bloemkool in de keukenmachine (of op een rasp) malen en vermengen met flink wat citroensap, olijfolie, peper en zout. Het resultaat is een lekkere frisse salade waar je nog van alles doorheen kunt doen. Ik deed er verse peterselie, dille en koriander door, verder nog wat bosui en geroosterde pijnboom en zonnebloempitten. De bietjes met een beetje olie insmeren en in folie in de hete oven in 30-60 minuten gaar roosteren (afhankelijk van hoe groot en hoe oud de bietjes zijn). Als ze genoeg zijn afgekoeld om aan te pakken, trek je het velletje van de bietjes en snijdt ze in plakjes, klein beetje grof zout en peper erover malen en een sliertje griekse yoghurt (met wat knoflook voor liefhebbers) er naast draperen. Ik gaf er nog een lepetje huisgemaakte hummus en wat plakjes mozzarella bij, Plenty waardig al zeg ik het zelf.

Project Plenty 12 (en 11)

Twee Plenty dagen heb ik overgeslagen. De eerste keer omdat onze dinsdagmee-eter Frans in de keuken stond op mijn Plentykookdag, iets wat ik overigens op zondag heb goedgemaakt met de Overvolle groentetaart van Ottolenghi en de tweede keer omdat we in Rome waren, waar we ons zonder Ottolenghi qua eten goed hebben kunnen redden. Gisteren zijn we teruggekomen uit Rome en vandaag is het weer Plentydag. Voor Plenty 12 zijn het de quesadillas van blz 134 geworden. Ottolenghi legt ze op de barbecue, ik deed het op de grillplaat wat bij het eerste exemplaar niet helemaal goed afliep. De tortilla bleef plakken aan de hete grillplaat en de vulling liep er sissend uit. Maar net als bij pannekoeken vaak het geval is moet de eerste mislukken en gaat het na daarna verder goed. 

De tortillas koop je gewoon bij de supermarkt. De vulling bestaat uit een aantal onderdelen. Allereerst een zwartebonenpasta: zwarte bonen uit blik gaan met veel verse koriander en ruim gemalen komijn, gemalen koriander, cayennepeper en limoensap in de keukenmachine en worden tot een grove pasta gedraaid. Vervolgens maak je een salsa met fijngesneden rode ui (die je enkele minuten in wat witte wijnazijn moet laten staan) daarbij gaan fijngesneden tomaten, verse koriander, spaanse peper, knoflook, bosui, avocado en limoensap. De tortillas besmeren met een beetje bonenpasta, over een helft wat zure room smeren, daarop geraspte kaas, wat fijngehakte ingelegde jalapenopepers en een lepel van de salsa, de tortilla dichklappen en op de hete grillplaat leggen, na een minuut of twee voorzichtig omdraaien en na nog een minuut of twee opdienen met wat extra salsa ernaast. De grillplaat goed heet laten worden en voordat je de tortillas erop legt het vuur lager draaien (dat was ik dus vergeten). Dit is los van al het hak en snijwerk een eenvoudig te maken, lekkere pittige maaltijd. Hierbij heb ik de salade met dadels en Turkse schapenkaas gemaakt (blz. 280). Naast de naamgevende ingredienten bevat deze salade rucola, flink wat basilicum, wat snijbietblad een beetje verse dille en geroosterde amandelen. De dadels worden in smalle reepjes gesneden en gaan met de overige ingredienten in een schaal of per persoon op een bordje met een beetje dressing van olijolie en granaatappelmelasse. Ottolenghi geeft dit als voorgerecht, wat misschien wel een beter idee is. Het is een erg lekkere, vrij subtiele salade die er ook mooi uitziet. Overigens ook zonder de dille smaakt deze salade prima (die bleek na het eten nog op het aanrecht te liggen).

Plenty 11 was de overvolle groententaart (blz 84). Deze bestaat uit een voorgebakken korstdeegbodem gevuld met geroosterde groenten. Paprika (rood en geel), aubergine, zoete aardappel en courgette worden in de oven geroosterd. In de tussentijd fruit je uiringen met wat laurier. Op de deegbodem eerst de gefruite uien en vervolgens de geroosterde groenten. Feta en ricotta er in dotjes/klontjes op strooien en daar weer gehalveerde cherrytomaatjes bovenop leggen. Tot slot schenk je er een ei/slagroommengsel in en gaat het geheel nog eens 45 minuten in de oven. De smaak was prima maar de taart bleef bij mij iets te slap, misschien moest de taart nog langer in de oven of moet er iets van paneermeel of broodkruim op de bodem om wat van het vocht te binden.

