Project Plenty 75

Met de resten savooiekool van het vorige plentyavontuur vanavond de Savooiekoolsoep met parmezaankorstjes (blz. 104) gemaakt. Die parmezaankorstjes misleiden mij een beetje, ik dacht aan iets knapperigs met parmezaanse kaas in de soep. Je moet het echter heel letterlijk opvatten, de korstjes van de parmezaanse kaas die overblijven na het raspen trek je een poosje mee in de soep. In een restaurant blijven er natuurlijk flink wat van die korsten over, in een gewoon huishouden iets minder, de 80 gram korsten haalde ik niet, maar Ottolenghi zegt als je niet genoeg korsten hebt kun je er altijd tot slot nog wat kaas bij raspen. Houd een paar koolbladeren apart en schaaf of snipper de rest grof. Fruit eerst wat uienringen en doe daar vervolgens de gesnipperde kool, aardappelblokjes, knoflook en wat karwijzaad bij. Alles een paar minuten bakken en dan zoveel groentenbouillon toevoegen dat het geheel net onderstaat voeg nu de parmezaankorsten toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de aardappel gaar is. De soep grof pureren. De achtergehouden koolbladeren fijn snipperen en een halve rode peper in dunne ringetjes snijden. Bak kool en peper in wat olijfolie in een paar minuten beetgaar, garneer met dit mengsel de soep en strooi er tot slot nog wat karwijzaad over.

 

Project Plenty 74

Kerstvakantie eten: Zoete wintersalade (blz 102) en Snijbietkoekjes met zuringsaus (blz 149). De zoete wintersalade bestaat uit fijngesneden rodekool en savooiekool, repen mango en papaya, gekarameliseerde macadamianoten, fijngesneden chilipeper en grofgehakte munt en koriander. Kook voor de dressing limoensap met ahornsiroop, sojasaus, chilivlokken en citroengras in tot een stroperige saus. Na afkoelen en zeven klop je hier nog sesamolie en milde olijf- of zonnebloemolie door. De noten rooster je eerst in een droge koekepan tot ze licht gekleurd zijn, vervolgens voeg je boter toe en als die gesmolten is suiker, zout en chilivlokken, houd de noten in beweging tot de suiker gekarameliseerd is en stort de noten op een stuk bakpapier om af te koelen. Meng alle ingredienten in een grote schaal door elkaar en schep de dressing en de grofgehakte noten erdoor.

De snijbietkoekjes met zuringsaus werden spinaziekoekjes zonder zuringsaus. Snijbiet was namelijk bij de diverse groentenstallen en winkels waar ik geweest ben niet te vinden (verkeerde seizoen?) In een ander snijbietrecept uit Plenty geeft Ottolenghi het advies om spinazie te gebruiken als je geen snijbiet kunt krijgen en wat citroensap toe te voegen, dus... Spinaziekoekjes. Ook zuring heb ik nergens kunnen vinden maar de zuringsaus hoeft van Ottolenghi niet perse, met een kneepje citroensap is het volgens hem ook erg lekker. 

De spinazie in een grote koekenpan laten slinken, goed uit laten lekken en tot slot nog het laatste vocht (en dat is niet een beetje!) eruit knijpen. De uitgeknepen spinazie grof hakken en in een mengkom doen, vermengen met broodkruim, grofgeraspte pecorino, in wat olijfolie geroosterde pijnboompitten een eitje en peper, zout is vanwege de pesorino niet echt nodig. Het geheel goed mengen en er koekjes van ongeveer 5 x 1,5 cm van vormen. Bak de koekjes in een klein laagje olijfolie aan beide kanten in 3 minuten goudbruin. Tenminste dat is wat Ottolenghi zegt. In mijn geval duurde het iets langer en werd de koekjes  niet goudbruin, maar gelukkig wel erg lekker.

Project Plenty 73

Op verzoek en in samenwerking met Eva hebben we vandaag Citroenravioli met geitenkaas (blz 250) gemaakt. Eva had dit recept in de zomer van 2013 al eens gemaakt om ons te verrassen bij terugkomst van vakantie en wilde het nog wel eens eten. Een lekker kookklusje voor een regenachtige zaterdagmiddag.

Maak een pastadeeg met citroenrasp en kurkuma, laat het een poosje rusten in de koelkast en draai het dan door de pastamachine tot de dunste stand. Steek rondjes uit het deeg en vul die met zachte geitenkaas die is geprakt met wat chilivlokken en zwarte peper.

Kook de ravioli een minuut of drie en verdeel over de borden en besprenkel met een beetje kool- of raapzaadolie, geplette roze peper, gehakte dragon, citroenrasp en een kneepje citroensap.

Een erg lekker en mooi gerecht. Volgens het recept van Ottolenghi was dit een voorgerecht voor vier personen. Wij hebben er met zijn drieen, met een groene salade een ruime maaltijd aan gehad, meer een ruim voorgerecht voor 6 dus. 

Project Plenty 72

Ik negeer de wind, kou en regen en maak vandaag een Mediterrane maaltijd met mezze a la Ottolenghi: Kisir (blz 239) en Bloemkool met saffraan (blz 106). Voor de bloemkool met saffraan verdeel je een bloemkool in niet al te kleine roosjes, snijd een ons groene olijven doormidden en een grote rode ui in ringen en hak je voldoende peterselie om vier eetlepels te vullen. Week 1,5 theelepel saffraandraadjes (ruim vier euro!) in een beetje kokend water, doe het na een minuut in een grote kom met de bloemkool, de olijven, ui, een ons rozijnen, twee laurierblaadjes en 4 eetlepels olijfolie. Hussel het geheel goed door elkaar en stort het in een ovenschaal. Dek af met folie en zet in een voorverwarmde oven (40-45 minuten) halverwege even omscheppen, na ongeveer drie kwartier is de bloemkool beetgaar. Haal de schaal uit de oven, laat iets afkoelen en meng dan de peterselie erdoor, serveer warm of op kamertemperatuur.