Project Plenty 10

We verkeren hier al drie dagen in Ottolenghi-sferen. Het begon op zondagavond, toen aten we de venkelgratin met cherrytomaatjes en kruimeldeeg uit Het kookboek van Ottolenghi. Een beproefd en geliefd recept hier in huis. Maandag kreeg ik van Eva die 's middags haar eerste examen had gemaakt, het verzoek om 'die lekkere zalm met dat sausje van Ottolenghi' te maken. Oftewel zalmsteaks in chraimeh saus, een recept uit Jeruzalem dat hier ook al vaker is gemaakt, de saus maken we tegenwoordig in een dubbele of zelfs driedubbele hoeveelheid want die is bij vanalles lekker. En dan dinsdag, Plentydag en deze keer heb ik gekozen voor Tamara's ratatouille (blz 74). Een rijkgevulde groentenschotel, waar behalve de gebruikelijke ratatouille onderdelen (courgette, paprika, aubergine) ook flespompoen, pastinaak, haricots verts en aardappelen in gaan. Ik heb het in een dubbele hoeveelheid gemaakt omdat Hannah nog twee eters meebracht. Onze grootste pan was maar net groot genoeg om alle groenten te bevatten. Alle groenten moeten in blokjes van 3 cm worden gesneden, zeg maar blokken dus. Alleen de knoflook, groene peper en de ontvelde tomaat niet, die moeten in dunne plakjes, ringetjes of gewoon fijngesneden. Het begint met het fruiten van de uien in een ruime hoeveelheid olie. Na 5 minuten gaan daar de paprika, knoflook en chilipeper bij, na weer 5 minuten pompoen en pastinaak (toen zat mijn pan al aardig vol). Nadat dit geheel nog eens 5 minuten heeft gefruit schep je de groenten uit de pan in een kom en bakt in de resterende olie de haricots verts, courgette en aubergine. Ook dit doe je weer 5 minuten en daarna doe je de inhoud van de kom weer terug in de pan plus nog aardappelblokjes, tomatenpuree, fijngehakte tomaten en wat water. Dan moet je alles goed door elkaar scheppen, een hele uitdaging... Dan met het deksel erop een half uurtje  pruttelen. Na dit half uur schep je het groentenmegsel in een grote ovenschaal en gaat het nog een half uur in een hete oven. Een gedeelte van het vocht is nu verdampt en de groenten zijn heerlijk zacht.

Gekookte rijst erbij, beetje koriander erover en je hebt een heerlijk geurend en smakend bordje eten.

Project Plenty 9

Deze week weer een ouderwetse Ottolenghimaaltijd met veel verse kruiden en een nieuw geheimzinnig ingredient: Iraanse gedroogde limoen. Een tijdje geleden bladerde ik door Plenty op zoek naar iets om de volgende dag te koken. Ik bleef hangen bij een recept voor een quinoasalade waar deze gedroogde limoen in wordt gebruikt. Ottolenghi schrijft nogal lyrisch over deze gedroogde limoenen dus toen ik een paar dagen later bij een 'uitheemse' winkel een zak van die rare gedroogde dingen zag liggen heb ik ze meteen meegenomen (houdbaar tot 2017). Het zijn knetterharde grauwgrijze balletjes 

en ze liggen nu dus al een paar weken naast het aanrecht. Hoog tijd om de bijbehorende salade te maken: Quinoasalade met gedroogde Iraanse limoen (blz 245). Daarbij maak ik de Broccolettisalade met zoete sesam (blz 94), een combinatie van gerechten die Ottolenghi zelf aanbeveelt. In de quinoasalade gaat behalve quinoa en de fijngemalen gedroogde limoen, ook een mengsel van wilde en basmatirijst, zoete aardappel, bosui en feta en natuurlijk veel verse kruiden: oregano, salie en munt. Het resultaat is een prachtige salade met een verfijnde smaak. Het poeder dat je van de gedroogde citroenen maakt is zeer aromatisch en geeft de salade een echte opkikker. 

De broccoletti (of bimi) salade is geinspireerd op een Japanse salade, Ottolenghi geeft er uiteraard zijn eigen draai aan door tahin in de saus te gebruiken. Bimi, haricots verts en peultjes beetgaar koken en mengen met een klein beetje olie, korianderblad, geroosterd sesamzaad (bij voorkeur zwart) en nigellazaad erdoor scheppen. Vervolgens de saus gemaakt van tahin, tamari, mirin (zoete rijstwijn), appelazijn, honing, knoflook en water erdoor scheppen.  

Samen zorgen deze salades voor een heerlijk en gezond bordje!

Project Plenty 8

Zondagavond iets verkeerds gegeten, en de hele nacht en maandagochtend bezig geweest met de 'verwerking' hiervan. Gisteren was daarom een dag waarop ik even niet aan eten moest denken, tamelijk bijzonder voor mij! Het was vanochtend dus wel even omschakelen naar Ottolenghidag, maar het is gelukt. Broccolipie met gorgonzola (blz. 92) is het geworden. 

Een bladerdeegbodem eerst blindbakken en daarna vullen met gesmoorde prei, vermengd met wat room, mosterd, dragon en bieslook. Op/in dit mengsel een ruime hoeveelheid kortgekookte broccoliroosjes strooien een beetje aanduwen en daaroverheen weer kleine brokjes gorgonzola. Het geheel afdekken met een bladerdeegdeksel en dan 30 minuten in de oven. Het resultaat zag er prachtig uit en smaakte ook goed.

Ottolenghi gebruikt voor een taartvorm van 25 cm doorsnede 500 gram roomboterbladerdeeg. Ik had een rol vers deeg van 270 gram waarmee ik de vorm kon vullen, de deksel was misschien een beetje aan de krappe kant maar het werkte wel. Ik vraag me nu af of het de bedoeling is dat je het deeg dikker laat of is het deeg dat Ottolenghi gebruikt zoveel zwaarder? De hoeveelheid vulling was erg ruim voor de vorm, ik heb er nog een minitaartje mee kunnen vullen. Bovendien was de vulling ook iets te vochtig, waardoor de bodem slap werd, misschien toch een dikkere bodem?

Bij een volgende keer dus iets meer deeg gebruiken dan ik nu heb gedaan en een grotere taartvorm waar alle vulling wel inpast.

Project Plenty 7

Ottolenghidag valt deze week op 2e paasdag. Dit keer wordt het de Groentenpaella (blz.80), een paellarecept met gele en rode paprika, venkel, ui, dubbelgedopte tuinbonen, minipomodori, kleine artisjokken op olie en kalamataolijven, veel kleur en smaak dus. 

Eerst wordt de fijngehakte ui gesmoord in ruim olijfolie, daarna gaan de paprika en venkel erbij en tot halfgaar bakken, kruiden erbij (gerookt paprikapoeder, kurkuma, laurier en cayennepeper) en dan de rijst even meebakken.  2 dl sherry erbij, die we speciaal voor dit doel hebben aangeschaft, een minuutje in laten koken en dan de (zelfgemaakte) groentebouillon erbij. Op een zacht vuur 20 minuten laten pruttelen. Daarna moet van Ottlenghi het vuur uit en moeten de dubbelgedopte tuinbonen, de in kwarten gesneden artisjokjes en de gehalveerde tomaatjes eroverheen en moet het geheel afgedekt nog tien minuten staan. Mijn paella was na die 20 minuten nog heel nat en de rijst nog niet echt gaar,  nog maar wat langer door laten pruttelen dus. Zo had ik ook mooi nog wat tijd voor het dubbeldoppen van de tuinbonen, dat toch iets meer werk bleek dan gedacht. Na 7 minuten extra was de rijst wel goed maar er was nog steeds teveel vocht, waarschijnlijk gebruikt Ottolenghi een rijstsoort die meer vocht opneemt. Het overtolllig vocht heb ik dus maar voorzichtig in een pannetje gegoten (lekker natje!). Vervolgens de tuinbonen, artisjok en tomaatjes erop en alufolie erover. Na tien minuten folie eraf en gehalveerde, ontpitte kalamatas en grofgehakte bladpeterselie erover en smullen maar. Een smaakvolle paella met een verrassend pittig accent.