Voor de kisir, een Turkse bulgursalade, hak je twee grote uien fijn en smoort die in wat olijfolie glazig, voeg twee eetlepels tomatenpuree toe en fruit nog even mee. Vervolgens gaan er vier grote, ontvelde en fijngehakte tomaten bij en laat je het nog een paar minuten pruttelen. Nu nog een beetje water erbij en als het mengsel kookt de pan van het vuur nemen en de bulgur erdoor roeren. Verder voeg je nog toe: wat granaatappelmelasse, citroensap, drie bosuien in dunne ringetjes, zes eetlepels fijngehakte peterselie, twee fijngehakte groene chilipepers (zonder pitjes), twee fijngehakte tenen knoflook, een theelepel gemalen komijn en zout en peper. Roer alles goed door elkaar en laat tot kamertemperatuur afkoelen. Voor het opdienen bestrooien met granaatappelpitten, een beetje olijfolie en wat fijngesneden munt.

De bulgur bleek bij het proeven nog wat erg hard dus heb ik meer kokend water en citroensap toegevoegd. Ik heb er nog wat andere kisir recepten op nageslagen, daar wordt op de hoeveelheid bulgur uit dit recept wel tweemaal zoveel water toegevoegd als in dit recept. Dus of de hoeveelheid bulgur (400 gram is best wel veel), of de hoeveelheid water in dit recept is niet in orde.

Project Plenty 71

Ottolenghi's troosteten voor een sombere winteravond, dat leek me wel wat op deze koude, natte en sombere novemberdag. Paddestoelenragout met gepocheerd eendenei (blz. 50). Eendeneieren kan ik hier alleen in de vorm van de 'duizendjarige' eieren bij de chinees vinden, dus werden het kippeneieren.

Week een beetje gedroogd eekhoorntjesbrood een half uur in water, bak ondertussen een mix van verschillend verse paddestoelen in porties in wat olie lichtbruin en zet ze apart. Fruit in dezelfde pan in plakjes gesneden wortel, bleekselderij  en ui, doe er na 5 minuten een scheut witte wijn bij en laat dat wat inkoken voeg dan het weekvocht van de gedroogde paddestoelen en nog wat water en tijm toe en laat het een minuut of 20 zachtjes pruttelen. Ondertussen snijd je zuurdesembrood (zonder korsten) in blokjes van 2,5 cm en schud die om met wat olijfolie, knoflook en zout. Leg de broodjes op een bakplaat en rooster ze ongeveer een kwartier in een hete oven. Dan de eieren pocheren, ik wilde de truc met eieren in vershoudfolie wel eens proberen: een flink stuk folie in een bakje doen, beetje olie erin en dan het ei en vervolgens dichtbinden. Het hele pakketje gaat dan in een pan met water dat net tegen de kook aan is, afhankelijk van de grootte van het ei en de stevigheid die je wilt zo'n 3 tot 5 minuten. 

Als de eitjes klaar  zijjn knip je het folie open en laat ze eruit glijden (daar is het invetten belangrijk voor bleek). Ondertussen de bouillon zeven en de paddestoelen en flink wat zure room en fijngehakte peterselie en dragon toevoegen. Het geheel goed doorwarmen. Leg een paar van de geroosterde broodstukjes op een bord daarop een portie paddestoelen en daarop weer het gepocheerde ei. Bestrooi met nog wat gehakte peterselie en dragon. Ottolenghi besprenkelt het geheel ook nog met truffelolie of olijfolie) wij hebben er een klein beetje walnootolie voor genomen. Lekker met het romige eigeel en de knapperige broodjes die zich langzaam volzuigen met de saus. Echt herfsteten.

Project Plenty 70

Pastinaakdumplings in bouillon (blz 28). Trek een groentebouillon van wortelen, knol- en bleekselderij, knoflook, ui, tijm, laurier, veel bladpeterselie en tot slot als verrassend ingredient: gedroogde pruimen. De groenten worden in wat olijfolie even aangefruit, vervolgens de kruiden en pruimen erbij en overgieten met koud water. De bouillon 1,5 uur laten trekken. Voor de dumplings kook je 2 ons aardappel en 2 ons pastinaak in ruim water gaar, afgieten en met een klontje boter erdoor even terug op het vuur. Pureer de groenten en meng er een ei, wat zelfrijzend bakmeel en griesmeel door, alles stevig doorroeren en 30 tot 60 minuten in de koelkast zetten. De groentenbouillon boven een schone pan zeven en proeven op peper en zout. De dumplings maak je door lepels van het mengsel in ruim water dat net tegen de kook aan is te scheppen, als de dumplings bovendrijven nog 30 seconden pocheren. Schep de bouillon in soepborden en leg de dumplings erin, garneer met peterselie. Ottolenghi adviseert om de groenten uit de bouillin te frituren of zoals ze zijn te geven met een mayonaise of aioli, ik heb een mayonaise met wat ansjovispasta, room en citroen omgeroerd. De bouillon is erg lekker, de dumplings zijn zacht en licht zoetig van smaak. Het geheel smaakt goed, maar zoals we aan tafel concludeerden niet echt Ottolenghi lekker, misschien wel iets te gewoon.

Project Plenty (more) 69

Afgelopen zaterdag kocht ik bij de groentenstal op de markt een kruising tussen spruitjes en boerenkool, gewoon omdat het er zo mooi uitzag.

Toen ik ze thuis nog eens wat beter bekeek realiseerde ik me dat ik een recept van Ottolenghi met deze groente had gezien, niet in Plenty maar in Plenty more, vandaag dus een eenmalig uitstapje naar Plenty more voor een risotto met spruitjes (blz. 88). 

Voor een risotto voor twee personene gebruik je een half pond spruiten. De ene helft van de boerenkoolspruitjes moet je schaven (ik heb ze maar een beetje fijngehakt), de andere helft snijd je in vieren.

Fruit een ui in boter met olie, doe er na een minuut of tien fijngewreven knoflook, tijmblaadjes en  in dunne repen gesneden citroenschil bij. Bak nog even mee en voeg dan de rijst en de fijngehakte spruiten toe en na een minuut een scheut witte wijn. Als de wijn is  opgenomen begin je met lepels groentebouillon toe te voegen en te roeren net zo lang tot de rijst gaar is. Ondertussen bak je de in vieren gesneden spruiten in ruim olie in porties goudbruin. Roer tot slot wat parmezaan en gorgonzola door de risotto samen met fijngehakte dragon en de helft van de gebakken spruiten. De rest van de gebakken spruiten strooi je over de risotto met nog wat geraspte citroenschil.

Project Plenty 68

Voor deze mooie herfstdag twee aparte gerechten: Saffraantagliatelle met gekruide boter (blz. 260) en gekarameliseerde venkel met geitenkaas (blz. 172). De saffraantagliatelle moet uiteraard zelf worden bereid. Maak een pastadeeg met veel ei, wat geelwortelpoeder en saffraan, rol het op de pastamachine tot de dunste stand uit en snijd in 2 cm brede repen, en hang te drogen. Als je het zo opschrijft klinkt het heel eenvoudig, toch is het best nog wel een heel gedoe om de steeds langere en dunnere deeglappen in bedwang te houden en niet aan elkaar te laten plakken. Maar het is gelukt. 

Dan de gekruide boter, die is in Marokkaanse stijl: veel boter en een beetje olijfolie waarin fijngehakte sjalotten worden gesmoord en tot slot gaat daar dan een kruidenmengsel doorheen van gemberpoeder, paprikapoeder, gemalen koriander, kaneel, cayennepeper, chilivlokken, geelwortelpoeder, zout en peper. De pasta beetgaar koken en na het afgieten vermengen met de gekruide boter. Op het bord bestrooien met wat grofgehakte geroosterde pijnpitten en flink wat grof gesnipperde peterselie en munt. Lekker pittig en warm van smaak.

Voor de gekarameliseerde venkel snijd je venkelknollen overlangs in dikke plakken. Die bak je vervolgens in porties in ruim boter met wat olijfolie 1 a 2 minuten per kant, als alle plakken gebakken zijn, doe je venkelzaad en suiker in de pan en na een halve minuut gaan de plakken er weer bij zodat ze een mooi boter-suikerlaagje krijgen. De plakken op een schaal leggen en wat laten afkoelen, dan vermengen met fijngehakte knoflook en veel grofgehakte dille. Tot slot bestrooien met wat kleine plukjes zachte geitenkaas en citroenrasp.

Project Plenty 67

Na een kleine pauze pak ik vandaag de draad weer op met twee plenty gerechten: Witlof met noten en roquefort (blz. 160) bij wijze van voorgerecht en daarna Socca (blz. 224).

Voor de witlof haal je de blaadjes van twee stronkjes los. Van roquefort en creme fraiche en een beetje peper maak je een mooie romige saus waarmee je de losse lofblaadjes insmeert, Ottolenghi vindt dat je hierbij je handen moet gebruiken, zodat elk deeltje van de lof bedekt wordt. Bekleed een schaal, of per persoon een bordje, met wat bladeren radicchio en/of minisnijbiet en schik daarop de besmeerde lofblaadjes in stapeltjes van 6 tot 8 blaadjes. Bestrooi het geheel met grofgehakte walnoten en pijnboompitten, die je al eerder in een beetje boter goudbruin hebt geroosterd. Super lekker en super simpel.

Dan de socca, socca is een soort pannenkoek van een beslag van kikkererwtenmeel, volgens de beschrijving bij dit recept een specialiteit uit Nice, maar dit soort pannenkoeken of platbroden zijn onder andere namen (farinata in Italie) overal rond de Middellandse Zee te vinden. Voor dit recept worden de pannenkoekjes belegd met een laagje botergaar gestoofde uienringen en wat geroosterde tomaatjes. Het beslag maak je van kikkererwtenmeel met water, een beetje olijfolie en zout en peper. Dit klop je tot een glad beslag waar je vervolgens stijfgeslagen eiwit doorheen spatelt. Van dit beslag bak je kleine pannenkoekjes, die je op een bakplaat in de oven nog even nagaart. Waarna je ze bedekt met de uien en tomaatjes en nog een paar minuutjes in de oven zet. Warm serveren met een beetje creme fraiche erbij.

Ook lekker en dit recept nodigt uit tot variëren, met beleg, maar ook met smaken door het beslag. Ik kan met wel wat lekkers voorstellen met komijn erdoor bijvoorbeeld, of rozemarijn, of gerookt paprikapoeder....

Project Plenty 66

Vandaag doen we een maaltijdsalade: Aardperen met manouri en basilicumolie (blz 24). Een belangrijk onderdeel van deze salade is de manouri, een Griekse schapenkaas die je kunt bakken. Manouri heb ik al eens eerder voor een Ottolenghi recept moeten zoeken en ook toen lukte dat niet, net als vandaag. Gelukkig mag je van Ottolenghi ook halloumi gebruiken en dat is bij de meeste Turkse winkels wel te vinden. Een ander ingredient waar ik wat langer naar moest zoeken waren de aardperen, daar geeft Ottolenghi geen alternatief voor, maar ik heb ze uiteindelijk wel gevonden. Verder gaan er nog cherrytomaatjes en roodlof in, die laatste kon ik ook niet vinden daar heb ik maar radicchio voor in de plaats genomen.

Aardperen schillen en in plakken van 1 centimeter snijden. leg de plakken aardpeer in water met citroensap om verkleuren tegen te gaan. Verhit de oven voor op 220, schep de aardpeerplakken uit het water in een ovenschaal, voeg het sap van een citroen, vier takjes tijm, drie eetlepels water, een eetlepel olijfolie en wat zout en peper toe. Schep alles door elkaar en dek de ovenschaal af met aluminiumfolie zet ongeveer 40 minuten in de hete oven. Voor de basilicumolie doe je 50 gram basilicum (met steel en al) en 20 gram peterselie (ook met stelen) met een teentje knoflook en wat zout in een keukenmachine, laat draaien en voeg in een klein straaltje ruim een deciliter olijfolie toe tot je een mooie dunne puree hebt. Dan de cherrytomaatjes een paar minuten bakken in wat olijfolie, ze moeten wat geblakerd worden zonder stuk te gaan. Tot slot de kaas in plakken van een centimeter snijden en in een laagje olijfolie aan beide zijden goudbruin bakken en op keukenpapier uit laten lekken.

Leg wat blaadjes rooodlof/radicchio op een bord, daar de gebakken kaas op, dan aardpeerplakjes en tomaat en vervolgens nog wat roodlof. Giet tot slot een straaltje basilicumolie over de salade. Lekker met Turks brood.

Plenty 65

In verband met theaterbezoek vandaag iets makkelijks. Gebakken eieren met yoghurt en chilipeper (blz. 140) Dit gerecht is volgens Ottolenghi het ultieme troostvoedsel en hij serveert het als brunch. Ik hoef (nog) niet getroost maar denk er mee weg te komen als ik het als avondeten presenteer. 

Voor twee personen bak/smoor je drie ons rucola (is best een flinke berg) in wat olijfolie tot het geslonken is. Doe de rucola in een kleine ovenschaal, maak vier kuiltjes en breek daar vier eieren in. Zet de ovenschaal in een op 150 graden voorverwarmde oven, Ottolenghi zegt 10-15 minuten bij mij duurde het iets langer. Ondertussen maak je de toppings: meng wat fijngehakte knoflook en zout door 150 gram Griekse yoghurt en smelt 50 gram boter vermengd met kirmizi biber (Turkse chilipepers die met olie zijn ingewreven en geroosterd en geplet), als je dat niet kan vinden, zoals ik, dan gebruik je gewoon wat chilivlokken en een snufje paprikapoeder. Laat de boter met chili even bruisen en voeg vervolgens zes fijngesneden blaadjes salie toe. Als de eiwitten gestold zijn en de dooiers nog een beetje zacht haal je de schotel uit de oven, schep in het midden de yoghurt en giet de pittige boter erover. Direkt opeten met een stukje brood. Een lekkere combinatie van het bittere van de rucola, het pittige van de chiliboter en het romige van de yoghurt en het ei.

Project Plenty 64

De okra's laatst waren zo goed bevallen dat ik vandaag het andere okra recept uit Plenty maak:  Okra met tomaten, citroen en koriander (blz 179). De okra's worden voor dit gerecht met een beetje olie omgehusseld en in een braadslee in  een hete oven 15 a 20 minuten geroosterd. Ondertussen maak je de saus. Fruit een in ringen gesneden ui met flink wat korianderzaad in olijfolie glazig. Voeg twee in repen gesnede rode paprika's, flink veel fijngesneden peterselie en koriander en een fijngehakte chilipeper toe. Laat een paar minuutjes smoren. Roer er dan een blik tomaten, een theelepel paprikapoeder en een beetje suiker door, laat het mengsel met deksel op de pan 15 minuten pruttelen en tot slot nog 5 minuten zonder deksel om wat in te dikken. Voeg de geroosterde okra's toe samen met 3 eetlepels fijngehakte schil van ingemaakte citroen en 30 ontpitte, gehalveerde zwarte olijven. Vlak voor het opdienen nog wat citroensap erdoor roeren en bestrooien met fijngehakte koriander en munt. Lekker met bulgur.

Project Plenty 63

Dwars tegen de ingetreden herfst in maak ik vandaag Artisjokken met citroen (blz. 168) volgens Ottolenghi een majestueus voorgerecht voor een zomers souper! De artisjokken worden gevuld met een mengsel van veel fijngehakte kruiden (dille, dragon en peterselie) vermengd met gehakte ui. Om ze te kunnen vullen snijd je de artisjok overlangs doormidden, schraapt het hooi weg en plukt wat van de kleine binnenste paarse blaadjes weg. De zo ontstane holte vul je met het kruidenmengsel en de twee helften bind je met keukengaren tegen elkaar. Zet de gevulde artisjokken in een pan waar ze naast elkaar in passen, voeg sap van 2 citroenen en de uitgeperse helften toe en vul aan met water tot een paar centimeteronder de bovenkant van de artisjokken. Laat op laag vuur een half uurtje koken tot de artisjokken gaar zijn. De overgebleven vulling wordt in olijfolie gebakken, aangevuld met doperwten, knoflook en een beetje kookvocht een paar minuten doorkoken en bij de artisjokken serveren. De combinatie met de doperwten is erg lekker. Ik had nogal kleine artisjokken, wat het vullen nogal lastig maakt. Met een iets groter exemplaar zal dat makkelijker zijn lijkt me.

Erbij maakte ik ook nog Vijgen met basilicum, geitenkaas en granaatappelvinaigrette (bz. 272). Maak een salade van rucola met basilicum, aangemaakt met een dressing van granaatappelmelasse, sjalot, mosterd en olijfolie. Snijd per persoon 2 verse vijgen in kwarten schik die op de salade en leg op elke kwart een klein stukje zachte geitenkaas. Bestrooi met peper en zout en sprenkel er wat olijfolie over. Een mooie en lekkere salade.

Project Plenty 62

Vandaag twee keer Plenty: Pakketjes met wilde paddestoelen (blz. 60) en Salade van verse peulvruchten met mosterdzaad en dragon (blz. 196). Meng voor de pakketjes in een grote schaal drie ons paddestoelen en drie ons gemengde wilde paddestoelen (kleintjes heel, grotere in stukken), twee ons in plakken gesneden gekookte krieltjes, fijngehakte knoflook, veel fijngehakte kervel en dragon, acht eetlepels slagroom, vier eetlepels olijfolie, twee eetlepels pernod en zout en peper. Schep alles voorzichtig door en verdeel het megsel over vier stukken bakpapier. Maak pakketjes en bind ze dicht met touw. Zet de pakketjes op een bakplaat in een voorverwarmde oven (200 graden, 17 minuten). Laaat de pakjes als ze uit de oven komen een minuutje staan voor je ze uitdeelt. Serveer met rijst.

Voor de peulvruchten salade kook je 250 gram haricots verts in ruim kokend water beetgaar, hetzelfde doe je met 250 gram peultjes en doperwten, laat de groenten goed uitlekken en meng in een grote schaal door elkaar. In een koekenpan twee theelepels gekneusd korianderzaad, twee theelepels mosterdzaad en drie eetlepels olijfolie verwarmen tot de zaadjes gaan springen. Giet dit over de groenten en meng. Voeg vervolgens nog een halve rode ui in fijne ringen, een teen fijngehakte knoflook, een fijngehakte rode chilipeper, twee eetlepels gehakte dragon en de geraspte schil van een citroentoe. Meng alles  goed door en voeg naar smaak wat zout toe. Meng vlak voor het opdienen nog een handje kleine snijbietblaadjes door de salade.

Project Plenty 61

Vandaag een gerecht uit Plenty waar ik een beetje tegenop zag. Kokosrijst met sambal en okra (blz 230). Het recept had ik al meerdere keren bekeken en weer terzijde gelegd want de okra's trokken mij niet zo. Mijn enige ervaring met okra's is van lang geleden en in mijn herinnering ging dat om een nogal slijmerige groente. Maar voor project plenty zal ik het toch nog een keer moeten proberen. Ottolenghi adviseert om werk te besparen om diepgevroren okra's te kopen, die zijn namelijk al schoongemaakt. Bij de Turkse groenteboer dus diepvries okra's gehaald. Volgens het inleidende verhaal bij het recept is dit gerecht geinspireerd op nasi lemak, het nationale ontbijt in Maleisië.

Om te beginnen maak je een sambal: verse en gedroogde chilipepers (zonder zaadjes), knoflook, sjalotjes en een beetje zout worden in de keukenmachine met een klein beetje water en olie tot een pasta gedraaid. Deze pasta wordt vervolgens in een hete wok in ruim olie gebakken en mag vervolgens nog tien minuutjes zachtjes pruttelen. De basmatirijst eerst wassen en na goed uitlekken in een ruime pan op het vuur zetten, voeg water, kokosmelk, plakjes gember, djeruk purut blaadjes en wat zout toe en breng aan de kook. In 12 minuten met deksel op de pan zachtjes gaar koken en dan nog 10 minuten van het vuur af in gesloten pan laten staan. Ondertussen kook je de okra's een paar minuutjes in ruim kokend water, giet af en laat uitlekken. Voor het serveren de sambal weer verwarmen, roer de okra's erdoor en warm ze even mee. Schep rijst in een diep bord, doe daar een schep van de sambalokra's bovenop, bestrooi met flink wat gehakte koriander en gefruite uitjes. Geef ieder er een partje limoen bij om naar smaak sap over het gerecht te knijpen.

Toch leuk zo'n project want de okra's vielen zeker niet tegen, lekker pittig maar niet te en de rijst met een subtiel kokossmaakje past er heel goed bij. Ik ga dit gerecht vast nog wel eens maken!

Voor erbij heb ik de komkommersalade met knoflook en gember gemaakt, een salade die Ottolenghi zelf ook voorstelt bij dit gerecht. Maar die is in Project plenty 45 al aan bod geweest.

Project Plenty 60

Warm weer, pittig eten dacht ik. Het werd de Pittige rode linzen met komkommeryoghurt (blz. 221). Een recept met zoveel ingredienten dat die lijst net zo lang is als het recept zelf. Na 60 weken Ottolenghi heb ik inmiddels een aardig voorraadje interessante kruiderij in de kast staan. Maar toch had ik niet al de ingredienten van de lijst in huis: Asa foetida ook wel duivelsdrek genoemd, een gelig poeder in een geel plastic potje, Servaas moest opeens aan vissenvoer denken... Ik heb in ieder geval nog voor jaren Asa foetida.

Het recept: Rode linzen wassen en een half uurtje in afgepast koud water weken. Een flinke bos  koriander (50 gr) zo doormidden snijden dat je een deel met voornamelijk stelen en een deel met blad hebt. Blad wordt grofgehakt en apart gezet, de stelen gaan samen met gember, knoflook, groene chilipeper en ui (alles grofgehakt) in de keukenmachine om tot een fijn mengsel te malen, niet te lang doorgaan het moet geen pasta worden. In een pan met dikke bodem rooster je op halfhoog vuur zwart mosterdzaad, als de zaadjes gaan springen voeg je het uienmengsel en wat zonnebloemolie toe. Na tien minuten smoren voeg je gemalen koriander, komijn, geelwortelpoeder, paprikapoeder en kerrieblaadjes toe. Na weer 5 minuten gaan de linzen met het weekwater, een blik tomaten, een beetje suiker, fenegriek en de Asa foetida erbij, deksel op de pan en de linzen in een half uurtje zachtjes gaar koken. Ondertussen maak je de komkommeryoghurt: een halve komkommer in kleine blokjes vermengen met griekse yoghurt en wat olijfolie, beetje zout erdoor. Als de linzen gaar zijn roer je er het grofgehakte korianderblad, een flinke klont boter en wat limoensap door. Dien de linzen in een diep bord op met bovenop een schep van de yoghurt en garneer met wat korianderblaadjes. Een ware smaakexplosie dit linzengerecht maar hoe kan het ook anders met zoveel ingredienten.

Alleen dit linzengerecht leek me wat kaal en in Plenty kon ik niet zo snel iets saladeachtigs vinden dat ik hier bij vond passen. Gelukkig heb ik nog een paar kookboeken :) Casa Moro bracht uitkomst in de vorm van een Bloemkoolsalade met tomaat en komijn. Hiervoor bak je een gesnipperd uitje in ruim olijfolie tot het gaat karameliseren, dan gaat er knoflook bij en daarna 4 theelepels komijnzaad en vier grofgehakte ontvelde tomaten. Laat dit mengsel vijf minuten zachtjes koken. Dan geweekte saffraandraadjes en 500 gram bloemkoolroosjes toevoegen, alles omscheppen en met deksel op de pan in een kwartiertje gaar koken, tot slot fijngehakte peterselie erdoor scheppen serveren op kamertemperatuur.

Plenty en Moro blijken hier goed samen te gaan.

Project Plenty 59

Deze week twee recepten tegelijk omdat ik wat heb in te halen. Knoflooksoep met harissa (blz. 46) en Mango-rijstsalade met kokos.

Voor de knoflooksoep moesten er 25 tenen knoflook worden gepeld en in dunne plakjes gesneden, de soep werd dan ook iets later opgediend dan gepland... de harissa die je bij de soep opdient maak je ook zelf en dat is het werk zeker waard. Grill voor de harissa een rode paprika en laat afgedekt afkoelen zodat je het velletje eraf kan trekken. Een kleine rode ui en drie tenen knoflook samen met 2 verse rode pepers grofhakken en in een beetje olie lichtbruin bakken. In een droge koekenpan komijn-, koriander- en karwijzaad roosteren en daarna vijzelen. Ontvelde stukken paprika, met het ui/pepermengsel en de kruiden in de keukenmachine met wat zout, een beetje tomatenpuree en wat citroensap tot een pasta malen.

Voor de soep smoor je fijngehakte sjalotten met blokjes bleekselderij in wat boter en olie glazig voeg na een minuut of tien de plakjes knoflook 5 minuutjes mee. Roer er dan fijngehakte gember en tijm door voeg wat witte wijn toe en laat dat even borrelen. Dan bouillon, laurier en saffraan toevoegen en tien minuten zachtjes laten pruttelen. Laurierblaadjes verwijderen flink wat peterselie toevoegen en de soep kort pureren. Serveren met een harissa en fijngesneden koriander en eventueel wat griekse yoghurt.

Voor de mango-rijstsalade kook je witte en rode rijst apart. de witte met een klontje boter, flink wat Thaise basilicumblaadjes en afgepast water, de rode in ruim kokend water. De rijst af laten koelen (had ik al gezegd dat het eten vandaag wat later werd opgediend...). Een rode paprika in smalle repen snijden. Munt, koriander en Thais basilicum grof snipperen, een rode peper fijnhakken, bosuien in ringetjes snijden, mango in blokjes snijden, een flinke hand pinda's grof hakken. Alles luchtig door elkaar mengen, voeg nog geraspte schil en sap van een citroen toe samen met wat arachideolie. bestrooi de salade tot slot met gefrituurde sjalotjes (van de toko).

Nagekomen bericht. De salade heet Mango-rijstsalade met kokos, waar is de kokos gebleven? Die moet er natuurlijk ook nog doorheen: zo'n 50 gram geschaafde kokos van de toko moet er van Ottolenghi door.

Project Plenty 58

Na een kleine Deense pauze (lang weekend Kopenhagen) ga ik vandaag met Ottolenghi op de Aziatische toer met Warme glasnoedels met edamameboontjes (blz. 198). Glasnoedels zijn geen rijstnoedels zoals ik eerst dacht maar worden meestal gemaakt van mungboontjes, of ook wel van cassave of in dit geval van zoete aardappel (met dank aan aziatische-ingredienten.nl) Dit gerecht is eigenlijk een soort lauwe salade. De noedels moet je van Ottolenghi weken, ik heb ze na enige weektijd toch ook nog maar even gekookt want ze werden niet echt zacht. 

Maak een saus van geraspte gemberwortel, sap van limoenen (4 stuks), arachideolie, palmsuiker, tamarindepasta, sojasaus en wat zout. Hak knoflook fijn, net als een rode chilipeper en koriander en munt. Snijd 3 bosuitjes in kleine ringetjes en rooster een paar eetlepels sesamzaad. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak daarin de knoflook goudbruin. Roer er dan van het vuur af de saus, de noedels, sojaboontjes en alle andere ingredienten door. Strooi er voor het serveren nog wat korianderblaadjes en wat achtergehouden boontjes over. De noedels zijn superelastisch wat een vreemde eetsensatie geeft maar ze smaken wel fijn in deze lekkere frisse salade. 

Project Plenty 57

Omdat de zomer in alle hevigheid is uitgebarsten ga ik voor iets saladeachtigs. Gemarineerde paprikasalade met pecorino (blz 83). Ottolenghi serveert dit als voorgerecht en suggereert om als hoofdgerecht polenta met paddestoelen te nemen. Dat advies sla ik deze keer in de wind, ik maak er een tweede salade bij: bloemkoolcouscous, niet van Otto maar van Tike.

Voor de paprikasalade rooster je eerst een rode en een gele paprika een half uurtje in de oven. Als de paprika's zijn afgekoeld het velletje eraf trekken en in brede repen snijden. De paprikarepen een uurtje, maar liever nog een hele nacht, marineren in een mengsel van olijfolie, balsamicoazijn, rietsuiker, dunne plakjes knoflook en een paar takjes tijm. Voor de salade meng je basilicumbladeren met waterkers en bladpeterselie (zonder steeltjes), wat uitgelekte kappertjes, de uitgelekte gemarineerde paprika en geschaafde pecorino. Schep dit om met een lepel olijfolie en wat van de marinade. Lekker met een stukje brood.

Voor de bloemkoolcouscous heb ik een kleine bloemkool in twee helften verdeeld. De roosjes van de ene helft met wat olijfolie en rash el hanout omgehusseld en samen met wat stukjes wortel op een bakblik een half uurtje in de oven geroosterd. De  roosjes van de andere helft in de magimix tot gruis (de couscous) vermalen. Vermengen met lekker veel fijngehakte peterselie, wat bosui, flink wat citroensap en olijfolie. Tot slot de geroosterde groenten erdoor, een klein blikje linzen en wat feta. Bestrooi het geheel met za'atar.

Project Plenty 56

Op  verzoek kook ik een dagje eerder Plenty: Groene pannenkoekjes met limoenboter (blz 150). 

Maak een pannenkoekbeslag van zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, gemalen komijn, gesmolten boter, melk, ei en een beetje zout. Roer daar flink wat in ringetjes gesneden bosui en twee in kleine ringetjes gesneden groen pepers door. Ook de grofgehakte spinazie (250 gram) die je eerder al hebt laten slinken en uitlekken gaat er door. Tot slot spatel je een stijfgeslagen eiwit door het beslag. Hiervan bak je kleine pannenkoekjes. 

Leg voor het serveren een paar pannenkoekjes bij elkaar met een plakje limoenboter erop zodat die eroverheen smelt. Die limoenboter heb je dan ook al eerder hebt gemaakt: boter zacht roeren en vermengen met limoen (rasp en een beetje sap), fijngesneden koriander, een beetje fijngehakte knoflook en chilivlokken. Vorm hier in folie een rolletje van en laat dat in de koelkast weer opstijven. Ottolenghi suggereert er een stukje gerookte vis bij, dat combineert inderdaad wonderwel.

Project Plenty 55

Vandaag gaan we weer dubbeldoppen, nu voor de Tuinbonenburgers (blz. 194). Deze burgers bestaan uit een mengsel van gekookte aardappel, geblancheerde dubbelgedopte tuinbonen, fijngehakte knoflook, en geroosterd en gevijzeld koriander-, venkel- en komijnzaad. 

Dit stamp je met een pureestamper tot een grof mengsel. Vervolgens meng je er grofgehakte spinazie, fijngehakte koriander en groene chilipeper, paneermeel en een ei door. Maak er met natte handen burgers van en laat die een half uurtje in de koelkast opstijven. In ruim zonnebloemolie aan beide kanten goudbruin bakken en met een partje citroen opdienen.

Voor herhaling vatbaar (alweer!)

Project Plenty 54

Omdat de dochters een 'pizza & film' avond willen houden is de keus uit Plenty snel gemaakt: Pizza met ei, spinazie en pecorino (blz. 156).

Pizzadeeg maken met bloem, gist, water en olijfolie, spinazie in een ruime pan in wat olijfolie laten slinken env ervolgens goed uit laten lekken. Deeg na het rijzen uitrollen tot kleine pizza's (18 cm) en nog een half uur laten rijzen. Oven voorverwarmen, pecorino raspen en de  pizza's met veel pecorino bestrooien, daarop de uitgelekte spinazie verdelen waarbij je in het midden ruimte overlaat voor het ei. De spinazie met sumak en za'atar bestrooien en een theelepeltje olijfolie over de pizza's sprenkelen. 12 tot minuten in de oven bakken tot de korst goudbruin is. Pizza's uit de oven halen en in het midden van elke pizza een ei breken. Zet de pizza's nog vijf minuten terug in de oven, tot het wit gestold is maar de dooier nog zacht. Lekker met een oosterse twist door de za'atar en sumak.

Project Plenty 53

Het herfstige begin van de zomer vraagt om soep! Hete yoghurtsoep met tuinbonen (blz. 202). Begin met een bouillon maken: smoor ui, bleekselderij en wortel een paar minuten in olijfolie, voeg tijm, laurier, peterselie en water toe en laat 30 minuten trekken. Zeef de bouillon en kook er een handje rijst in gaar. De tuinbonen voor deze soep worden dubbel gedopt, voeg de helft van deze dubbel gedopte boontjes aan de bouillon toe als de rijst gaar is. Pureer met een staafmixer. Klop yoghurt met gehakte knoflook en een ei los, voeg er al roerend lepel voor lepel hete soep aan toe (om schiften te voorkomen), tot de helft van de soep bij het yoghurtmengsel zit giet het warme yoghurtmengsel weer in de pan en verwarm de soep al roerend (niet koken). Serveer met de rest van de boontjes, flink wat grofgehakte kervel en dille, citroenrasp en een beetje sap en een klein sliertje olijfolie.

Hierbij een salade van groene linzen met asperges en waterkers (blz. 220). Linzen koken en nog warm vermengen met een saus van waterkers, peterselie, olijfolie en wat knoflook. Groene asperges kort koken en in stukjes door de linzen, vermengen met resterende waterkers en stukjes manchego.

Project Plenty 52

Vandaag doen we soep en salade: Tomatensoep met griesmeel en koriander (blz 130) en Mixed grill met peterselieolie (blz 67). In de tomatensoep gaat behalve tomaat, bleekselderij en ui, veel grofgesneden koriander en flink wat kruiderij: gemalen koriander, gemalen komijn, paprikapoeder en tijm. Bleekselderij, koriander en ui samen met de kruiderij fruiten, voeg als de groente wat zachter zijn tomatenpuree toe en bak die even mee. Vervolgens de ontvelde fijngehakte tomaten  en zout en peper, nog een paar minuten bakken  en dan water erbij. Aan de kook brengen en een minuut of 20 laten pruttelen. Griesmeel al kloppend langzaam toevoegen en de soep nog 10 minuten laten koken. Proef op peper en zout en serveren met een dot griekse yoghurt en gehakte koriander. Lekker maar wel machtig.

De mixed grill bestaat uit gegrilde plakken aubergine, courgette en koolrabi die vervolgens overgoten worden met een peterselieolie (olijfolie, veel peterselie, knoflook, peper, zout en citroensap in keukenmachine of blender mixen). Voor het serveren voeg je nog wat gegrilde plakken manouri (Griekse schapenkaas) toe. Alleen de manouri kon ik nergens vinden, Ottolenghi suggereert halloumi als alternatief, die werd het dus. Een heerlijke salade waar je goed op kunt varieren door verschillende soorten groenten te kiezen: asperges, flespompoen, bloemkool, wortel etc. Je  kunt het zo gek niet bedenken of het kan op de grillplaat.

Project Plenty 51

Voor ik begon met project plenty hadden we al een aantal gerechten uit Plenty gegeten, sommige zelfs meerdere keren. Een van die gerechten is de risotto met citroen en aubergine (blz. 231), vandaag vond ik een echte risottodag, dus tijd om dit recept aan project plenty toe te voegen. Voor deze risotto bereid je de aubergine op twee manieren: een aubergine rooster je boven een gasvlam tot de schil geblakerd is en het vruchtvlees zacht. Dit duurt ongeveer een kwartier met veel draaien en opletten dat de aubergine geen vlam vat. Het vruchtvlees schep je er vervolgens uit en hakt het grof. De andere aubergine snijd je in blokjes die je in wat olijfolie goudbruin bakt. Voor de risotto gebruik je een goede, liefst zelfgetrokken groentebouillon. Fruit een fijngehakte ui in ruim olijfolie, voeg als de ui glazig wordt fijngehakte knoflook toe en fruit even mee. De risottorijst erdoor scheppen zodat alle korrels met olie bedekt zijn. Witte wijn toeevoegen en laten inkoken en vervolgens soeplepels hete bouillin toevoegen en blijven roeren, pas weer bouillon toevoegen als de vorige is opgenomen. Ga door tot de rijst vrijwel gaar is en roer er dan van het vuur af de gehakte gegrilde auberginepulp door samen met citroensap en rasp, een klont boter en wat geraspte parmezaan. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten zo staan, proef op zout en peper en voeg de gebakken aubergineblokjes een flinke hand gesnipperd basilicumblad en nog wat kaas en citroenrasp toe. 

Alle risotto is echt troosteten maar deze met de twee soorten aubergines is supertroosteten. Gelukkig  smaakt het ook heel lekker als je je prima voelt. Voor erbij heb ik het kropsla recept (project plenty 47) weer gemaakt. Een lekkere frisse salade waar overigens geen gewone kropsla ingaat....

Omdat ik zo lekker bezig was heb ik ook nog een toetje gemaakt, niet uit Plenty maar uit het hoofd. Een mengsel van volle kwark met wat lichtgezoete, geklopte slagroom met stukjes mango, aardbei en wat koekkruimels mmmmm

Project Plenty 50

Op deze bevrijdingsdag heb ik voor de salade van nieuwe aardappeltjes (blz 20) gekozen. 

Een salade van krieltjes, doperwten en kwarteleitjes in een vloeibare pestosaus. De pesto maak je met half basilicum, half peterselie en natuurlijk pijnboompitten, knoflook en parmezaanse kaas. Maal hier in de keukenmachine een pasta van, voeg er al kloppend 2 deciliter olijfolie aan toe. Doe de saus in een ruime schaal. Kwarteleitjes koken en pellen, doperwten kort koken, de krieltjes in de schil gaar koken en zodra ze maar een beetje vast te pakken zijn doormidden snijden, hoe warmer de aardappels hoe beter ze de saus opnemen. Krieltjes en doperwten in de schaal met de saus doen met een beetje witte wijnazijn en wat fijngesnipperde munt of zuring. Goed doorscheppen en dan de gehalveerde kwarteleitjes erbij doen, eventueel nog wat zout toevoegen en bestrooien met fijngehakte peterselie, direkt opeten. Ik heb er nog een salade van raapstelen met ovengedroogde tomaten bijgegeven.

Project Plenty 49

Vandaag gasten voor het eten, dat vraagt om de Paddestoelenlasagne (blz 59). Een heerlijke, maar machtige lasagne met gedroogde en verse paddestoelen en vijf soorten kaas. Gedroogde porcini weken en het weekvocht bewaren voor de bechamel. 8 ons verse gemengde paddestoelen (ik had kastanjechampignons, oesterzwammen, shitakes en duinvoetjes) samen met de uitgeknepen geweekte porcini en wat tijmblaadjes bakken tot ze zacht zijn. Dit moet gezien de hoeveelheid paddestoelen in porties gebeuren. Eenmaal gebakken gaan de paddestoelen in een kom samen met flink wat fijngehakte peterselie en dragon. Voor de bechamel eerst een fijngesneden sjalotje in de boter smoren, dan bloem toevoegen en mee laten garen, vervolgens al roerende melk en het weekvocht toevoegen en tot slot de saus nog een paar minuten laten pruttelen. 3 eetlepels van de bechamel gaan door de ricotta die je eerst met een ei hebt losgeklopt, vervolgens roer je hier verkruimelde feta door. Door de bechamel wordt nog geraspte gruyère geroerd. In een grote ovenschaal eerst eenvijfde van de bechamel doen, dan lasagnevellen en vervolgens een kwart van het ricottamengsel en een kwart van de paddestoelen en een kwart van de geraspte mozzarella, dit drie keer herhalen en eindigen met een laag lasagnevellen waarover de rest van de bechamel gaat, bestrooi het geheel met parmezaanse kaas en schuif de schaal losjes afgedekt met folie een half uur in de warme oven. na het half uur het folie verwijderen en nog 10 minuten bakken. Het bruine korstje wilde bij mij niet echt komen maar de smaak was er niet minder om.

Project Plenty 48

Het  is lente, tijd voor Gadogado van Ottolenghi (blz 195) een voedzame salade van kort gekookte of geblancheerde groenten, gekookt ei en tahu met satesaus. Die satesaus is wel even wat werk maar het resultaat mag er zijn. Overigens is dit het eerste recept in Plenty waar iets niet klopt, in de ingredientenlijst staat alles keurig omschreven zoals: aardappels, geschild en in partjes, spitskool gesnipperd, 4 hardgekookte eieren, 1/2 middelgrote komkommer in dikke plakjes en stevige tahu in 1cm dikke plakken. Van alle ingredienten staat beschreven hoe je ze moet koken of blancheren, behalve van de tahu. De tahu komt pas ter sprake als je van alle bereidde groenten, de eieren en de tahu op een schaal bergjes moet maken. Rauwe/ongebakken tahu? Dat lijkt me stug en bovendien helemaal niet lekker. Ik heb de plakken tahu dus eerst maar gebakken.

Voor de satesaus maal je in de keukenmachine eerst een pasta van knoflook, gember, sereh, sjalotten en sambal oelek. Deze pasta bak je op in wat olie en laat je zo'n drie kwartier op een laag vuurtje smoren. Ondertussen maal je ongezouten geroosterde pindas grof en zet die met flink wat water op, laat dit mengsel op laag vuur 20 minuten koken tot het bindt en het meeste water verdampt is. Voeg zout, palmsuiker, paprikapoeder en tamarindewater aan de kruidenpasta toe laat nog even pruttelen en meng er dan de pindamassa door, roer tot slot kokosmelk door de saus en klaar is kees.

Dan de salade. Voeg geelwortelpoeder toe aan kokend water en kook hierin de partjes aardappel gaar (en geel). Doe in een andere pan met ruim kokend water de gesnipperde spitskool, haal die er na een minuut weer uit en kook kousenband of haricots verts beetgaar, blancheer de tauge en snijd komkommer in dikke plakjes. schik alle groenten op een schaal samen met de in vieren gesneden gekookte eieren en de gebakken tahu, bestrooi met gebakken uitjes (potje) en gehakte koriander. Ottolenghi strooit er ook kroepoek over en schept royaal pindasaus over het geheel. Dit laatste heb ik aan tafel gedaan omdat de kroepoek anders zo soppig wordt.

Project Plenty 47

Voor deze mooie lentedag leek de Verrassende tatin (blz. 22) me wel wat. Het verrassende van deze tatin zit hem in het feit dat hij niet met appel maar met krieltjes en tomaat wordt gevuld. De (cherry) tomaatjes worden gehalveerd en gaan op een bakblik, besprenkeld met olijfolie en peper en zout, drie kwartier in de oven. Ondertussen kook je de krieltjes (in de schil), laat ze een beetje af koelen en snijd in plakken van 2 cm. Een ui in dunne ringen snijden en in olijfolie goudbruin bakken. Vet een lage taartvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Maak een karamel van wat suiker en boter giet dit in de vorm, die je ondertussen beweegt zodat de karamel over de bodem uitloopt. Dit klinkt heel simpel maar ik zat toch met een taartvorm waar in het midden een flinke plak gestolde karamel lag. Dan de vorm maar even in de oven gezet om de karamel weer wat te laten smelten, dat werkte wel maar een volgende keer is het waarschijnlijk slimmer om de vorm al voor te verwarmen voor de karamel erin gaat. Strooi wat oreganblaadjes over de karamel en leg dan de aardappelschijfjes in de vorm, vul de gaatjes tussen de aardappel met de geroosterde cherrytomaatjes en wat plukjes ui. bedek het geheel met plakjes geitenkaas en leg vervolgens een lap bladerdeeg die net wat groter is dan de vorm over de vulling, druk het overtollige deeg langs de aardappels in de vorm. Bak de taart 25 minuten op 200 graden en dan nog een kwartier op 180. Laat hem uit de oven een paar minuten staan voor je hem omdraait.

Voor erbij heb ik het kropsla recept (blz. 146) maar eens uitgeprobeerd. Een mix van gem sla, krulsla, roodlof, bosuien, radijsjes en halfgedroogde tomaatjes en kappertjes, met een dressing van citroensap, olijf en koolzaadolie, knoflook, peper en zout. Lekker fris bij de aardappeltaart, die met vier man schoon opging. Beide recepten zijn voor herhaling vatbaar.